驴乳中牛磺酸质量浓度测定和分析

范俊俊，陆东林，钱　浩，叶东东，费胜利（.新疆石河子花园乳业有限公司，新疆　石河子　80；.新疆乌鲁木齐市奶业协会，新疆　乌鲁木齐　8006；.新疆维吾尔自治区奶业办公室，新疆　乌鲁木齐　8006；.新疆昌吉市利宏养殖场，新疆　昌吉　800）



驴乳中牛磺酸质量浓度测定和分析

范俊俊1，陆东林2，钱浩1，叶东东3，费胜利4
（1.新疆石河子花园乳业有限公司，新疆石河子832021；2.新疆乌鲁木齐市奶业协会，新疆乌鲁木齐830063；3.新疆维吾尔自治区奶业办公室，新疆乌鲁木齐830063；4.新疆昌吉市利宏养殖场，新疆昌吉831100）

摘要：按国标法对16头新疆驴的驴乳进行牛磺酸质量浓度测定，结果表明：驴乳中牛磺酸的平均质量浓度为（1.35±0.34）mg/100 g，范围（0.72～1.91）mg/100 g，变异系数25.19%。不同驴乳样本间牛磺酸质量浓度差异较大。

关键词：驴乳；牛磺酸；质量浓度；测定

10.16863/j.cnki.1003-6377.2016.01.007

牛磺酸（Taurine）化学名β—氨基乙磺酸或2—氨基乙磺酸，分子式为：H2N—CH2—CH2—SO3H，是一种由含硫氨基酸转化而来的非蛋白游离氨基酸。自1975年Hayes等发现牛磺酸对于维持幼猫视觉功能有重要作用后，牛磺酸的生理功能受到学术界普遍关注。人类自身合成牛磺酸的能力有限，其所需牛磺酸大多来自膳食，在某些情况下由于膳食牛磺酸供应减少或身体消耗增加会出现缺乏症状，因此一些营养学家认为牛磺酸是人体条件必需氨基酸[1,2]。牛磺酸在动物体内普遍存在，在哺乳动物神经、肌肉和腺体等组织细胞中牛磺酸含量较高[3]。机体的牛磺酸来源主要通过膳食摄取和自身合成。由于新生哺乳动物体内合成牛磺酸的酶促系统尚不完善，更有赖于从乳中获取牛磺酸。不同动物乳中牛磺酸含量差别较大，人和哺乳动物初乳中牛磺酸含量高于常乳[4]。驴乳中牛磺酸含量国内尚未见报道。本研究对新疆驴乳中牛磺酸质量浓度进行测定和分析。

1　材料和方法

1.1驴乳

采自新疆昌吉市利宏养殖场16头舍饲健康新疆驴泌乳母驴，手工挤乳，于清晨第1次挤乳时分别采集280 mL驴乳于无毒塑料瓶中，冰盒保存，送新疆石河子花园乳业有限公司化验室进行测定。

1.2仪器与试剂

1260高效液相色谱仪（美国安捷伦公司），荧光检测器（FLD），牛磺酸标准品（加拿大TRC公司）；乙腈（CH3CN）、丹磺酰氯(5—二甲氨基萘—1—磺酰氯)为色谱纯，其余试剂均为分析纯。

1.3检测方法和依据

按《食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中牛磺酸的测定》（GB 5413.26-2010）第二法（单磺酰氯柱前衍生法）进行测定[5,6]。

2　结　果

16头份驴乳样本牛磺酸平均质量浓度为1.35 mg/100 g，其中（0.5～1.0）mg/100 g者4份，占25%，（1.1～1.5）mg/100 g者6份，占37.5%，（1.6～2.0）mg/100 g者6份，占37.5%。不同样本驴乳牛磺酸质量浓度的范围在（0.72～1.91）mg/100 g之间，最大值是最小值的2.65倍，变异系数（C.V.）达25.19%，提示不同个体驴乳牛磺酸质量浓度的差异较大（表1）。

