天环香肠 美味悠长

张智

南京天环食品（集团）有限公司将传统工艺与规模生产相结合，打造了极负盛名的天环香肠、香肚。

历史悠久：清同治年间，南京即有手工制作香肠、香肚，在1910年清政府举办的南洋劝业会上南京香肚被举荐为“南京名产”，该公司在传承传统工艺的基础上改进、创新，使香肚的百年流传的制作技艺入选了南京非物质文化遗产名录。

选料精良：天环香肠、香肚选用新鲜优质猪腿肉为原料，肥瘦比例适中，采用具有悠久历史的传统配方灌制而成，营养、安全、放心。

工艺独特：天环香肠、香肚由先进生产线与科学工艺结合灌制而成。经扬子江畔清新江风自然风干，形成天环香肠与众不同、醇厚不腻的浓郁腊香味。

佳肴珍品：天环香肠、香肚腊香独特，食之满口生津、齿颊留香、回味无穷，是馈赠亲友、宾客的美食珍品，更是餐桌上一道必不可少的美味佳肴。

又到香肠飘香时，天环名品香满盘，珍馔盈席独居尊

向您推荐几道用天环香肠、香肚作原料的名菜佳谱：

蒸煮：香肠洗净后，与米同时放入锅内蒸煮，米饭熟了，香肠也熟了，切片装盘。也可直接用水蒸煮。特点：鲜香可口，腊香浓郁。

烧烤：将香肠洗净切段，放入有烧烤功能的微波炉中烤5分钟后，取出，翻转，再烤5分钟。特点：不油腻、爽口、腌腊品和烧烤工艺的完美结合。

芥兰炒香肠：芥兰去叶切长段，香肠煮熟切片、生姜切片、葱切小段，烧锅下花生油，放姜片、葱、芥兰球、盐、香肠炒至入味时，然后调入味精、白糖炒匀，用湿生粉打芡、淋入麻油翻炒几下。

甜酒烧香肠：香肠切片，青、红椒、生姜切片、烧锅下油，放入姜片、青红椒片、香肠片，加入黄酒、白糖、盐、味精、鸡汤同烧。

百叶香肠卷：

原料：百叶、南京天环香肠、海鲜菇、葱。

调料：盐、油、鸡汁、蚝油、水淀粉

制作方法：

1、把百叶切成长方形，放在加了盐的开水里焯一下，然后用凉白开浸泡一下，拿出沥干；

2、将熟香肠切片与海鲜菇同样大小，海鲜菇洗净用盐水浸泡10分钟，沥干水分备用；

3、用一片百叶，把两只菇，一片香肠依次卷起来，用葱扎紧；

4、将卷好的豆皮卷放入蒸锅，蒸5-8分钟；

5、倒出盘中汁水，入锅加热调入油、鸡汁、蚝油和少许盐，放入水淀粉勾芡；

6、将芡汁淋上豆皮香肠卷即好。

韩式腊肠煲仔饭：

原料：大米、天环香肠、腊肉、青菜、鸡蛋、大蒜。

调料：色拉油、蚝油普、韩式辣酱。

制作方法：

1、在煲的底部抹薄薄的一层油；

2、将洗净后的大米和水一起放入沙锅，泡30分钟以上；

3、将香肠1根切片、腊肉两片和青菜洗干净焯水备用；

4、在浸泡好的大米中加入少许油，拌匀均匀；

5、将沙锅盖上盖用大火煮开，然后转小伙，将米饭煮到八成熟；

6、在沙锅的周围淋上适量的色拉油，用勺子搅拌一下；

7、放入腊肠、腊肉和一个蛋，盖上盖闷10分钟左右；

8、炒青菜、大蒜；

9、关火后用余温继续闷10分钟后放入青菜、大蒜，浇上韩式辣酱或海鲜蚝油，浓浓的香肠香味加韩式辣酱或是海鲜味的蚝油，再配以鲜嫩的鸡蛋，让你唇齿留香。

腐竹香肠：

原料：豆腐皮、南京天环牌香肠、咸蛋黄、西兰花。

制作方法：

1、豆腐皮放在清水里浸泡1分钟，然后取出沥干水分，剪去豆腐皮边缘较硬的部分，并修剪成大小一致的长方形。

2、取1张豆腐皮，平铺在案板上，卷入煮熟的香肠一根，慢慢向上卷起至尾端，然后用面粉糊或淀粉糊封口，注意一定要卷紧（如果你喜欢口味重一些，可以准备一些碾碎的咸蛋黄，抹上一层在豆腐皮上，然后再卷入香肠，这些小的改动可以随自己的喜好来调整）。

3、将卷好的香肠卷用保鲜膜包好，放入蒸锅，蒸3-5分钟，蒸熟后，取出晾凉，切成段即可。

4、锅中倒入清水，水开后放入少许盐、油，放入洗净的西兰花焯一下，捞出后擺盘，中间放香肠卷。

5、热锅下油少许，入黑胡椒粉、盐、糖加入水淀粉勾芡，淋入西兰花上即好。红绿相间，色泽相融，营养爽口。

土豆夹肚居尊：

原料：土豆、天环香肚、黑胡椒粉、盐、味精、色拉油

做法：

1、土豆洗净，切成0.5cm的片，底部不要切断，切得时候可把底部垫两支筷子。

2、锡纸哑光面朝上，包入土豆入烤箱，250度，中层，上下火，30分钟左右。（具体时间要根据自己烤箱来，烤差不多的时候可以捏一下，如果感觉变软了即可。）

3、把熟香肚切成0.5cm的片，加点黑胡椒粉，夹入每片土豆里。再稍微撒一点点黑胡椒粉在土豆表面，刷薄薄的一层色拉油。

4、重新入烤箱，200度，15分钟左右即可。

小提示：

1、将土豆洗净不去皮，黑胡椒粉可以用蒜末替代；

2、用微波炉同样做出美味、锡纸用保鲜膜替代；、第一次加热中火5分钟，土豆感觉变软了即可；

3、把熟香肚片夹入每片土豆里；

4、锅内做黄油煸香蒜末，均匀的倒在土豆上，再用保鲜膜包好；

5、第二次加热，将土豆放入，烤5-6分钟即可绵软。

点评：于是一只漂亮的土豆夹香肚做好了，直接上叉子吧，土豆绵软入口即化，加上黄油的浓香，香肚出腊油也浸入到土豆中，美味极了。

南京天环食品（集团）有限公司

地址：南京下关宝塔桥西街168号

电话：025-58701170 58780344endprint