买袋面粉怎么这么难？

问：我去超市买面粉，看到有饺子粉、高筋粉、低筋粉、富强粉、雪花粉等十余个品种，感到眼花缭乱，无从选择。这些面粉究竟有什么区别呢？

答：面粉虽然名目繁多，选择起来其实也并不难，只需根据用途购买即可。

制作馒头、花卷可买自发粉或低筋粉。自发粉是中筋粉的一种，其中添加了膨松剂。用自发粉制作发面食品，不必再添加任何发酵剂，只要以温水和面，發酵速度就很快。如果忙碌的上班族想蒸馒头、花卷的话，自发粉是最佳选择。如果时间充裕，也可以用酵母发酵低筋面粉（面粉筋度越高，做出的面食越有韧性，筋度越低则越松软）。

制作全麦馒头、面包可以用全麦粉。全麦粉是小麦在磨粉时，仅经过碾碎，而不去麸皮得到的，营养价值较高。全麦面粉做出来的面包体积较小、口感较粗糙，但麦香浓郁、营养丰富，还有控制血糖、降低胆固醇的作用。如果您觉得全麦面粉的筋度不够，制作时可以加入高筋面粉改善口感。

制作包子、馅饼宜用富强粉。富强粉较精细、面筋含量高、杂质少、口感较好，适合做包子、馅饼之类的面食。但富强粉的营养价值相对全麦粉要低。市场上也可以买到强化富强粉，其中增加了维生素和矿物质等有益成分。

制作饺子、面条可以选择高筋粉、饺子粉。高筋粉中面筋含量最高，因此做出的面条最有嚼劲，煮时不易软烂。用饺子粉做出的饺子皮嫩滑筋道，不但擀皮时不费力，而且煮的时候不易烂，出锅后不易粘在一起。

想要制作卖相好的面食宜选用雪花粉。雪花粉最为细腻、颜色最白，蒸出的馒头、饺子卖相好、色泽漂亮，但由于加工过于精细，营养成分有所损失。endprint