初春养生食疗谱

余力

初春，天气转暖，阳气始发。此时人体的肝阳、肝火、肝风也随之上升，所以饮食应注意疏泻肝气，保持情绪稳定，使肝气顺达且不影响其他脏腑。进补应益脾胃，防肝气过盛。下面几款是初春时节养生的参考食疗谱。

1.水芹炒千丝。用水芹500克，豆腐干150克，精盐、味精、葱花、豆油等各适量。做法是先将干净水芹入水中焯一下，捞出沥干切成段。然后把锅加油烧热，放入葱花煸香，放入水芹煸炒加入精盐，倒入豆腐干煸炒几下，撒上精盐，出锅即可。此款的功效是清肺热，养胃，利水。

2.首乌肝片。用首乌液20毫升，鲜猪肝250克，水发木耳25克，青菜叶少许，绍酒、醋、盐、鲜汤、酱油、葱、姜、蒜、油各适量。做法是先將首乌煎汤浓缩，取20毫升药液备用。猪肝剔筋洗净切片。葱、姜、蒜洗净，葱姜切丝，蒜切片。青菜洗净控干。然后把猪肝片放入首乌液（取一半首乌汁）内浸蘸，加少许食盐，放适量淀粉搅拌均匀，另把剩余的首乌汁、酱油、绍酒、醋、鲜汤兑成滋汁。最后把炒锅置大火上烧热入油，待油热，放入拌好的猪肝片滑透，用漏勺淋去余油，锅内剩少量油，下入蒜片、姜末略煸，出香味时下猪肝、水发木耳，爆炒数分钟，将青菜叶入锅翻炒数次，八成熟时倒入滋汁炒拌均匀，出锅前把葱丝下锅，翻炒几下，起锅即成。此款的功效是补肝肾，益精血，乌发明目，无病常吃也能健身益寿。

3.虾仁韭菜。用虾仁30克，韭菜250克，鸡蛋1个，食盐、酱油、植物油、麻油各适量。做法是先将虾仁洗净用水发涨，约20分钟后捞出淋干水待用。韭菜择洗干净，切3厘米长段备用。然后把鸡蛋打破盛入碗内，搅拌均匀加入麻油，把虾仁倒入拌匀待用。最后把炒锅烧热倒入植物油，待油热后下虾仁翻炒，虾仁熟后放入韭菜同炒，待韭菜炒熟，放食盐、淋麻油，搅拌均匀起锅即可。此款的功效是补肾阳，固肾气，通乳汁，可作糖尿病伴发习惯性便秘患者之膳食。

4.章鱼猪脚花生汤。用干章鱼120克，花生60克，猪脚1～2只，陈皮1个，生姜2～3片。做法是先把干章鱼用清水浸泡1小时，洗净。猪脚去毛、杂，洗净，斩件。然后把花生、陈皮洗净，浸泡片刻，一起放入沙锅内，加入清水1250毫升（约10碗水量），大火煲沸后，改用小火煲2小时便可。此量可供3～4人用，猪脚、花生可供佐膳。此款的功效是益血气，填肾精，健腰脚。

5.珍珠三鲜汤。用鸡脯肉50克，豌豆50克，西红柿1个，鸡蛋清1个，牛奶25克，淀粉25克，料酒、食盐、味精、高汤、麻油各适量。做法是先把鸡肉剔筋洗净剁成细泥。5克淀粉用牛奶搅拌，鸡蛋打开，去黄留清，把这三样放在一个碗内，搅成泥待用。然后把西红柿洗净开水滚烫去皮，切成小丁。豌豆洗净备用。最后把炒锅放在大火上倒入高汤，放盐、料酒烧开后，下豌豆、西红柿丁，等再次烧开后改小火，把鸡肉泥用筷子或小勺拨成珍珠大的圆形小丸子，下入锅内，再把火开大，待汤煮沸入水淀粉，烧开后将味精、麻油入锅即成。此款的功效是温中益气，补精填髓，清热除烦。