高职顶岗实习“课岗深度融合”课程开发与示范

陈红梅，张 滨，黄小波，朱凡涛，彭 颖

（1.长沙环境保护职业技术学院环境科学系，湖南长沙410004；2.长沙福满多食品有限公司，湖南浏阳410319）

高职顶岗实习“课岗深度融合”课程开发与示范

陈红梅1，*张 滨1，黄小波1，朱凡涛2，彭 颖2

（1.长沙环境保护职业技术学院环境科学系，湖南长沙410004；2.长沙福满多食品有限公司，湖南浏阳410319）

以康师傅控股长沙福满多食品有限公司深度合作为例，开发出了高职顶岗实习“课岗深度融合”课程标准和管理评价标准，设计出了包含岗位数、岗位操作及技术要求、在岗人数、在岗工作时间、轮岗等具体内容的顶岗实习课程安排表，明确了校企双方指导教师工作职责。结果证明，顶岗实习“课岗深度融合”课程有效地解决了顶岗实习不规范、教师指导不到位、学生无明确目标等问题，确保了顶岗实习和毕业设计有序开展，并取得了较好的效果。关键词：顶岗实习；毕业设计；课岗深度融合；课程开发；现代学徒制

对7年来长沙环境保护职业技术学院食品营养与检测专业顶岗实习汇总信息进行统计分析，结合走访、座谈和问卷调查等多种形式对实习单位和学生进行调查。调查结果发现，由于各级教育部门不断加大对高职学生顶岗实习督查力度，倒逼高职院校高度重视顶岗实习和毕业设计工作，促使顶岗实习和毕业设计不断规范与完善。与此同时也暴露出诸多问题，如学校与企业深度融合不够，校企双方没有针对学生合理设计顶岗实习课程（大纲），使得指导教师无从指导；对校企双方指导教师专业水准和责任心等缺乏考核评价体系，使得指导教师无力无心指导；学生顶岗实习单位过于分散，使得指导教师无法指导；顶岗实习企业对学生管理松散，这样导致学生一进入实习单位就失去了方向，偏离了人才培养目标，无目的、长时间地重复简单操作，从而无法达到顶岗实习的目标，无法完成合格的毕业设计[1-7]。以与长沙福满多食品有限公司开展的“课岗深度融合”顶岗实习课程开发为例，旨在校企深度融合不断加强的基础上，根据现代学徒制人才培养目标和企业生产实际现状，合理开发顶岗实习课程体系，规范学生顶岗实习内容和岗位数，指定学校和企业指导教师，明确其工作职责，有利规范和推动顶岗实习及毕业设计工作的有序进行，确保顶岗实习和毕业设计的质量。

1 高职顶岗实习现状调查与分析

1.1 实习单位数量多，区域分布广，无法有效管理

多数高职院校学生顶岗实习从第5学期开始，时间为6个月。主要以“推荐实习与自主选择、实习与就业”相结合的方式确定学生顶岗实习单位，这样导致实习单位数量多、区域分布广，指导教师无法有效指导，学校无力有效管理。

近7年食品营养与检测专业顶岗实习统计见表1。

表1近7年食品营养与检测专业顶岗实习统计/个

1.2 顶岗档次低，轮岗、换岗不流畅，实习效果差

生产加工类企业为学生提供的岗位主要集中在生产车间，常与车间工人一样12 h工作制，1个月内几乎不轮岗和换岗，岗位专业技术含量低，顶岗实习效果差。

顶岗实习过程的能力要求见图1。

图1 顶岗实习过程的能力要求

由图1可知，实习单位对学生能力要求主要侧重在专业实践能力占15.8%，对工作的执着和耐心占15.2%，表达能力占11.1%，吃苦耐劳的精神占18.1%，创新能力占11.4%等5个能力方面。在顶岗实习过程中，学生发现自身在专业实践动手能力、表达能力和创新能力这3个方面存在明显不足，分别占受调查学生数的21.7%，10.5%，22.9%；顶岗实习结束后，26.7%学生的自身感觉自己的专业实践动手能力有了较大提升，17.6%对以后工作的执着和耐心有很大帮助，13.7%学生认为自己可以在公众场合表达自己了，吃苦耐劳精神得到提升的占16.7%，但对创新能力认为有帮助的仅占5.1%。

