淋巴系统检验和“三腺”摘除在生猪屠宰检疫中不容忽视

李少兵（陕西省宝鸡市渭滨区畜牧兽医技术推广站，陕西 宝鸡 721000）

淋巴系统检验和“三腺”摘除在生猪屠宰检疫中不容忽视

李少兵
（陕西省宝鸡市渭滨区畜牧兽医技术推广站，陕西 宝鸡 721000）

淋巴系统是机体重要防御机构，它对于侵入机体的微生物、病毒、细菌及其他异物具有吞噬、过滤和破坏作用，是机体重要防御机构，对我们日常检疫、综合判断疫病具有十分重要的参考价值。然而在基层动物卫生检疫员日常检疫中常常轻视淋巴系统检验，对甲状腺、肾上腺和病变淋巴结不预摘除或摘除不干净，这是十分危险的。通过对其必检淋巴结的生理分布、病理代表组织以及部分病种主要病变的阐述使其检疫人员进一步明确淋巴系统检验的重要意义，以便在今后的检疫中加以重视。

淋巴系统；生猪屠宰；检疫

近年来，为了让消费者吃上放心肉，肉品安全引起了政府和人民群众的高度重视，生猪屠宰安全更不容忽视，特别是在一些大型生猪定点屠宰场（点），定点屠宰、集中检疫，两者缺一不可。同时屠宰检疫也是法律赋予畜牧兽医部门的行政执法行为，具有法定性。基层检疫人员对生猪入场监督检查和同步检疫既是履行法律职能的需要，也是专业技术特点决定的，这两项在生猪屠宰检疫中一脉相承，特别是生猪淋巴系统的检验显得尤为重要，对有效提高生猪检疫质量具有重要意义。

1　淋巴系统在机体中的作用

淋巴系统是机体重要防御机构之一。各种畜禽体内都有一套完整的淋巴系统，它与血管系统有密切联系属周围淋巴器官，具有免疫机能。淋巴系统中的淋巴结是机体的过滤装置，它不仅参与机体细胞免疫反应，还能对侵入的微生物、（细菌病毒）及其他异物具有过滤破坏和消毒作用，淋巴结中的巨噬细胞能吞噬、阻留和清除这些细菌和病毒，成为阻止疫病扩散的直接屏障。

2　必检淋巴结的生理分布与病理代表组织

猪肉尸和头部必检颈浅背侧淋巴结、腹股沟浅淋巴结、髂下淋巴结、腘淋巴结和颌下淋巴结。

2.1颈浅背侧淋巴结

位于肩关节的前方、肩胛横突肌和斜方肌的下面，主要汇集了来自头部、颈上部、前肢上部、肩胛和耆甲部皮肤、肌肉及骨骼等组织的淋巴液，所以它的病健状况可以反映该部位被感染状况。

2.2腹股沟浅淋巴结

位于（母猪叫乳房淋巴）下腹壁的皮下脂肪内，在最后乳头之后、腹部白线的两侧。它主要汇集了来自母猪外生殖器、乳房后叶，公猪阴茎、包皮、阴囊，腹下后侧方皮肤、肌肉组织的淋巴液，所以它的病健状况可以反映该部位被感染状况。

2.3髂下淋巴结

位于膝前皱壁内，股阔筋膜张肌的前缘，膝关节与髋结节连线的中点。它主要汇集了来自第11肋骨后体壁上部、侧面皮肤与表层，膝关节以上前面与侧面组织的淋巴液。所以它的病健状况可以反映该部位被感染状况。

2.4腘淋巴结

位于股二头肌和半腱肌之间。它汇集了自膝关节以下、蹄以上的整个后肢深浅组织淋巴液。它的病健状况可以反映该部位被感染状况。

2.5颌下淋巴结

位于下颌间隙，颌下腺的前面。它主要汇集了来自猪下唇以外的头部大部分皮肤、骨骼、肌肉等各组织的淋巴液。它的病健直接反映了猪头部被感染状况。

综上所述，我们不难看出《生猪屠宰检疫规范》（NY/T909-2004）所规定的生猪几组必检淋巴结，几乎覆盖了猪的肉尸和头部，代表了猪体全部，因此可

以说它直接反映了猪体病健状况。

3　部分常见疫病的淋巴结病理变化

比如在猪的局灶性炭疽中其颌下淋巴结具有明显病理变化，多为水肿、充血、出血、坏死、化脓等。猪瘟其全身淋巴结多呈大理石样花纹。猪丹毒其全身淋巴结多充血水肿、呈蔷薇红色。

4　目前在检疫中普遍存在问题及潜在危害

根据《生猪屠宰检疫规程》规定，生猪宰后检疫中应实施头、蹄、胴体、内脏同步检疫并统一编号、剖检必检淋巴结具有病变的予以摘除、摘除甲状腺、肾上腺和病变组织，然而在具体实施中我们个别检疫人员对《生猪屠宰检疫规程》规定学的不透，掌握不准，不能有效加以运用，通常会出现下列问题：

4.1对屠宰检疫与肉品品质检验的关系不明白

一个是代表国家实施对生猪疫病的检疫，杜绝病畜流入流出，保障消费者食品安全。而另一个则是企业行为它主要是认定肉品品质好与次。

4.2对必检淋巴结不能做到认真剖检

前面我们已经说过必检淋巴结每一组它代表了不同组织、不同范围的被感染状况，通过剖检从它的病理变化可以帮助我们认定疫病，对于我们综合判定肉品是否染疫，是否属于检疫合格肉品具有十分重要的参考价值，不剖检如何来判定？

4.3对甲状腺、肾上腺和病变淋巴结不能做到彻底摘除

甲状腺、肾上腺属于机体腺体，它的作用是分泌甲状腺素和肾上腺素，这些物质如果被人食入就会引起头晕、恶心、呕吐等中毒症状，病变淋巴结本身就属于带病变的组织，所以这些组织不预摘除被人们食入是极其有害的，必须彻底干净地予以摘除。

4.4不能做到头、蹄、胴体、内脏同步检疫

同步检疫对于我们检疫疫病、综合判定具有十分重要的参考价值，比如对于猪的口蹄疫病如果我们不借助于宰前头、蹄的典型病变来分析，单纯依靠宰后肉尸胴体是无法判定的。

5　几点建议

5.1从亊检疫人员应加强法律法规和动物检疫知识的学习

《动物防疫法》、《生猪屠宰检疫规程》是我们从事检疫工作的法律依据，它明确了我们检疫人员的职责、具体检疫要求等等，只有熟悉和掌握这些法律法规以及肉品检疫的基本技能，才能在实际工作中加以灵活应用。

5.2依照规程、认真检疫

对必检淋巴结应做到逐一认真剖检，加强综合分析判断。

5.3彻底摘除甲状腺、肾上腺和病变淋巴结

在摘除“三腺”的同时应对摘除后的甲状腺、肾上腺和病变淋巴结予以集中销毁处理，不留死角和隐患，不给不法分子有机可乘。

5.4尽力做到头、蹄、胴体、内脏同步检疫

严格按照《生猪屠宰检疫规程》规定实施，尽力做到同步检疫，以提高对病畜的检出率和综合判断率，确保检疫后肉品质量安全。

（编辑：尹 云）

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1006-799X（2016）12-0018-01

李少兵（1972-），男，陕西宝鸡人，助理兽医师，主要研究方向为动物检疫、动物疫病监测。