浙江省乐清湾北部贝类产品质量安全监测

陈雪昌， 金 雷， 何依娜， 顾 捷， 孙秀梅， 陈 瑜， 金衍健， 许 丹

(浙江省海洋水产研究所，浙江省海水增养殖重点实验室，浙江舟山 316021)

浙江省乐清湾北部贝类产品质量安全监测

陈雪昌， 金 雷， 何依娜， 顾 捷， 孙秀梅， 陈 瑜， 金衍健， 许 丹*

(浙江省海洋水产研究所，浙江省海水增养殖重点实验室，浙江舟山 316021)

[目的] 监测乐清湾北部贝类产品微生物、贝类毒素、多氯联苯和重金属含量。[方法] 对浙江省乐清湾北部189个贝类样品中大肠杆菌、菌落总数、多氯联苯、铅、镉、腹泻性贝类毒素和麻痹性贝类毒素进行监测和分析。[结果] 乐清湾北部贝类的大肠杆菌、菌落总数、麻痹性贝类毒素、腹泻性贝类毒素符合农业部 Ⅱ 类以上贝类生产养殖区规定，可直接上市销售。铅、镉和多氯联苯符合《食品中污染物限量》(GB 2762—2012)相关要求。[结论] 该研究可为掌握浙江省乐清湾北部贝类产品质量安全状况提供数据。

乐清湾北部；贝类；质量安全；监测

乐清湾位于浙江省南部沿海，由于滩涂面积十分广阔，加上近岸海水浊度大、泥质滩涂、有机质丰富，已成为浙江省重要的海水滩涂贝类养殖区。主要养殖缢蛏、青蛤和泥蚶等滤食性双壳贝类，其养殖面积和产量均占海水滩涂贝类养殖总面积和产量的80%以上。然而，随着经济社会的发展以及城市化进程的快速推进，乐清湾地区人口不断增长，大量的工业废水和生活污水排放入湾，使贝类养殖海域受到不同程度污染，从而影响贝类产品的质量安全。

贝类产品由于其营养丰富、味道鲜美而被广泛食用。浙江省是海洋渔业大省，养殖海水贝类既能满足市场消费需求，又对支撑国民经济起着重要作用。但是，近年来我国贝类中毒事件频繁发生，严重威胁消费者的身体健康、生命安全以及贝类产品出口，给国家和人民群众造成了巨大的经济损失[1-3]。影响贝类产品质量的因素主要是微生物、持久性污染物、重金属和贝类毒素[4-8]。笔者于2013—2015年通过对乐清湾北部的贝类养殖区进行贝类抽样监测，了解浙江省乐清湾北部贝类产品的质量安全状况,以期为其食用安全性评价提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

1.1.1 采样点布设。在乐清湾北部设置21个采样点，其中温岭市5个、玉环县4个、乐清市12个，分别在6月、8月、10月采集样品。

1.1.2 样品的采集与处理。在上述监测位点上，于2013—2015年进行采样监测，样品总数为189个，其中温岭市、玉环县和乐清市的样品数量分别为45、36和108个。每个样品抽样量为(3 000±200)g,样品先用海水洗净后,装在聚乙烯袋中冷藏，保存于泡沫箱中，尽快送回实验室检测。检测前先将贝类样品用自来水冲洗干净，微生物测定时用70%的酒精棉球对体表反复擦拭消毒，用无菌刀取出贝肉于均浆机中匀浆后，进行大肠杆菌和菌落总数测定。多氯联苯和重金属测定前直接将贝类活体剥壳,取肉进行匀浆后测定。

1.2 检测参数、方法和判定限量值 根据贝类产品受污染特点，选择大肠杆菌、菌落总数、多氯联苯、镉、铅、麻痹性贝类毒素(PSP)和腹泻性贝类毒素(DSP)为检测参数。大肠杆菌的检测方法采用GB 4789.38—2012；菌落总数的测定采用GB 4789.2—2010(限量值为5×105CFU/g)；多氯联苯的测定采用GB/T5009.190—2006(限量值为0.5 mg/kg)；铅的测定采用GB 5009.12—2010 (限量值为1.5 mg/kg)；镉的测定采用GB 5009.15—2014[限量值为2 mg/kg(去内脏)]；腹泻性贝类毒素(DSP)检测方法采用SC/T 3024—2004(DSP不得检出)；麻痹性贝类毒素(PSP)检测方法采用SC/T 3023—2004(PSP)限量值为800 μg/kg。

2 结果与分析

2.1 贝类产品微生物分析 由表1可知，2个缢蛏样品的菌落总数超标，超标率为总样品数的1.1%，其他187个样品的菌落总数均满足限量要求。抽取样品中54个为一类区，107个为二类区，分别占样品总数的28.6%和56.6%。2013年采集的63个样品中，一类区样品数为22个，二类区样品数为52个，分别占全年样品数的34.9%和82.5%；2014年采集的63个样品中，一类区样品数为9个，二类区样品数为45个，分别占全年样品数的14.3%和71.4%；2015年采集的63个样品中，一类区样品数为23个，二类区样品数为29个，分别占全年样品数的36.5%和46.0%；从品种来看，缢蛏样品共154个，其中一类区占27.3%；泥蚶样品共 8 个，一类区占 50.0%；青蛤样品27个，一类区占29.6%。以上结果表明，大部分样品处于二类区，因此建议该地区的贝类产品应尽量熟食，以保障食用安全性。

