隆冬裹蛋饺

柴隆

那一个个『金元宝』也撩拨起隔壁人家的馋虫。于是乎，大家纷纷做了起来，老墙门里弄里过年的味道越来越浓，那金黄的蛋液、粉红的肉馅在暖亮的炉火中『滋滋』欢叫着，美满结合后，馋得围在旁边的小歪小囡们直流口水。

蛋饺，源自市井里弄的家常美食。在江南长大的人，哪怕没亲自做过，肯定也都吃过。临近年前，总要裹几盘蛋饺，不仅上海人如此，而且对于许多老墙门内的宁波人而言，这更是过年的一项固定仪式。这习俗在张爱玲的《半生缘》里都提到过：或待客送亲，或留作家人，皆宜。

每逢过年前后，家家户户餐桌上都有一大碗诱人的美食——菠菜蛋饺粉丝汤。金黄的蛋饺，也是江南人年夜饭餐桌上必不可少的一道菜肴。它不像北方人过年包饺子那样麻烦，又是和面，又是剁馅儿的。黄灿灿的蛋饺像一个个金元宝，洁白的粉丝中衬着几棵翠绿的菠菜，冒着氤氲的香气，不禁叫人口水直咽，这大概就是过年的味道吧？

宁波人，对于这种不用面粉而用鸡蛋做皮的饺子特别偏爱，即使不是过年时分也总想着将香喷喷的蛋饺和各色菜肴创意混搭。比如，在寒冷的冬日里，寻常百姓家的餐桌上，有时会端上一个砂锅，蛋饺必不可少，而且往往也是最受欢迎的。吸饱了汤汁的蛋皮微微膨胀，吃到嘴里更松软，猪肉馅里弥漫着汤汁。几个下肚后，额头微微冒汗，再喝上一口汤，掌心温热，窗外尽管飘着雪花，严寒又何惧呢？

蛋饺，只由鸡蛋、猪肉两种食材构成，看上去简简单单、清清爽爽的，但做起来却费些功夫。儿时，我们都是“跟屁虫”，跟随大人搬一只方凳，听着半导体，坐在老墙门的屋檐下，看大人们慢悠悠地做蛋饺，那是件精神和物质双重享受的事情。宁波人做蛋饺讲究精致，鸡蛋必须新鲜，三肥七瘦的肉糜也是自家剁出来的，裹制过程也有技术含量，不是几句简单的文字就能描述明白的。

一只煤球炉子，风门要关得很小，炉口的火只见一点暗红。大人们将使用多年的大铁勺擦得锃锃亮，烧热了，再取一块带皮猪肥肉，在铁勺上狠狠刷上一圈；听着滋滋的声响，便往铁勺里舀一调羹蛋液；然后轻轻地转动手腕，让蛋液铺满勺底。光是听到蛋液倒在滚烫的勺子上那一声“吱啦”响，就特享受。

再是提起手腕，抡着铁勺，轻轻那么一转，蛋液便在勺底铺出一张圆形的蛋皮来，厚薄均匀。趁着蛋液未完全凝固的时候，挟一小团调好了味道的肉糜，放在蛋皮中央；等到边上的蛋液一凝固，就用筷子尖小心地挑起一边蛋皮，慢慢掀起去盖住肉糜；再将两面合拢，稍微压那么两下，蛋饺即成形。一只只整整齐齐码在青花瓷盘里，甚是好看。

刚出勺的蛋饺，蛋皮金黄微焦，微微冒着香气，一个个乖巧饱满，看着就让人食欲大开。物质匮乏的年代，若不是贵客登门，平常人家在一年之中也做不了几次，所以即使是熟手，每次开始做时总还要找找感觉。倘若勺子烧得太热，蛋皮就像发水痘一样起泡，破坏卖相；油少了，蛋皮又会赖在勺子上，不成样子。所以若不是火候和油量掌握得恰到好处，蛋皮就容易做坏。而做坏的蛋皮，都会被我统统吃掉。我甚至暗暗盼着大人们多做坏几个，通常蛋饺做完后，我的肚子饱饱的，嘴角还挂着油花儿，肚里的各路“馋虫”纷纷被打下。

隨后，那一个个“金元宝”也撩拨起隔壁人家的馋虫。于是乎，大家纷纷做了起来，老墙门里弄里过年的味道越来越浓，那金黄的蛋液、粉红的肉馅在暖亮的炉火中“滋滋”欢叫着，美满结合后，馋得围在旁边的小歪小囡们直流口水。舀点鸡汤，下点木耳、粉丝、青菜，丢入几个蛋饺煮沸，趁热喝上一碗，汤鲜料美，味道好极了。每每念此画面，俨然是童年里一段金色的记忆。