如何去除蔬菜中的农药残留

摘 要：蔬菜是我国人们重要的食品之一，人均食用量是世界人均量的三倍左右，但目前蔬菜的病虫害比较严重，不少蔬菜都经过多次喷洒农药后才上市售卖，由于不科学地使用农药，近年来因为食用农药残留超标蔬菜而引起中毒的案例时有发生，本文通过用清水、淘米水、小苏打水，洗洁精等清洗方法试验农药的去除率，结果显示，多种清洗方法都能不同程度地去除农药残留，其中用小苏打水浸泡十分钟左右农药残留量最低。

关键词：农药残留；蔬菜；清洗法；抑制率

蔬菜是我国人们重要的食品之一，每天正常的膳食里面必有蔬菜，人均食用量已达世界人均量的三倍左右，但目前蔬菜的病虫害比较严重，不少蔬菜都经过多次喷洒农药后才上市售卖，由于不科学地使用农药，近年来因为食用农药残留超标蔬菜而引起中毒的案例时有发生，所以，为了避免此类案件的发生，一是政府要制定相关法律法规，加大监管力度，规范市场。二是消费者要提高防范意識，掌握基本的蔬菜清洗技巧，把农药残留量降至最低。

首先，我国常用的农药为有机磷农药，包括敌敌畏、甲拌磷、乐果、对硫磷等，不同的种类蔬菜对农药的吸附能力不同.总体来说叶菜类对农药的吸附能力最强，例如菜心、大白菜、芥菜等。茄瓜类和根茎类次之。叶菜类的病虫害以夏季最为严重，所以叶菜类在夏季的农药残留问题尤为突出，另外，对于有明显异味的蔬菜 （很可能残留的农药过量 ）和蔬菜表面有明显白色或者蓝色斑迹 （这是玻尔多液或其他防腐剂施用后产生的现象 ）的不要购买。为安全起见，建议到正规的大型超市或者证件齐全的固定档选购蔬菜。在日常生活中，人们为去除蔬菜农药残留而采取常用的方法为清水浸泡法，碱水浸泡法，淘米水浸泡法、臭氧清洗法、开水烫灼法、储存保管法、去皮法等。正确清洗蔬菜的办法可以有效降低农药残留量，本文采用了几种简单方便的清洗方法，对比清洗效果，以期找出降低蔬菜农药残留的最优方法。

1 实验原理

1.1 采用乙酰胆碱酯酶作为检测试剂，根据乙酰胆碱酯酶的活性被抑制的程度来测定果蔬的农药残留量。酶催化乙酰胆碱水解，其产物与显色剂发生反应，生成黄色物质，而有机磷农药是酶的抑制剂，能抑制乙酰胆碱的显色与水解，因此，农药含量越高，酶的抑制率越高，显色越不明显。

2 实验过程

2.1 材料与设备

乐果、乙酰胆碱酯酶、缓冲液、显色剂、底物、振荡器、农药残留检测仪

2.2 样品处理方法

把乐果农药稀释1000倍放置于大烧杯中，模拟喷洒农药模式，把新鲜大白菜洗净，晾干水分。浸泡在农药稀释液中10 分钟，取出于室温下放置过夜。

2.3 清洗方法

2.3.1 把农药处理过的的大白菜在清水中分别浸泡 10分钟、15 分钟、25分钟，35分钟，取出用清水冲洗30秒，吸干表面水分，待用。

2.3.2 把农药处理过的的大白菜放在10%的小苏打水中浸泡 15分钟。取出用清水冲洗30秒，吸干表面水分，待用。

2.3.3 把农药处理过的的大白菜放在洗洁精水中浸泡 15 分钟，取出用清水冲洗30秒，吸干表面水分，待用。

2.3.4把农药处理过的的大白菜 在蔬菜清洗机中清洗15分钟。取出用清水冲洗30秒，吸干表面水分，待用。

空白为不经农药处理浸泡的大白菜中所含有的农药残留量。

所有样品均重复处理 3 次，取其平均值。

2.4 提取，检测

把样品分别用剪刀剪成1厘米*1厘米大小的碎片，秤取1克放在烧杯中，加5毫升缓冲液，震荡3分钟，静置2分钟，用一次性滴管移取上清液为待测溶液。

2.5 测定农药残留量，在96孔板中分别加入50微升的显色剂和50微升的酶试剂，在第一列的相应孔中加入150微升空白缓冲液作为对照，像其他各孔分别加入150微升待测样品，静置10分钟，再向对照孔内分别加入20微升第五。启动仪器自动测试程序，测定412nm波长下的吸光值和抑制率，测试完毕读取数据。根据酶抑制率判断农药残留量，抑制率越高，农药残留量越多，抑制率越低，农药残留量越少。

3 结果与讨论

3.1 清水浸泡时间对去除农药的效果

清水浸泡是最简单方便的，也是普遍家庭用得最多的方法，本实验通过不同的清水浸泡时间以对比农药残留情况。结果显示，随着浸泡时间的延长，农药的残留量先降低后增加，酶抑制率在15分钟时达到最低值44%。因此，蔬菜并不是清洗的时间越长越好。当浸泡25分钟时，农药残留量开始提高至61%。35分钟时农药残留量跟未清洗的样品一致，这是因为农药溶解在水中后又被蔬菜内吸，所以清水浸泡以15分钟为宜。

3.2 小苏打水浸泡对去除农药的效果

有机磷农药是酸性的，在碱性溶液中容易分解，所以用小苏打水浸泡能减少农药的残留率，实验显示经小苏打水浸泡后酶的抑制率为40%。

3.3 洗洁精清洗对去除农药的效果

目前市面上有多种专为清洗蔬菜而设的洗洁精，本实验选用立白洗洁精以检验其对农药的清除效果。结果显示，洗洁精浸泡与空白样品相比，对农药残留均有一定的去除作用。这可能是因为像乐果这样的有机磷农药遇碱易分解。酶的抑制率为35%。

3.4 蔬菜清洗机对农药的分解能力

蔬菜清洗机是一种新型小家电，通电后产生臭氧，臭氧溶于洗涤桶中的水形成臭氧水，臭氧水具有很强的氧化能力，有杀菌，消毒，降解农药的作用，可以用于日常清洗蔬菜水果。实验显示经蔬菜清洗剂洗涤15分钟后的蔬菜样品酶抑制率为32%。

4 结论

结果显示本次实验的各种方法均对大白菜中的农药具有不同程度的去除作用，其中以洗洁精清洗和蔬菜清洗机清洗的效果最好，但本实验只针对有机磷农药，而其他杀菌剂、氨基甲酸酯类、拟除虫菊酯、有机氯等品种则有待研究。

参考文献

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作者简介

薛丽君（1986-），女，广东顺德，本科，顺德区北滘农业和社会工作局，助理工程师，研究方向：理化检验。