瓯柑贮藏过程中果实品质的变化规律

许舒曼，温明霞

（1.瓯海区林业特产技术推广总站，浙江温州 325000；2.浙江省柑橘研究所，浙江台州 318020）



瓯柑贮藏过程中果实品质的变化规律

许舒曼1，温明霞2

（1.瓯海区林业特产技术推广总站，浙江温州 325000；2.浙江省柑橘研究所，浙江台州 318020）

摘 要：以瓯柑为研究对象，在常温下进行贮藏，并定期分析其品质的变化规律。结果表明，随着贮藏时间的延长，果实中的糖、酸、Vc含量均呈下降趋势。在进行瓯柑贮藏时，要综合各方面的因素来减缓果实品质劣变的发生。

关键词：瓯柑；贮藏；果实品质

文献著录格式:许舒曼，温明霞.瓯柑贮藏过程中果实品质的变化规律［J］.浙江农业科学，2016，57（6）: 918-920.

瓯柑是浙江南部的传统名果，果实色泽鲜艳，酸甜适中，果汁丰富，略有苦味，富含多种维生素和矿物质，营养价值极高，并具有化痰止咳、祛热生津、清凉解毒等特殊医药保健功能［1］。瓯柑的贮藏期较长，一般在11月中下旬采收，常温下可贮藏至翌年6月，但风味随着贮藏过程的持续会逐渐变差，易发生烂果等问题［2］。因此，研究瓯柑贮藏过程中果实品质的变化规律、明确瓯柑贮藏过程中的影响因素对控制瓯柑贮藏期的品质劣变非常重要。本文以瓯柑为研究对象，研究在常温贮藏条件下果实中糖、酸、Vc等含量的变化规律，以期为瓯柑合理贮藏提供科学依据。

1 材料与方法

在温州市瓯海区瓯柑园选择生长健壮、结果正常的瓯柑树100株，在2014年11月下旬采摘树冠四周中等大小的果实，剔除有病虫害或机械损伤的残次果，用有孔纸箱包装贮藏，贮藏期间室内温度保持在10～25℃，湿度在40%～85%之间。在瓯柑贮藏30，60，90，120和150 d后分别取出20个果实进行品质指标的测定。糖含量采用斐林氏滴定法；总酸含量采用氢氧化钠中和滴定法；Vc含量采用2，6-二氯靛酚滴定法。具体测定方法参照GB 8210—1987［3］，同时计算糖酸比。

2 结果与分析

2.1 贮藏过程中瓯柑果实中总糖含量的动态变化

由图1可知，瓯柑在贮藏过程中，果实中总糖含量在贮藏前90 d逐渐增加，90 d时达到最高值，比瓯柑采收时的总糖含量增加12%，之后随着贮藏时间的延长，总糖含量逐渐降低，贮藏150 d时瓯柑的总糖含量较低。

图1　贮藏中果实总糖含量的动态变化

2.2 贮藏过程中瓯柑果实中还原糖含量的动态变化

图2所示，随着贮藏时间的延长，瓯柑果实还原糖含量的变化趋势与总糖的变化规律基本一致，说明在贮藏前90 d内，总糖一方面进行积累贮存，另一方面不断的分解转化，其转化的结果使还原糖含量逐渐升高，而随着作为呼吸作用底物的糖含量的持续增加，还原糖含量在后期逐渐降低。

图2　贮藏中果实还原糖含量的动态变化

2.3 贮藏过程中瓯柑果实中总酸含量的动态变化

如图3所示，瓯柑中的总酸含量在贮藏过程中持续降低，在贮藏初期瓯柑的总酸含量为0.80%，而到贮藏150 d时，其总酸含量已降至0.31%，比贮藏开始时下降60.9%。

图3　贮藏中果实总酸含量的动态变化

2.4 贮藏过程中瓯柑果实中糖酸比的动态变化

糖酸比值是果实中总糖含量与总酸含量的比值，是评价果实风味的重要指标。随着贮藏时间的延长，果实中的酸含量持续降低，而糖含量前期上升，后期下降，但其下降幅度低于酸降低幅度。所以糖酸比呈增加趋势，说明在贮藏的前150 d内，随着贮藏时间的延长，果实风味有变好的趋势（图4）。

