创新创业教育背景下高职院校学生的创新技能培养

摘 要：政府高度重视高校创新创业教育活动的开展，着力构建全覆盖、分层次、有体系的高校创新创业教育体系。在这样的背景下，笔者以意识培养、能力提升、环境认知、实践模拟为指导大纲，以鸡尾酒调制为实践项目，在对其含义、功效进行研究的基础上，结合工作经验，通过具体的实验操作，创新了几款保健鸡尾酒。希望能为学生的创新创业和广阔的鸡尾酒市场提供参考。

关键词：鸡尾酒；创新；创业；高职院校

一、研究背景

早在1990年，我国就在基础教育阶段实施就业创业教育的项目研究，到2010年教育部正式发文《关于大力推进高等学校创新创业教育和大学生自主创业工作的意见》，东京创业创新教育国际会议将“创业创新教育”这样定义：培养最具有开创性个性的人，包括首创精神、冒险精神、创业能力、独立工作能力以及技术、社交和管理技能的培养。

鸡尾酒变化多端，带着调酒师的灵魂，和顾客的真情流露，成为了一种风靡世界的饮料，是人们舒缓身心、释放压力、休闲娱乐的时尚饮品，受到广大青年的青睐。调酒不再仅仅是一门技术，更是一门艺术。传承经典、创新创意，则是现下流行的趋势。

二、鸡尾酒的理解

鸡尾酒来源于美国，这是一个大家公认的说法。其具体的起源，则众说纷纭，也留下众多传说。不管它的起源如何，我们可以明确的是，现代鸡尾酒是起源于19世纪末20世纪初的美国，经过不断的发展，它的魅力在人们的继承与改良下长久不衰，受到了广大青年的厚爱。

鸡尾酒一词是从英文cocktail翻译而来。最初，它只是一种量很少的烈性冰镇混合饮料，后来经历了时代的变迁与发展，逐渐成为一种新的、具有艺术特质的混合饮品，是由基酒、辅料、装饰物三者组成。其不仅仅盛装在三角杯中，调酒师根据不同的调制手法和设计理念，可以采用柯林杯、古典杯、子弹杯、玛格丽特杯、果汁杯、香槟杯、扎啤杯等杯具来进行盛装。比如，B52轰炸机、深海水母、脑震荡等采用子弹杯盛装；深水炸弹、潜水艇等采用扎啤杯盛装；龙舌兰日出、莫吉托、新加坡司、长岛冰茶等采用柯林杯盛装；香槟鸡尾酒、夜上海等采用香槟杯盛装；黑俄罗斯、白俄罗斯、生锈钉、威士忌酸等采用古典杯盛装，等等。具体采用哪种杯具，要根据酒品的风格特色，不仅要衬托出酒的美感，增加饮酒的氛围，更要展现出调酒师调酒的思想和感情。

三、鸡尾酒调制实训

1.实训意义与教学目标

鸡尾酒教学要紧密结合了行业和调酒师的职业要求，以理论知识为中心点，培养技能技巧，帮助学生适应并胜任酒店大堂吧、酒吧、咖啡厅等岗位的工作。在教学中加入实训环节，能更好地与就业岗位做銜接，满足及时上岗、及时服务的企业要求，培养学生的职业意识和创新能力，使学生具备酒水调制和酒吧服务的能力与技巧，一技在手，生活无忧。

2.教学内容与课程设计

鸡尾酒教学的内容与行业发展紧密结合，涵盖了专业初、中、高级调酒师职业应掌握的理论知识和技能技巧，以项目化体制拓展教材内容，并针对高职学生的特点，按照“教、学、做、创”的一体化教学过程进行课程设计，是一门实践性很强的课程。教学中以时代链接贯穿始终，设计了酒水基础知识，酒吧管理与经营，蒸馏酒、酿造酒、配制酒、鸡尾酒等酒水调制，酒水创新、酒吧服务、咖啡实操等内容，让学生能将在校学习的知识与市场需求接轨。

