乳化剂在畜禽生产中的应用进展

袁雅婷 胡贵丽王玉诗张石蕊贺 喜（湖南农业大学动物科学技术学院，湖南畜禽安全生产协同创新中心，长沙4028）

乳化剂在畜禽生产中的应用进展

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（湖南农业大学动物科学技术学院，湖南畜禽安全生产协同创新中心，长沙410128）

乳化剂是一类表面活性剂，能乳化油脂。添加乳化剂能改善动物对油脂的消化吸收，改善畜产品品质，提高生产效率。本文综述了乳化剂的概念、分类、作用以及乳化剂在畜禽和水产养殖业中的应用效果，为今后的研究及广泛应用提供参考。。

乳化剂；生产性能；畜禽；应用

1　乳化剂的定义

乳化剂是一类亲油基团、亲水基团兼具的表面活性剂，其分子能够定向排列降低混合体系中水相、油相的界面能，使体系相对稳定均匀，达到“水乳交融”的目的（张佳程，1997）。现今饲料工业中常使用牛油、猪油等油脂添加至饲粮中，这类油脂凝固点较高，直接添加容易产生消化率降低、能量浪费的问题。乳化剂作用于饲粮中油脂时，能使原本疏水的油脂液滴以小微粒的形式进一步均匀分散，逐渐形成较稳定的混合体系（牛福利，2013），提高动物胃肠道内脂肪酶与脂肪的接触几率，促进脂肪消化吸收。

2　乳化剂的种类

乳化剂分类方法多种多样，通常按理化性质分主要有离子型乳化剂、非离子型乳化剂、复合型乳化剂三大类。

2.1离子型乳化剂

2.1.1胆汁酸盐类

胆汁酸盐类乳化剂是动物内源性乳化剂，是胆汁的组分之一（吴同浩，2010），能够使油脂表面张力降低，使消化道内脂肪酶有更大机会接触消解油脂，同时胆汁酸类乳化剂多呈碱性，可以中和受胃酸影响降低的肠道食糜pH值，提供适宜胰脂肪酶的肠道pH。部分胆汁酸盐极性较强，不易溶于水中。

2.1.2磷脂类

目前国内磷脂类乳化剂主要是以大豆为原料

当下能量饲料资源短缺的情况日益严重，玉米等能量作物价格波动剧烈，而动物在生产中往往有相对较高的能量摄入需求，于是生产者在考虑成本的基础上，常添加较多的油脂在饲粮中作为能量补充。值得注意的是，幼龄动物如仔鸡、仔猪等消化系统尚未发育完全，自身消化道脂肪酶和胆汁分泌难以充分满足其消化分解饲粮中油脂的需要，致使饲料中部分油脂在肠道吸收后无法充分代谢利用，易沉积在动物的腹部和肝脏，不利于动物产品品质的提升，同时还可能引发动物腹泻，造成了资源浪费，所以使用利于动物消化吸收脂肪的饲料添加剂十分重要。近年来国内外陆续开展了关于乳化剂在猪、鸡、鸭、水产类经济动物生产中的应用研究，表明乳化剂作为一种正被逐渐推广使用的饲料添加剂，能乳化油脂，改善动物对饲粮能量的利用，促进保证动物生长发育的能量需求。精炼而来（方嘉坚，2000），其中大豆卵磷脂使用广泛。关于溶血卵磷脂的研究逐渐增多，同大豆卵磷脂相比有乳化性更强、更耐温、添加量更小的优势。

2.2非离子型乳化剂

非离子型乳化剂常为多聚物，羧甲基纤维素、司盘60（山梨醇酐单硬脂酸酯）、吐温80（聚氧乙烯脱水山梨醇单油酸酯）等（王庆利，2006），同时也有蔗糖脂肪酸酯、淀粉脂肪酸酯等结构较为简单的脂肪酸酯类。这类乳化剂多为亲油性、油包水（W/O）型，不容易受强电解质的影响，通常有很好的热稳定性和水解稳定性，与其他乳化剂及其助剂的配伍性较好，并对金属离子有一定的螯合作用（宋永久，1996）。故此类乳化剂被广泛运用于食品和饲料工业生产中。

