吃无麸质食物真能瘦吗

2017-11-29 21:20刘萍萍
家庭百事通·健康一点通 2017年11期
关键词:麸质黑麦乳糜

刘萍萍

眼下,无麸质食物的浪潮从欧美席卷到中国,国内也开始陆续开设了一些以供应全无麸质食物为卖点的餐厅。尤其是在崇尚健康饮食的健身界,无麸质食物也受到热捧,甚至还宣传吃了有瘦身的效果。那么,吃无麸质饮食真的能减肥吗?

麸质食物 vs 无麸质食物

麸质,即“小麦面筋蛋白”。面筋是自然存在于小麦、黑麦、大麦以及这些谷物的杂交种中的一种蛋白质,这种蛋白质可以使得面团变得有弹性,让面包吃起来有嚼劲。

无麸质食品是指采用不含天然麸质的原材料,按标准规范生产的食品。根据美国食品药品监督局的规定,食品中的麸质含量必须低于20毫克每千克,才可以称得上无“麸质”。

麸质是一种过敏原

事实上,麸质是一种过敏源。有些人因为对麸质过敏,当吃含有麸质的食物时,就会使得小肠绒毛受损,导致小肠不能正常吸收食物中的营养成分,可出现慢性便秘或腹泻、脂肪泻、反复腹胀或腹痛、恶心或呕吐、疲劳、体重减轻、营养不良、骨密度丢失等症状或表现,这被称为乳糜泻。乳糜泻是由遗传因素(易感基因)和环境因素(摄入麸质)共同作用,而引发的自身免疫性疾病。有时候,病毒感染、手术或一些不良情绪都可以触发它,怀孕后也可能发生。

无麸质饮食不能减肥

可能有人会认为,无麸质饮食避免了某些垃圾食品,吃了应该能减肥。然而,目前并没有科学证据支持“无麸质饮食可以减肥”的说法。

事实上,无麸质饮食并不存在對减肥有特殊作用的地方,无麸质食品也不是无脂肪、热量。相反,一些无麸质食品(例如有些无麸质饼干)为了保持比较好的口感,会加入更多的脂肪,这就增加了食物的热量,反而不利于减肥。另外,如果为了减肥盲目进行无麸质饮食,还很容易造成某些营养素的缺乏,从而不利于身体的健康。可见,无麸质饮食并不一定能帮助减肥。如果想更好地减肥,关键还是要遵循一个健康的生活方式,做到饮食结构合理,保证营养全面均衡。

由于目前国内缺乏无麸质食品的供应,对麸质过敏的人,只能尽量避免吃含麸质的食物和物品,例如小麦、黑麦、大麦,以及这些谷物制成的面包、蛋糕和其他烘焙食品,或者含有这些谷物成分的食品(如啤酒、酱油),甚至一些牙膏、药物和其他含有麸质的产品。

最后,不要因为好像出现了某些乳糜泻的症状,或是出于瘦身等目的,而盲目进行无麸质饮食,应先做相关检测确诊后,在医生或营养师的指导下,选择适合自己的饮食方式。endprint

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