鸡腿菇高产高效栽培技术

李保华

鸡腿菇学名毛头鬼伞，因其菇形如鸡腿，味如鸡丝而得名。鸡腿菇肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，是一种具有保健作用的药、食两用菌，具有益脾、助消化及治疗痔疮的功效。经专家近年来的试验证实，鸡腿菇还有降低血糖的功效。鸡腿菇栽培原料广泛，栽培技术简单，市场潜力大，种植效益较高，每5000千克原料可产鲜菇4500-7000千克，是一种具有广阔发展前景的食用菌品种。

一、品种

常用品种有宫丰1号、CC944、CC168、CC173等。

二、栽培场地和栽培期

1、栽培场地。鸡腿菇可在室内、姬菇棚、双孢菇棚和蔬菜日光温室内栽培。栽培形式可熟料袋栽、发酵料袋栽和发酵料床畦栽。现在主要采用的种植形式是发酵料袋栽，菌丝长满后，脱袋畦栽覆土出菇。

2、栽培期。河北省栽培鸡腿菇主要在春秋两季，出菇期应避开炎热的夏季（6-8月）。秋季栽培可于9月上旬播种发菌，10月上旬覆土出菇。春季栽培可于11月中旬至翌年2月上旬播种发菌，翌年2月中旬至3月上中旬覆土出菇。鸡腿菇不遇土不出菇，而且菌丝特耐老化，菌丝满袋后，室温下贮放三个月，对菇质和产量没有影响。根据鸡腿菇这一特点，可于适温下发菌，根据市场行情来确定覆土出菇时间，提高种植效益。

三、培养料的配制

1、常用配方。有三个，可根据本地资源选用。

（1）棉籽皮87%，麦麸8%，氮磷钾复合肥1%，石灰3%，石膏1%。

（2）玉米芯43%，麦秸（或玉米秸）44%，麦麸8%，氮磷钾复合肥1%，石灰3%，石膏1%。

（3）菌糠43%，麦秸（或玉米芯、玉米秸）43%，麦麸8%，氮磷钾复合肥2%，石灰3%，石膏1%。

2、培养料的配制。培养料应曝晒3-5天，玉米芯应粉碎成豆粒大小，麦秸可压扁铡碎，玉米秸应粉碎成碎片及碎面（呈粗糠状）。培养料的处理方法是堆积发酵，先将培养料用pH14的石灰水浸泡或调湿，按料水比1∶1.5-1.8调水。拌均后，堆成高1米，宽1米，长度不限的料堆，堆顶每隔0.5米打一洞，再覆膜发酵。经1-3天，当料温上升至60℃左右时，维持24小时，翻堆。堆温再上升至60℃左右，再维持24小时，即可散堆降温播种。发酵好的培养料，pH值应为8-10，料含水量应应为60-65%左右。实践证明，生料栽培可以成功，但产量明显降低；发酵料过熟或用栽培双孢菇的发酵料栽培鸡腿菇，难以发菌栽培成功。

四、发菌管理

栽培一般选用22×48厘米的塑料袋，采用两层料三层菌种的接种方式。菌种量占干料重的15-20%为宜。此外，也可畦栽和箱栽。接种后可将菌袋摆放于室内或室外阴凉处。菌袋排放应排成井字型，排放高度5—8层，每排间留走道40-50厘米。注意遮阴和通风降温，使料袋温度保持在25℃左右，以利发菌。发菌期间，每隔7天左右要翻堆一次，并结合翻堆进行扎孔通氧。一般接种后20—25天菌丝可发满料袋。

五、出菇管理

1、做畦。土质以壤土为好，畦宽80—100厘米，畦长不限，畦深30厘米，畦间留作业道50厘米。

2、脱袋覆土。将发满菌丝的菌袋脱袋，竖立或卧放于畦中，菌柱间距2-3厘米，然后用土填满缝隙，并浇水灌缝，使土壤与菌柱紧密连接，然后即可覆土。覆土是鸡腿菇栽培的重要环节，关系到产量的高低。覆土要选择土质疏松的土壤，加入1—2%的石灰粉，加水拌湿至含水量20%左右，喷入700倍多菌灵和300倍的甲醛溶液，边喷边拌，然后覆膜闷12-24小时灭菌，即可散堆使用。一般覆土厚度3-4厘米。

3、出菇管理。覆土后，控制室温14-22℃，地面及空间喷水增加空气湿度达85-90%。同时加强通风换气，适当增加散射光，促进现蕾出菇。鸡腿菇现蕾后幼菇生长较慢，后期生长加快，一般从现蕾至采收需8-14天。当菌盖边缘菌环刚开始移动，菌盖上出现鳞片时应及时采收。采收一茬后，清理干净菇床，适当补水，再次按出菇条件管理，促其出菇。一般能出3-4茬菇，生物转化率可达90-140%。

六、采后加工

鸡腿菇采后应及时清洗干净，鲜菇应立即上市。如盐渍，应立即切削加工，用开水煮至无白心，捞出用冷水冷却后按常规方法盐渍。

七、病虫害防治

鸡腿菇抗逆性较强，病虫害较少，对鸡腿菇危害较重的是一种形似鸡爪的杂菌，俗称“鸡爪菌”，学名叉状炭角菌，该病春秋季节发生于覆土层上。在防治上要做到三点，一是覆土材料严格消毒，杀死病菌；二是要适期栽培，避免高温发菌和高温期覆土出菇。三是发菌期，料温最好控制在30℃以下，可有效预防鸡爪菌为害。