2.3复合型乳化剂

任何表面活性剂分子的结构中，既含有亲水基也含有疏水基 （即亲油基），不同的乳化剂的亲油/亲水能力大相庭径。如何使用和选择适宜的乳化剂是生产上的一个关键性问题，在实际运用中常复配数种乳化剂以达到补充单一乳化剂不足、发挥各类乳化剂优点的目的（武中会，2008）。

3　乳化剂在畜禽生产中的应用

3.1乳化剂在猪生产中的应用

数年来国内外在不同生长阶段和品种的生猪研究中选用乳化剂，所得结果均显示，乳化剂在猪饲粮中的添加对生猪生产性能方面存在明显的正面效应，包括提高采食量，提高日增重，降低料肉比（冯梦，2012）等。在断奶仔猪的研究中，张鹤亮等（1999）选用500 mg/kg卵磷脂作为外源乳化剂添加，发现天津白猪仔猪料肉比显著降低（P<0.05），0-14天采食量显著性提高 （P<0.05）。钟燕萍等（2014）发现和对照组相比，采食添加750 mg/kg卵磷脂饲粮的杜×长×大仔猪日增重提高15.16%，料肉比降低8.52%。采用复合型乳化剂时，曾丹等（2013）除发现仔猪日增重显著提高，料肉比显著降低（P<0.05）外，还发现血清中的甘油三酯比对照组下降20.51%，胆固醇比对照组下降20.30%。李林枫等（2013）采用杜×长×大育肥猪进一步研究了外源乳化剂添加的影响发现和对照组相比，添加200 mg/kg复合乳化剂能显著降低育肥猪背最长肌的滴水损失（P<0.05），显著提高肌内脂肪含量（P< 0.05），同时肌肉组织中超氧化物歧化酶活力有增加的趋势，丙二醛含量显著下降（P<0.05）。上述研究证明外源型乳化剂添加能提高仔猪生产性能，对育肥猪肉品质和抗氧化能力有一定改善。

3.2乳化剂在家禽生产中的应用

由于早期研究发现添加外源乳化剂有提高家禽体增重的特性，故近几年研究主要集中在肉用仔鸡生产上，鲜见蛋禽方面的报道。

3.2.1肉鸡

在仔鸡饲粮中添加外源性乳化剂可显著性提高采食量和日增重，降低料肉比，同时使仔鸡表现出更高的粗脂肪表观消化率（Bontempo V，2015），对其表观代谢能有积极影响（Kaczmarek S，2015）；同时乳化剂种类相同、剂量不同对肉仔鸡的影响也不尽相同。除了直接起乳化作用外，部分种类乳化剂对肉鸡存在其他生理影响，如大豆卵磷脂可通过调节肉鸡血液中激素水平的方式间接达到调节脂肪消化吸收的目的。

Zaefarian F（2015）的研究显示在AA肉仔鸡饲粮中添加3.5 g/kg溶血卵磷脂能提高仔鸡表观代谢能，并得出了在添加豆油的基础饲粮中乳化剂和植酸酶联用同单独添加植酸酶相比能提高仔鸡氮沉积的结论。张炳坤（2010）使用500 mg/kg溶血卵磷脂进行添加发现AA肉仔鸡14-17日粮表观代谢能显著提高，溶血卵磷脂能通过提高脂肪表观消化率的方式改善肉鸡生产性能，对粗蛋白质的表观消化率没有显著影响。