表1　新疆驴生驴乳中牛磺酸质量浓度

3　分析和讨论

3.1驴乳牛磺酸含量高于牛乳和驼乳

据张兰威等报道（1997），分娩后（3～4）d的人初乳，牛磺酸含量为（14.41～9.71）mg/100 g，1个月的常乳（成熟乳）降至5.91 mg/100 g，2个月降至4.71 mg/100 g[7]。牛乳的牛磺酸含量很低(0.4 mg/100 g[8])，且在加工过程中大多损失，因此在婴幼儿配方乳粉中需补充牛磺酸[9,10]。新疆双峰驼乳牛磺酸含量为0.53 mg/ 100 g，和牛乳相近[6]。牛磺酸具有广泛的生物学效应，驴乳牛磺酸含量虽然只有人乳的四分之一，但却是牛乳和驼乳的2～3倍，可作为婴幼儿补充牛磺酸的食物来源之一。

3.2生驴乳牛磺酸含量和驴乳粉基本相符

据对6份不同月份生产的冻干驴乳粉测定，其牛磺酸平均含量为17.73mg/100 g，范围（15.8～18.3）mg/ 100 g[11]。按10.5 kg驴乳加工成1 kg驴乳粉计算，则原料驴乳中牛磺酸平均含量为1.69 mg/100 g，范围（1.50～1.74）mg/100 g，虽然其结果高于本测定的平均值，但均在本研究测定值的范围之内，两者基本相符。驴乳中牛磺酸含量受品种、胎次、泌乳阶段、饲草料、气候等多种因素影响，上述冻干驴乳粉产自喀什地区岳普湖县，驴的品种类群为疆岳驴，本研究测定的驴乳产自昌吉，驴的品种为新疆驴，两地自然环境和饲养条件差异也较大，因此驴乳中牛磺酸含量也有一定差距。

3.3驴乳中的牛磺酸具有协同保健作用

驴乳蛋白质中乳清蛋白所占比例较高，富含人体必需脂肪酸，乳糖含量高，钙、磷、维生素C含量丰富，同时还含有免疫球蛋白、乳铁蛋白、溶菌酶等生物活性成分，具有较高的营养价值[12,13]。研究证明，驴乳具有抗菌消炎、调节肠道、增强免疫力、抗疲劳、抗衰老、抑瘤等功效[14～16]。牛磺酸是一种重要的营养素，具有促进婴幼儿脑组织和智力发育、提高神经传导和视觉机能、增进营养物质代谢、改善内分泌、维持正常生殖机能、调节免疫、抗疲劳、抗衰老、抗肿瘤、防止心脑血管病、糖尿病、白内障等一系列生理功能和健康效应[17,18]。驴乳中牛磺酸含量虽然不高，却可以和其他营养成分及功能性活性物质一起发挥协同保健作用。对驴乳中牛磺酸质量浓度的测定为科学评价驴乳的营养价值提供了新的依据。

参考文献：

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Measurement and Analysis on the Mass Concentration of Taurine in Donkey Milk

FAN Jun-jun1，LU Dong-lin2，QIAN Hao1，YE Dong-dong3，FEISheng-li4
（1.Xinjiang ShiheziHuayuan Dairy Co.,Ltd.，Shihezi832021，China；2.Dairy Association of UrumqiCity,Urumqi，830063，China；3.Xinjiang Dairy Management Office,Urumqi830063，China；4.Lihong Dairy Farm of Changji City,Changji831100，China）

Abstract:In accordance with Regulations for the Implementation of the Standardization Law of the People，s Republic of China,the mass concentration of taurine in the milk of 16 Xinjiang donkeys were measured,and the results showed that:the averagemass concentration of taurine in donkeymilk was（1.35±0.34）mg/100 g with the range of 0.72 mg/100 g～ 1.91 mg/100 g and the variable coefficientwas 25.19% ,and the difference of themass concentration of taurine between different samples of donkeymilk was larger.

Key words:donkeymilk；taurine；mass concentration；measure

收稿日期：2015-11-01，修回日期：2015-11-09

作者简介：范俊俊（1988-），男，大学本科，主要从事乳与乳制品质量检验和品控等工作。

基金项目：新疆维吾尔自治区知识产权局自治区专利实施计划项目“一种冻干全脂驴乳粉的生产方法”（2015SS1061）

中图分类号：S822

文献标识码：A

文章编号：1003-6377（2016）01-0030-03