食用蘑菇大盘点

食用蘑菇大盘点

蘑菇除了可以提高免疫力外，还有抗癌的作用，其所含有的微量元素和纤维素也是人体不可或缺的元素。下面，我们就来看看最为常见的蘑菇的营养价值和美味做法吧。

●平菇——降血脂

平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，能提高机体免疫力，其中的牛磺酸能溶解胆固醇，消化、吸收脂类物质。平菇还能治疗植物神经紊乱，对女性更年期综合征有辅助治疗效果。

挑选平菇要注意菌盖形态，新鲜平菇的菌盖边缘向内包裹，边缘齐整，没有开裂。挑选时还要注意菌盖的大小，小一点的更鲜嫩好吃，直径以5厘米左右为最佳。

最佳烹饪：手撕合炒 平菇可以和蔬菜、肉类、鸡蛋一起烹炒，还可用来做汤。平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合适大小，这样口感好且更有利于鲜味的释放。

●草菇——解毒

所有蘑菇中，草菇维生素C含量最高，能促进新陈代谢，提高免疫力。它还有解毒作用，能与进入人体的铅、砷等重金属结合，随小便排出。

选草菇要看两方面。颜色上，草菇有褐色和白色两种，不管是哪种，表面都不能发黄。形态上，以螺旋形、硬质、菇体完整、不开伞、无霉烂、无破裂的为佳。

最佳烹饪：爆炒 草菇最好爆炒，时间还要短一些，以减少维生素C的损失。入锅前，可先在草菇菌盖上划个十字形刀口，更容易入味。

●金针菇——健脑

金针菇有很多别名，比如聪明菇、益智菇等。因为金针菇中赖氨酸含量较高，可健脑和促进儿童智力发育。

最佳烹饪：菌盖做汤，菌柄剁馅 金针菇还是拌凉菜以及涮火锅的首选。但在吃火锅的时候要注意，煮的时候最好不要超过六七分钟，以免引起食物中毒。

一些颜色过白的金针菇大都是用硫黄熏的，最好不要买。如果不小心买到这类金针菇，在食用前最好是能用盐开水焯一下。

●香菇——抗癌

要说到百菇之王非香菇莫属，它除了具有很好的抗癌功效以外，还含有高量的维生素D，小孩食用可以加快身体对钙的吸收促进骨骼发育。

最佳烹饪：红烧、炖汤 由于香菇的香味很浓，因此适合红烧、油焖、炖汤等。由于干香菇里的营养成分极易析出，因此清洗和泡发的时间不宜过长。在烹制的时候可以把泡香菇的水也倒进锅里，增加菜肴的香味。

●猴头菇——治哮喘

猴头菇里面含有非常丰富的各种氨基酸以及多糖体，因此对于哮喘病有着很好的控制以及调理作用。除此之外它还能帮助人体提高消化能力，同时安眠、平喘，修复平滑肌的功效也不小。

最佳烹饪：先蒸后煮 最好把猴头菇先上火蒸，然后烹煮，最好是做得像豆腐一样软烂，这样各种营养成分才能完全被人体所吸收。

（摘自《家庭保健报》)