1.3 管理松散，指导无力，实习无法有序开展

以“推荐实习与自主选择、实习与就业”相结合，由学生自由选择顶岗实习单位，不仅导致实习单位数多、区域分布广，而且还存在实习岗位与专业无关，单位缺乏与校方有效沟通及共同管理学生，使得学生成为跳槽的“主力军”、无法有效监管的“游击队”，顶岗实习无法有序开展。调查发现，46.3%学生承认校外指导教师没有安排毕业设计题目及任务，60.4%的校外指导教师能够积极主动参与学生毕业设计，但有7.3%的校外指导教师不参与对学生毕业设计的指导。

企业是否安排指导教师见图2，指导教师参与情况见图3。

图2 企业是否安排指导教师

图3 指导教师参与情况

2 高职顶岗实习“课岗深度融合”课程体系构建

校内实践教学课程体系构建中，离不开企业精英的参与。以康师傅控股长沙福满多食品有限公司深度合作为例，由校企双方深度合作下完成的顶岗实习课程内容标准。

2.1 构建“课岗深度融合”的实践教学课程框架结构

以食品营养与检测专业为例，在专业建设、课程设置、毕业设计等邀请企业精英全程参与，针对企业量身打造的校企合作课程和企业文化讲坛，如开设“企业精英论坛”“职业规划”和“顶岗实习与毕业设计”等多种形式课程及讲座，邀请企业精英参与指导和讲学，为学生搭建与企业面对面交流的平台。

食品营养与检测专业实践教学环节及毕业设计安排见表2。

2.2 “课岗深度融合”的顶岗实习课程内容开发

从大三第5学期的第14周起到第6学期的第8周结束，共计顶岗实习时间为90 d，根据康师傅控股长沙福满多食品有限公司实际容纳学生量，以30人为1批，每批10人为1组，分批次进入企业顶岗实习。实习方式为课程培训+车间实践，课程培训内容为集团简介与企业文化、制面工艺原理及生产工序、品质控制与务实、调理及工艺、产品品质与食品安全、欢送会及毕业设计成果展等15个项目；车间实践内容为方便面生产流水线排面、辅包、投叉、包装、品控及其相关工作。与企业生产有关项目内容全部由企业技术骨干或主管主讲，车间实践由企业车间各车段长和校内指导教师共同执行讲解和管理。

顶岗实习课程安排见表3。

表2食品营养与检测专业实践教学环节及毕业设计安排

2.3 顶岗实习岗位内容及要求

针对企业对学生提供的岗位，企业生产实际操作与课程内容相结合制定出详细的岗位内容、要求及作业时间。

表3顶岗实习课程安排

岗位内容、要求及轮岗天数安排见表4。

2.4 学生岗位需求及轮岗安排

以30人为1个班次，根据方便面生产流程，将岗位细分为10个岗位，结合当前上岗员工及生产量确定每个岗位需要学生人数，每个岗位顶岗周期为1周，进行有序轮岗。

岗位及学生轮岗安排见表5。

表4岗位内容、要求及轮岗天数安排

3 讨论

高职顶岗实习“课岗深度融合”课程基于现代学徒制人才培养模式下开发而成，选择能深度合作的理想企业是成功关键，企业必须要有高度责任感和热情与学校一道参与学生的专业技术指导和生活及安全管理。

