为啥欧洲人不吃狗肉？

苗公知

300年前，并不需要狗肉来补充蛋白质的欧洲人，把狗变成了宠物，变成了“人类的朋友”，把它们抬高到了人类之下、万灵之上的地位。从此，狗肉变成了欧洲人餐桌上的禁忌。

自古人人爱吃狗

食用狗肉的习惯并非局限于东亚文化圈。在地理上，吃狗的族群分布非常广泛。从历史来看，欧洲人本身在这方面的记录也并不清白。

2015年，考古学家在西班牙发现了一处可能仅有3000历史的洞穴，洞穴里有着一些煮熟过的动物的遗迹：除了野猫和狐狸外，还有家狗。

在欧洲文明的黄金时代古希腊时期，狗肉也常常被用作祭祀，而祭祀用的食物一般会被穷人吃掉。

此外，虽然狗不是希腊人日常的食物，但希腊人和广东人一样对狗肉的食疗效果深信不疑。医学之父和医师誓词的名义作者希波克拉底在自己的著作中记载了狗肉的医用价值。名声仅次于希波克拉底的古希腊医生狄奥克勒斯也遵循了希医传统，将狗肉作为药物开给患者。

欧洲人吃狗的记录延续到相当晚近的时候。在其他肉类价格上涨时期，人类的好朋友便能雪中送炭，为欧洲的下层阶级提供替代性的蛋白质来源。因为成分过于可疑，德国移民带来的法兰克福肠被美国人称作“热狗”。

美国人的怀疑并不是空穴来风。20世纪初，吃狗在德意志帝国确实不算罕见。1906年，德意志帝国的人民吃了大概7000条狗。萨克森人民在吃狗方面最为踊跃，虽然该王国人口只占德国总人口的7%，但是却吃掉了7000条狗的一半。1923年，驻德国记者报道，一家慕尼黑的肉店窗户上直截了当地挂着“来这里买狗吧，既卖狗肉也卖狗油”。

不过在20世纪，吃狗在西方已经成了地区性的现象。整体而言，西方人对狗的态度已经成形，德国人消费狗肉能进入媒体报道恰恰说明吃狗已经成为一种轶事，而非欧洲的常态。

为啥多数欧洲人不吃狗肉

首先，历史上的欧洲人不需要让狗充当蛋白质来源。因此，欧洲人对狗的“食物”属性缺乏理解。人类是否将一种动物看作食物，取决于这种动物作为蛋白质的价值是否大于让它们活着的价值。人类学家发现，大洋洲和北美洲吃狗肉的原住民族群主要是蛋白质摄入量不足的农民。

而游猎民族的肉类来源更加丰富，他们还需要狗帮忙狩猎或是拉雪橇，因此对于食用狗肉的态度就更加消极。

中世纪之后，欧洲人在营养水平大幅提高，肉类的人均消费量大幅上升。在欧洲的一些地区，肉类的人均消费量在19世纪就已经赶上了90年代的中国城市，猪、牛、羊、鸡等家畜足以提供充分的蛋白质来源。

而在有着食用狗肉传统的东亚和東南亚农业地区，人口长期濒于土地所能养活的极限，多数人只能以高产量的农作物果腹，肉类摄入极其匮乏，实用价值较低的狗就成为了让人垂涎三尺的食物。

毫不令人意外，人均肉类摄入量增长最早的英格兰几乎没有将狗做肉用的历史。此外，特别是活着的狗还能帮买不起马的欧洲穷人拉车。因此，吃狗对于古代欧洲人来说并无必要，而狗便在他们眼中丧失了食物的属性。

虽然狗肉并不是欧洲人惯常的食物，在肉类匮乏的时期，狗也会像猪一样被一些欧洲人屠宰，以补充蛋白质。但现代以来，这种事情逐渐消失了。难以适应现代高效率的集约化饲养，是狗走下西方人餐桌的另一个原因。

宠物是最安全的身份

中产阶级生活方式的传播，加上动物保护立法的推动，终于在历经几个世纪后，确立了欧洲人将狗看作宠物的观念，这种观念才是让他们对狗肉敬而远之的主要原因。

虽然中世纪后的欧洲人并不常吃狗，但他们也仅仅是将狗看作马的廉价替代品，而非宠物。

直到18世纪晚期，伴随着工商业的发展和城市化的加速，英格兰城市中产阶级开始兴起。他们将拥有伴侣动物，尤其是狗，看作是成功的象征。

随着中产阶级的壮大，他们的生活方式逐渐在英国社会传播开。在维多利亚时期，养纯种宠物狗当作宠物就已经成为了一股社会潮流。狗作为宠物的流行，让英国人开始质疑对狗的传统利用方式。例如，1839年，英国禁止了狗拉车，使得狗在分类上与家畜的差异越来越大。

英国中产阶级的生活方式和观念很快在欧洲世界得到传播。经过了数代的时间，欧洲人将狗看作宠物的观念终于根深蒂固。endprint