秦皇岛 用豆包粘住“年味”

满族粘饽饽制作技艺代表性传承人张全利说：“家里的老人很重视这件事，每年都会为做粘饽饽选个好日子呢。每逢淘米这天，母亲都会嘱咐我，不要说不吉利的话，不要打闹。”在张全利的记忆中，淘米日是大日子，第一锅粘豆包蒸出来后，长辈们都会恭敬地端去祭祖，然后与家人分享。

张全利是满族人，习惯把粘豆包叫成粘饽饽。做粘饽饽是一项全家动员的事情，男人磨米，女人烀馅、做粘饽饽，然后男人烧火。一蒸就是好几锅，然后放到外面冻透，存放到院子的大缸里，以后可随时从缸里拿取。粘豆包吃法多种多样，可以热着吃、煎着吃、烤着吃、蒸着吃，蘸白糖、椴树蜜和猪板油。有些小孩喜欢直接啃冻成冰坨的粘豆包，小孩子们并不在意它的冰与硬，而是互相攀比谁牙口更好。长辈常对孩子们开玩笑说：“吃了粘豆包，就能把冻掉的下巴粘上。”

对于张全利来说，幸福的记忆，并不是新年的丰盛佳肴，而是奶奶、大姑和母亲盘腿在炕上做粘饽饽的情形：充满整个厨房的蒸汽，摆满一屉屉的粘饽饽，还有灶膛里红红的火苗……

张全利把这种幸福的记忆，做成年味食品“在旗”粘豆包。张全利、张胜利弟兄二人，是地道的青龙人，是两位普普通通的农民，他们曾经种过地，打过工，哥俩儿一起骑自行车串庄卖过菜，也开过超市和饭店，然而作为满族人，他们最终选择了粘豆包，这在别人看来不起眼的产业，却让他们的生活发生了变化。2012年3月，哥俩儿成立了青龙满族自治县双合盛生态农产品有限公司，投资两千余万元，建起了规模宏大，管理一流的粘豆包加工企业，2013年正式投产。

虽然，张全利所在的龙王庙乡被评为“中国粘豆包之乡”；但是，张全利认为满族的根在东北。为了粘豆包的产品更加丰富，张全利多次去探根寻源，而今研发出五款粘豆包：黄米红豆馅、黄米白豆馅、江米红豆馅以及两款无蔗糖的粘豆包。以黄米红豆馅粘豆包为例，选用当地当年優质大黄米、玉米碴，完全按照古法工艺配方，经十多道工序纯手工精制而成。香糯的豆馅是用纯红豆、砂糖熬制成。筋糯充满米香的皮料和秘制醇香的馅料完美结合，真正让人品味到满族传统经典美味。

张全利认为，粘豆包是能粘住幸福的食物，他说：“粘豆包是粗粮细作、营养均衡的食品。在大健康时代，食用粘豆包是对自己的关爱。”endprint