于翔等（2014）在添加米糠油的基础日粮中添加0.4%乳化剂替代0.5%米糠油，发现能有效提高AA肉仔鸡宰前活质量、半净膛质量、全净膛质量和熟肉率（P<0.05），并提高了肉鸡肌间脂肪带宽，提高了胸肌粗脂肪和粗蛋白质的含量。Wang等（2015）在Ross 308肉鸡饲粮中添加0.5%乳化剂得出了血清总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇显著性降低（P< 0.05），高密度脂蛋白胆固醇量降低（P<0.05）的结论。这些研究从能量与脂肪代谢的层面进一步探索了乳化剂提高肉鸡生产性能的原因。刘兆阳等（2013）则从肠道微生物和免疫的角度切入，发现外源乳化剂的添加能显著降低肉鸡盲肠内的产气荚膜梭菌数量 （P<0.05），显著提高脾脏指数和法氏囊指数（P<0.05），而且对IgA和IgM有显著的提高作用（P<0.05），证明乳化剂能改变仔鸡肠道菌群组分，提高仔鸡免疫力。

黄得纯等（2014）将数种乳化剂以200 mg/kg的剂量分别添加至黄羽肉鸡仔鸡饲粮中进行比较发现，硬脂酰酸钠和单硬脂甘油酯添加组提高生产性能效果较好，胆汁酸组效果相较其他乳化剂不明显。

3.2.2肉鸭

目前国内饲养的肉鸭品种主要为樱桃谷肉鸭，该品种肉鸭瘦肉率较高，但同我国本地品种如北京鸭相比则肌肉品质、风味口感稍逊，有待提高（张谊，2014）。陈跃平等（2012）选用由溶血卵磷脂和蔗糖脂肪酸酯为主要组分的外源乳化剂进行研究发现，添加200 mg/kg乳化剂能较好提高肉鸭胸肌肌内脂肪含量，可改善樱桃谷肉鸭胸肌肌肉品质，添加400 mg/kg可显著降低樱桃谷肉鸭胸肌胆固醇含量，并提高樱桃谷鸭生产性能，添加不同含量乳化剂均能在一定程度改善樱桃谷肉鸭的脂类代谢。

3.3乳化剂在水产中的应用

近年在针对水产养殖中外源乳化剂的研究也渐有兴起之势，多数的研究对象集中在鱼类上。陈均等（2009）研究乳化剂对罗非鱼的作用发现，乳化剂添加使血清总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇显著性降低 （P<0.05），高密度脂蛋白胆固醇量降低（P< 0.05），同时显著提高了罗非鱼的肥满度，降低了肝胰指数、内脏比和肝脂率，提高了罗非鱼的品质。王纪亭等（2009）在建鲤饲粮中添加0.1%溶血卵磷脂，发现建鲤的相对增重率、特定生长率、饲料转化效率、饲料蛋白质效率以及饲料蛋白质沉积率等生长性能指标显著提高（P<0.05），其血糖、尿素氮、血脂、胆固醇、极低密度脂蛋白和低密度脂蛋白的含量也显著提高（P<0.05）。侯晓莹等（2011）提出饲料中添加0.05%剂量乳化剂能够提高异育银鲫的肠道和肝胰脏消化酶的活性，促进脂肪代谢和蛋白质沉积。血清中总蛋白、球蛋白、葡萄糖和甘油三酯的含量也极显著提高（P<0.01）。这些研究表明饲粮中添加乳化剂能改善水产动物脂肪代谢，降低鱼类的肝脂脂肪含量，有利于预防鱼类脂肪肝的发生，并促进蛋白质沉积，提高水产动物的生产性能，值得逐步推广。

4　结论

饲粮中添加乳化剂能使动物对脂肪的利用率增强，肌肉品质得到改善，提高生产性能，同时可以提高动物产品品质。在当下能量饲料资源紧缺的形势下，合理添加乳化剂，不失为降低饲料成本、保证动物生产行业经济效益的有效方案。

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S816.7

A

1005-8613（2016）09-0033-03

2016-9-1

袁雅婷（1993—），女，湖南冷水江人，硕士研究生，主要从事饲料资源开发与利用的研究。

贺喜，教授，硕士生导师。

2014公益性行业（农业） 科研专项项目（201403047）；2014科技部科技基础性工作专项（2014FY111000-3）。