（1）由于企业人员调动频繁，会影响到顶岗实习具体开展。因此，在选择合作企业时，必须全面深入地考察企业的生产规模、经济效益、发展前景、企业文化理念等诸多因素。

（2）在多次深入课岗融合顶岗实习研讨，最终制定出学校、企业与学生三方均满意的顶岗实习课程安排表及管理评价体系，并因企业不同而有所不同。

（3）制定出具体的顶岗实习安排表，如岗位数、岗位操作及技术要求、在岗人数、在岗工作时间、轮岗等都要在顶岗实习安排表中体现出来，并事先发放给学生。

（4）无论顶岗实习时间长短，都要求企业为学生办理安全保险、有专人指导以及安全及日常管理，同时应给予学生相应的劳动报酬。

表5岗位及学生轮岗安排

4 结语

在现代学徒制人才培养模式下，按照“课岗深度融合”理念[8-9]，开发出了高职顶岗实习和毕业设计课程标准体系、顶岗实习课程安排表及管理评价标准，设计出了包含岗位数、岗位操作及技术要求、在岗人数、在岗工作时间、轮岗等具体内容的顶岗实习安排表，明确了学校和企业指导教师工作职责，有效地解决了顶岗实习不规范、教师指导不到位、学生无明确目标等问题，确保了顶岗实习和毕业设计有序开展。

[1]湖南省教育厅职成处.关于2016年高等职业院校学生毕业设计抽查情况的通报[DB/OL].[2016-11-22].http: //zcc.gov.hnedu.c14c/2016-11-22/853831.shtml.

[2]湖南省教育厅职称处.关于加强高等职业院校学生毕业设计工作的指导意见（试行）[DB/OL].[2015-05-22].http://zcc.gov.hmedu.cn/c/2015-05-22/756751.shtml.

[3]陈红梅.高职食品类专业顶岗实习过程管理现状与对策分析[J].职业技术教育，2015，36（20）：50-53.

[4]陈红梅，张滨.食品类专业课程设置与区域经济社会发展吻合度探讨[J].农产品加工（学刊），2013（2）：80-83.

[5]吴君，陈开考，谈黎虹，等.高职顶岗实习过程管理有效机制研究[J].职业技术教育，2012，33（3）：54-56.

[6]胡乙.高职学生顶岗实习期间中存在的问题及原因分析[J].科技信息，2010（17）：528-529.

[7]张智辉，韩志孝.基于现代学徒制的“校企合作、工学结合、顶岗实习”人才培养模式研究与实践[J].中国职业技术教育，2016（22）：52-54.

[8]何容，周春雅.高职生顶岗实习阶段思想政治教育工作探析[J].职业，2011（15）：69-70.

[9]万平.提高高职顶岗实习质量的策略[J].洛阳工业高等专科学校学报，2006（5）：59-62.◇

The Development and Demonstration of the Deep Integration Course of Post Practice in Higher Vocational College

CHEN Hongmei1，*ZHANG Bin1，HUANG Xiaobo1，ZHU Fantao2，PENG Ying2
（1.Department of Environmental Science，Changsha Environmental Protection College，Changsha，Hu'nan 410004，China；2.Changsha Fumanduo Food Co.，Ltd.，Liuyang，Hu'nan 410319，China）

In this paper，the depth integration higher vocational Education Curriculum standards and management standards and posts，including post operation and technical requirements，and the number of staff time，and the rotation of the specific content of the internship schedule are designed by cooperation with Changsha Fumanduo Food Co.，Ltd..Meanwhile both colleges and enterprises，that is both sides，guidance teachers duties are made clearer.These practically results that the post practice deep integration course effectively solved the post practice is not standardized，eacher guidance is not in place，students have no clear goals，and ensure the orderlydevelopment ofpost practice and graduation design，and achieved good results.

post practice；graduation design；Curriculum Integration；curriculum development；modern apprenticeship

G712

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.05.025

1671-9646（2017）05a-0079-05

2017-04-11

中国职业技术教育学会科研规划项目“推进现代学徒制下的‘双师’指导的管理与评价创新研究”（201618Y01）；湖南省“十三五”教育科学规划课题“现代学徒制视阈下的毕业设计‘双师’指导与评价创新研究”（XJK016CZY093）。

陈红梅（1974—），女，本科，高级实验师，研究方向为实践教学。

*通讯作者：张滨（1971—），男，博士，教授，研究方向为食品营养与安全。