图4　贮藏中果实糖酸比的动态变化

2.5 贮藏过程中瓯柑果实中Vc含量的动态变化

Vc不稳定，在贮藏过程中可逐渐被氧化而减少。如图5所示，在贮藏前30 d，Vc有升高趋势，可能与果实内部发生的物质转化相关联；之后，Vc含量持续下降；贮藏150 d时，Vc含量比贮藏开始时下降14.9%，说明在贮藏过程中，果实中的营养成分是逐渐消耗减少的过程。

图5　贮藏中果实Vc含量的动态变化

3 讨论

随着贮藏时间的延长，瓯柑果实中的糖、酸、Vc含量均呈下降趋势，果实趋于衰老，品质逐渐下降。瓯柑果实的呼吸作用贯穿于贮藏始终，其作用底物主要是果实的内含物，包括糖、酸等营养物质。试验结果表明，在贮藏过程中，果实的总糖含量先增加后降低，而总酸含量持续降低，说明在前90 d内，呼吸作用底物主要是有机酸，总糖的消耗较少，而可能主要进行的反应是多糖的转化，多糖不断转化水解，变成蔗糖和还原糖，因而还原糖含量逐渐增加。贮藏90 d后，呼吸作用底物以糖为主，且可能主要是还原糖，因此还原糖的含量在贮藏的中后期呈降低趋势。

本试验中，瓯柑在贮藏150 d时，其糖酸比值尚处于较高水平，说明此时瓯柑尚具有较好的食用风味。有报道认为［4］，瓯柑在常温下的贮藏期可达到220 d，所以瓯柑的后续贮藏工作可持续进行。瓯柑的贮藏品质可能与瓯柑的采摘时期［5-6］、果型大小［7-9］、果实的矿质营养［10］等有明显的相关性。在不同环境条件下，瓯柑的品质变化可能存在差异，有待于在不同的试验中进行反复验证。在进行瓯柑贮藏时，要综合考虑各方面因素的影响，以确保瓯柑在贮藏过程中减轻品质劣变、风味变差等一系列不利于贮藏问题的发生。

参考文献:

［1］ 张迟，张敏，朱铨，等.“瓯柑”及其无子突变体花粉发育的细胞学观察［J］.果树学报，2014，31（2）: 265-269.

［2］ 金微微，郜爱玲，陈功楷，等.贮藏期枯水病对瓯柑果实品质和外观的影响［J］.浙江农业学报，2015，27（2）: 229-233.

［3］ 出口柑桔鲜果检验方法: GB8210—1987［S］.http://www.chinaios.com/BZ-shuju/standshow-gbtwo-17146.html.

［4］ 叶茂宗，陈秋夏，徐加哉，等.瓯柑果实贮藏期间的某些生理变化及其耐贮性（简报）［J］.植物生理学通讯，2000，36（2）: 125-127.

［5］ 卿尚模，陈克玲，曾杰梅，等.不同采摘期对不知火桔橙果实贮藏性及品质的影响［J］.中国南方果树，2010，39 （2）: 15-18.

［6］ 陈楚英，陈明，郭娟华，等.两个采收期的新余蜜橘贮藏特性及品质研究［J］.中国南方果树，2013，42（1）: 43-48.

［7］ 温明霞，石学根，王鹏，等.不同大小温州蜜柑果实贮藏期枯水的生理特征研究［J］.浙江农业学报，2013，25 （1）: 59-63.

［8］ 温明霞，许舒曼，林媚，等.果型大小对瓯柑贮藏性的影响［J］.浙江农业科学，2015，56（12）: 2034-2035，2038.

［9］ 吴黎明，蒋迎春，涂俊凡，等.椪柑不同大小果实的品质及贮藏性比较试验［J］.中国南方果树，2007，36（6）: 26-27.

［10］ 郭秀珠，符建荣，黄品湖，等.不同氮磷钾配施对瓯柑品质及耐贮性的影响［J］.中国林副特产，2009（2）: 5-8.

（责任编辑：张瑞麟）

中图分类号：S666

文献标志码：A

文章编号：0528-9017（2016）06-0918-02

DOI：10.16178/j.issn.0528-9017.20160639

收稿日期:2015-12-30

作者简介:徐舒曼（1972—），女，浙江温州人，从事果树栽培等方面的研究工作。