3.实训场地设计

实训场地按照真实的酒吧要求设计，有情调、有氛围。有具备生活功能所必需的日常用品设计和装饰，如灯光、音响、窗帘、地饰、沙发、高脚椅，以及调制酒水和服务的物质设备与设施，如冰箱、制冰机、碎冰机、咖啡机、榨汁机、调酒壶、酒杯器具、酒水饮料等；还有用于提升环境艺术、满足精神需求的装饰艺术品，如壁画设计、酒吧酒单板设计、盆景、工艺品等。在实训场地设计上也是秉承与实际接轨的理念进行设计安装，目的是让学生能对以后的就业岗位环境尽早熟悉，增强环境的适应能力，在后面的工作中能很好地开拓酒吧的经营与发展。

4.酒水创新教学的设计

调酒能展现出调酒师的喜怒哀乐，或者根据客人的心情调制出与众不同的、唯一的鸡尾酒。这对于酒水创作人而言，要求其对酒水的构成、理论、历史都要有充分的认识。在教学中，一定要在掌握理论知识的基础上才能开展教学实训，酒水历史、酒的经典故事是教学创新学习的重点内容。在进行创作时，教师要做到创新目的明确、创新理念新颖、创新联想丰富、创新结果独特四个要点，从目的出发，在色相、明度、纯度方面合理搭配，按照立意—选料—配方制定—杯具选择—调制—装饰—成本核算—评判这样的步骤进行创新设计。

比如，经典的“Belling”，他的设计就是为了纪念当地举行的文艺复兴初期画家贝利尼画展而设计；“自由古巴”鸡尾酒源于古巴为摆脱西班牙统治、争取独立的一个口号。又如，经典的“红粉佳人”，“龙舌兰日出”“蓝色夏威夷”“绿色蚱蜢”等鸡尾酒的设计就是从颜色上做到了很好的运用。要表达出热情与活力，就如“龙舌兰日出”“热带风情”；要表达出浪漫，就如“粉红佳人”；要表达出冷漠、黑暗、失望，就如“黑色玛利亚”“黑色俄罗斯”，等等。再如，想要调制出绵柔的口感，可以加入乳液、蛋白或者特定的利口酒等，像“亚历山大”就是加入了鲜奶油；若想要清凉清爽的，可以加入可乐、雪碧或苏打水等，像“自由古巴”，就是加入了可乐；若想要酸酸甜甜的，可以加入柠檬汁、糖水等，像“玛格丽特”；若要稍苦一点，可以加入金巴利或苦精类的辅料，像“尼格龙尼”。

5.创业能力在教学中的设计

创业能力指拥有发现或创造一个新的领域，致力于理解创造新事物（新产品、新市场、新生产过程或原材料，组织现有技术的新方法）的能力，能运用各种方法去利用和开发它们，然后产生各种新的结果。

本课程从教学内容、课程设计、实训安排上都与社会酒吧、时代背景和市场衔接密切结合。学生通过学习能够系统地掌握从事酒吧服务工作必须具备的基本理论知识和操作技能。在课程内容上，设计了酒吧设备、环境设计、吧台设计、用具的使用与维护、人员管理、培训与考核，酒水采购、验收、贮存、发放、生产、销售的管理与服务，经济核算与品牌创新等内容。另外，将服务人员工作服务技巧和酒吧服务的常用英语做了相应的知识链接。在实训环节上，设计了鸡尾酒的创作与设计，系统地讲解了创新酒水，创立酒吧酒水文化品牌的步骤和要素。“教、学、做、创”的一体化教学模式给想要创业的学生提供了方向，并提升了其技能水平。

6.鸡尾酒的创新设计案例

（1）椰香三亚

配有百加得金朗姆15ml，马利宝椰酒30ml，玫瑰酒5ml，柠檬汁5ml，摇和后椰樹椰汁8分满；飓风杯；桃花和红樱桃装饰；火龙果装在椰奶冻的椰子壳中作为小吃装饰。此款酒有滋润养颜的作用，喝完后的感觉如同心灵释放一般轻松，有舒缓、美颜的效果。

