芽苗菜，尝尝大自然的味道

芽苗菜，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出的可以食用的“芽菜”。常吃芽苗菜，能为我们提供丰富的营养，还能清洁体内环境。来看看芽苗菜的多种烹饪方法，尝尝大自然的味道吧。

香椿苗拌核桃仁

原料：香椿苗200克、核桃8个、枸杞10粒。

做法：

1﹒香椿苗去根洗净，核桃去壳，剥去核桃仁外皮，用温水将枸杞浸泡。

2﹒将香椿苗、核桃仁、盐和香油拌匀。

3﹒放上浸泡好的枸杞，搅拌均匀即可。

小窍门：香椿是时令名品，含有维生素E，有抗衰老和滋阴补阳的作用。香椿还含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强身体免疫力，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好佳品。

香卤豆皮拌豌豆苗

原料：干豆皮、豌豆苗、陈皮、白芷、大料、香叶、茴香、花椒、桂皮、卤水汁。

做法：

1﹒将干豆皮洗干净，准备葱姜。

2﹒将调料兑在一起，装入小碗里。

3﹒干豆皮切细丝，姜切片、葱切段，香料放入调料包里。

4﹒把干豆皮、葱、姜、调料包及调味汁等放入汤锅，大火烧开，转小火煮半小时。

5﹒准备豌豆苗，油锅炒香花椒粒后，去掉花椒，只留油。

6﹒葱切丝，放在卤豆皮上，炒好的油浇在葱丝上。

7﹒豌豆苗焯热水，烫好后加入，淋入香油、盐、味精，拌匀即可。

小窍门：做好的卤水，可以封存后冷冻，随用随取；喜欢颜色深，可以加少量的老抽。

蒜蓉空心菜苗

原料：空心菜、蒜、油、盐、鸡精。

做法：

1﹒将空心菜苗洗净，蒜切碎。

2﹒锅里放入油烧热，炒一半蒜蓉。

3﹒将空心菜下锅翻炒。

4﹒放入剩余蒜蓉、盐、鸡精，即可起锅。

小窍门：可根据个人口味，酌量加点辣椒。

萝卜苗鸡蛋羹

原料：鸡蛋、萝卜苗、盐、芝麻油。

做法：

1﹒蘿卜苗去根须和老叶，洗净。

2﹒洗净的萝卜苗切碎备用。

3﹒鸡蛋打碗里，加入适量盐和120克水搅匀。

4﹒把鸡蛋液过滤一下，加入切好的萝卜苗搅匀。

5﹒滴入几滴麻油，放入蒸锅蒸熟即可。

小窍门：萝卜苗不宜与参类同食；调蛋液的水量大约与鸡蛋等量；过滤后的鸡蛋液蒸制后更滑嫩。

鱼香花生芽

原料：花生芽、盐、干辣椒、水发木耳、白糖、水、火锅底料、米醋。

做法：

1﹒将火锅料炒香。

2﹒加入大蒜和干辣椒爆香。

3﹒加入1：1的糖醋汁和水。

4﹒加入泡发的木耳和花生芽。

5﹒加入盐调味，大火翻炒3分钟左右。

6﹒放入水、淀粉后，翻炒均匀即可。

小窍门：发花生芽需要每天换水清洗，花生芽要比豆芽生得慢。

黑豆苗土豆丝

原料：黑豆苗、土豆、干辣椒、醋、盐、生抽、洋葱、蒜、调和油、香油。

做法：

1﹒土豆切丝，用清水淘洗后浸泡，黑豆苗洗干净，洋葱、大蒜切末。

2﹒热油锅炒香洋葱、大蒜。

3﹒放入干辣椒、土豆丝翻炒均匀，放入黑豆苗翻炒均匀，加生抽。

4﹒加盐，翻炒均匀后滴入少许白醋，淋上香油即可。

紫苏苗鸡蛋汤

原料：紫苏苗、鸡蛋、盐、姜丝、橄榄油、胡椒粉。

做法：

1﹒紫苏苗洗净，鸡蛋打入碗里搅拌均匀。

2﹒锅烧热，倒入橄榄油后，加入搅拌好的鸡蛋。

3﹒炒散后放入姜丝，炒拌均匀。注入适量开水，大火煮沸。

4﹒放入紫苏苗，略煮片刻，调入少许盐与胡椒粉，即可出锅。

小窍门：紫苏苗较嫩，无须煮太久。