表1 乐清湾北部贝类微生物监测结果

2.2 贝类产品多氯联苯和贝类毒素分析 多氯联苯是全球性的陆源污染物[9]。由表2可知，2013—2015年采集的189个样品多氯联苯检测值均低于《食品中污染物限量》(GB 2762—2012)中规定的多氯联苯的限量值(0.5 mg/kg)，所有样品均符合质量要求，这表明缢蛏、泥蚶和青蛤均符合质量要求，未受到多氯联苯的污染。腹泻性贝类毒素和麻痹性贝类毒素均未检出，符合相关要求，表明乐清湾北部的贝类养殖状况较好。

2.3 贝类产品重金属分析 由表3可知，在乐清湾共采集的189个样品中，铅的测定值为0～1.40 mg/kg，镉的测定值为0.02～3.70 mg/kg，其中有1项参数超标的样品有2个，占全部样品的1.1%。189个样品的铅含量均满足限量要求；8个泥蚶样品中有2个样品超过限量值要求，超标率为25.0%，超标样品为2013年8月抽取的2个泥蚶，而其余样品的镉含量满足限量要求，这表明泥蚶对镉的富集程度较高。3 小结

2013—2015年乐清湾北部养殖区的贝类产品监测结果表明，菌落总数指标大多无超标情况，部分样品大肠杆菌含量较高，大多数样品在二类区域，因此建议尽量少生食贝类产品。持久性污染物多氯联苯和贝类毒素测定结果表明，所有样品中均未检出，说明所有样品的养殖区域较为清洁，适合贝类生长，未受到污染。重金属测定结果表明，泥蚶存在镉超标现象，这是由于泥蚶对镉的富集程度较高，因此不能仅仅通过生物体内的重金属含量来判断养殖区域是否符合养殖标准，还应对养殖环境的水、沉积物等进行全面监控，才能保证水产品的质量[10]。由于养殖海域的水产品经常受到

表2 乐清湾北部贝类多氯联苯和贝类毒素监测结果

Table 2 The monitoring results of PCBs and shellfish toxins in northern part of Yueqing Bay

品种Variety样品数Numberofspecies个多氯联苯PCBsmg/kgDSP检出样品数NumberofdetectedsamplesforDSP∥个PSP检出样品数NumberofdetectedsamplesforPSP∥个缢蛏Sinonovaculaconstrzcta154—00泥蚶Tegillarcagranosa8—00青蛤Cyclinasinensis27—00

注：—表示未检出。

Note：— stands for no detection.

生活和工业污水的污染，从而影响人们的健康，因此应彻底解决贝类产品的质量问题，需先解决陆地污染物的排放问题，从而保证海域养殖的可持续发展。

表3 乐清湾北部贝类重金属监测结果

[1] 梁玉波,杨波,王立俊,等.辽宁黄海沿岸水域增养殖贝类病害发生机理和防治对策[J].海洋环境科学,2000,19(1):5-10.

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[3] 林红玉,王烨,孙芹.连云港市贝类中毒的流行特征[J].职业与健康,2004,20(1):73-74.

[4] 马鸿媚.闽东主要贝类养殖区养殖贝类卫生质量状况调查[J].福建畜牧兽医,2008,30(2):9-10.

[5] 王焕玲,梁玉波,刘仁沿,等.我国麻痹性贝毒的研究现状[J].水产科学,2008,27(7):375-378.

[6] 励建荣,李学鹏,王丽,等.贝类对重金属的吸收转运与累积规律研究进展[J].水产科学,2007,26(1):51-55.

[7] 张卫兵,金明,周颖.中国海洋贝类标准中重金属污染指标的探讨[J].海洋科学,2004,28(2):72-74.

[8] 蔡雷鸣,肖莹.福州近海牡蛎污染状况调查与评价[J].海洋环境科学,2006,25(1):80-83.

[9] 尤炬炬,何依娜,陈瑜,等.嵊泗贻贝质量安全监测与评价[J].安徽农业科学,2015，43(30):114-115.

[10] 陈雪昌,梅光明,郭远明,等.浙江沿岸养殖贝类有毒有害物质污染状况监测研究[J].浙江海洋学院学报(自然科学版),2011,30(1):40-45.

Monitoring of the Quality Safety of Shellfish Products in the Northern Part of Yueqing Bay,Zhejiang Province

CHEN Xue-chang,JIN Lei,HE Yi-na，XU Dan*et al

(Marine Fishery Research Institute of Zhejiang Province,Zhejiang Provincial Key Lab of Mariculture & Enhancement,Zhoushan,Zhejiang 316021)

[Objective] To monitor the contents of microorganism,shellfish toxins,polychlorinated biphenyls (PCBS) and heavy metals in shellfish products in the northern part of Yueqing Bay.[Method] The number ofEscherichiacoli,total number of colonies,polychlorinated biphenyls (PCBs),Pb,Cd,paralytic shellfish toxins and diarrhetic shellfish toxins in 189 shellfish samples were monitored and analyzed from the northern part of Yueqing Bay.[Result]The number ofE.coli, total number of colonies,paralytic shellfish toxin and diarrhetic shellfish toxin conformed to the second standards in the producing and breeding areas of shellfish of Ministry of Agriculture,so it could be sold on the market.The detection results of Pb,Cd and PCBS were in accordance with the requirements ofMaximumLevelsofContaminantsinFoods(GB 2762—2012).[Conclusion] The study can provide data for mastering the quality safety situations of shellfish products in the northern part of Yueqing Bay,Zhejiang Province.

Northern part of Yueqing Bay; Shellfish; Quality safety; Monitoring

浙江省科技厅计划项目(2016C32074)。

陈雪昌(1970- )，男，浙江绍兴人，教授级高级工程师，从事水产品质量安全及标准化研究。*通讯作者，助理工程师，从事水产品加工及质量安全研究。

2016-10-31

S 985.3

A

0517-6611(2016)35-0127-02