（2）醉醒时分

配有龙舌兰15ml，铁观音绿茶15ml，柠檬汁5ml；薄荷叶挤汁；摇和法调制；青柠做装饰。此款创意鸡尾酒将龙舌兰的涩与绿茶的清新完美结合，入口涩，回味甘，将薄荷的香气进行提炼，清爽，通畅，能起到防癌、降脂的作用。因为龙舌兰、绿茶和薄荷的作用，此款鸡尾酒具有润肺、化痰的功效，当然也能缓解因身边吸烟朋友带来的尼古丁伤害。

（3）Best beautiful

配有白兰地5ml，红葡萄酒30ml，白橙力娇酒5ml，玫瑰酒5ml；摇和法调制；鸡尾酒杯承载；小花编成花环作为装饰。此款酒如其名，调制出来漂亮诱人，饮后有种淡淡的清幽，心情得以放空，如同沐浴着爱情的雨露，热烈而温暖，能促进血液循环，促进胃酸分泌，增加平滑肌肉纤维的收缩，对抗衰老，抗氧化，是一款适合女性朋友饮用的鸡尾酒。

（4）果缤纷

配有白朗姆酒15ml，奇异果汁30ml，柠檬汁15ml，砂糖一包；摇和法调制；杨桃做装饰。此款鸡尾酒口味酸酸甜甜，入口香滑，饮后甘甜清香，因含有非常丰富的维生素C、维生素E和丰富的膳食纤维，能有效抑制皮肤内多巴醌的氧化作用，保持皮肤白皙透明，同时对抗咳嗽、头疼、流感等疾病，有提高免疫力的功效，也是一款边休闲边保养的保健鸡尾酒。

（5）少女时代

配有金酒20ml，白薄荷酒10ml，桃子汁10ml，红石榴糖浆3滴；摇和法调制；葡萄味汽水加至8分满；以桃花做装饰。此款酒水果风味浓厚，饮用后比较清爽，具有解渴、生津、促进肠胃蠕动、延缓衰老、润肤美容的功效。

（6）Bitter

配有威士忌15ml，百利甜15ml，黑咖啡30ml，巧克力酱；采用分层法，最后加1—2滴姜汁；子弹杯装载。此款鸡尾酒味道浓郁，适合职场上压力较大的人士饮用，对压力释放、减轻肌肉疲劳、促进消化液分泌和脂肪代谢具有一定的功用。在忙碌的工作后，饮用一杯这样的鸡尾酒，对于调节情绪、调整心态会有很好的作用。

（7）红晕

将干红枣切片垫底，椰汁、金酒、柠檬汁、白橙少量搅和法后加入，一滴玫瑰酒；子弹杯盛装；干玫瑰花瓣拧碎装饰。此款酒芳香扑鼻，闻起来犹如置身玫瑰花园，色泽优美淡雅，有着梅花的孤傲，也有玫瑰般的温柔，适宜爱美的女性饮用，对于调理月经、腹痛、补血养颜、抗衰老有很好的作用。

四、结论

本文从高职院校酒水操作课程中开展鸡尾酒调制实训的意义出发，将教学内容和课程设计围绕在创新教学和指导创业方面，让学生了解了创新设计的原理、步骤，并能实际操作，培养学生的创新创业意识，提高其创新创业能力。

参考文献：

[1]贺正柏，汤宗虎.酒水知识与酒吧管理[M].广州：广东旅游出版社，2013.

[2]匡家庆.调酒与酒吧管理[M].北京：中国旅游出版社，2011.

[3]王贤芳，孟克.论高校创新创业教育体系之重构[J].教育教学论坛，2012（2）.

作者简介：王宇婷（1985— ），女，江苏南通人，硕士学位，助教，研究方向：酒店管理。