论《餐巾折花》的教与学

叶彩莲

【摘要】伴随着我们物质文化生活水平的提升与旅游业的快速发展，人们对于饮食文化的需求不断提升，对餐厅服务的要求也在不断的提僧。为此本文对其进行教学实践研究，强调个性化的实训操作，力求具有较强的实用性与科学性。本人认为学生学到的技能要实用，为此整个教学的环节都需要立足于酒店行业的需求，以提供学生的实践能力为导向，致力于满足学生的职业生涯发展需求。

【关键词】物质文化 职业生涯 教学实践

【中图分类号】G71 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2017）23-0237-02

1.教学成果与教师教法的关系

餐巾折花的教学特征在于实践，学能能够掌握其操作的技巧，往往同教学的方法具有十分密切的关系。依据本课程内容的特征，本人在采用教学方法的时候，利用的为多媒体课件，精讲多练，演练结合的教学模式。

1.1充分的利用现代教学方法与设备

使用现代的教学方法开展课堂教学，突出教学的难点。对于技能教学的时候有很多内容如果单纯的依赖文字描述，不仅仅要花费较长的时间，同时学生听起来会觉得乏味，也不容易被掌握，降低了教学的质量。为了营造得到一种生动活泼的课堂氛围，本课程应该采用多媒体课件，将需要表达的信息转化成文字、声音以及图像等，将枯燥的语言讲解转化为可观赏的画面，这样就可以给学生全新的学习氛围与感受，使其在轻松、和谐的教学氛围之中进行自主的学习，最好良好的掌握教学内容。

通过多媒体课件，首先可以提供准确的示范操作，教师还可以及时的纠正学生的动作，充分体现出“教师为主导、学生为主体，面向全体学生的教学思路”。通过多媒体还可以创设教学的情境，可以培养学生的想象力与创造力，综合的发展学生的能力。

1.2演练结合

对于餐厅服务课程之中，技能的形成需要经过反复的训练，本课在教学的时候需要强调理论与实践的结合，对于餐巾折花基本技法的运用实训，需要通过课件展示给学生，使其开展模仿练习，教师在进行指导，通过演示、指导以及纠正、再演示等训练的方法，使得学生在反复的训练之中掌握技能。

教师的演示需要坚持边演示边讲解，需要通过简明扼要的语言与恰当的展示方法将教学内容展示给学生，使得学生看得懂、听得懂。在具体操作的时候要立竿见影，学生在快速了解并掌握技能之后，才可以有进一步深入学习的兴趣。学生在经过实践操作之后，发现自身的操作与教师相差无几，进而可以激发学生的学习兴趣以及动手操作欲望，通过这种教学模式就可以达到预期的目标，使得学生可以快速的掌握专业技能。

2.以学生为中心的教学策略

职业教学的特征为教会学生获得知识的方法，教师在研究教法的同时还需要侧重于学法的研究，不仅仅需要学生学会还需要使得学生会学。在餐饮技能的教学中，仅仅靠教师一个人较，学生被动的接受，是不能取得良好教学成果的。为此需要依据教学目的、教材特征以及学生的实际情况，开展教学活动。

2.1引导学生掌握正确的学习方法

在本课之中，通过影音图像将餐巾折花的基本手法演示给学生看，使其一边模仿一边联系，通过动手训练动脑训练，在做中学，学中做，通过边做边学的模式，积极引导学生思考，怎样才可以既快又好的制作得出逼真的餐巾花，这样学生在获得知识的过程之中，领悟到研究与学习的方法，进而从学会到会学。

2.2反复的练习

练习是学的基本过程，对于餐巾折花的基本方法：折、推、卷、拉、捏、穿等手法，需要使得學生反复的训练，用心的领会，主要经过多次联系才会掌握，才可以收到教学相长的效果。

2.3通过成果展示激发学生的学习兴趣

通过多媒体课件，展示不同类型的餐巾折花，激发学生对餐巾折花教学的学习兴趣，激发学生的学习欲望，同时在教学的时候，还可以展示学生的成果，树立学生的信心，将学生潜在的学习积极性与创造性调动起来。

对于这一模块，本人设计了竞赛环节，评出表现最好的小组，予以口头表扬和适当的加分奖励，并对本次教学活动进行评价。在评价的同时，不仅仅可以培养学生的学习竞争力；培养学生良好的心理素质，增强学生的自信心；还可以对于其中存在的问题与知识点进行归纳和梳理所学知识；得到强化认识核心能力的作用。

结束语

经过实践，实训课程为培养学生理论联系实际的重要环节，同时也是培养学会创造性思维以及独立操作实践的重要内容。通过教学既可以激发学生的发散性思维，同时还可以增加学生的自信心与创造力，达到举一反三的效果。作为一项出课程，为学生今后的学习打下了良好的基础。在课程的最后，教师布置作业、提出课外学习要求，进一步的巩固教学的成果。

参考文献：

[1]陈欣. 论《餐巾折花》的“教”与“学”[J]. 职业技术，2007，（12）：20.