将心比心搞好食堂管理

张大荣

学校食堂的管理工作是学校工作的一个重要组成部分，某种程度上讲学校的食堂管理工作比学校的教学等其他部门工作还要显得特殊、重要，教学中出现某一点纰漏可能影响的是一个班或一个阶段性的工作，食堂管理工作若出现一丁点纰漏、那将会给学校带来危害，甚至灾难，人可以没有一切，但绝不能没有生命，而对于学校来讲，特别对全寄宿制的学校来讲，师生的生命往往就取决于学校食堂的管理质量，客观地讲，不论大小学校一旦出现了食品安全事故，那就是“一鸣惊人”。为此学校的后勤管理工作是学校工作的重中之重，是学校的“七寸”，是学校的“命脉”。要捏住“七寸”，把住“命脉”，搞好重中之重的是学校食堂管理工作，我想作为食堂管理工作者应该要有“三心”。

一、食堂管理要“用心”

用心可以理解为“专心”“尽心”“负责任”。汉语词条里解释为“集中注意力使用心力、专心”。老子说：“天下难事，必做于易；天下大事，必做于细。”这句话精辟地指出成就事业必须从简单的事情做起，从细微之处入手。难如何做于易，大如何做于细，是要讲究方法、技巧，要靠责任心、专心、热心，一句话，就是要用心去做。用心做事是一种“敬业守责”的工作态度。用心做事有两个最基本的特点：一个是敬业，一个是负责。首先，用心做事是良好职业道德的体现，是一种积极主动、乐观向上、脚踏实地、兢兢业业、竭尽全力、追求完美的工作态度。用心做事，不仅包含努力地做事，更重要的是用真心、诚心去做事。同样的菜用不同的方法去烹饪，这就是创造，市场的菜都是一个样，可厨师做出千百般的花样来，这就是创造，作为食堂管理者就要有创新的胆识和创新的精神去服务师生，让师生吃好、吃饱，饭饱才不会思家。同时，用心做事也是负责任的表现。对工作负责，才能进入用心的状态；把心放在工作上，对过程和结果负责，决不推脱责任，责任止于我。只有用心去做，才能敢于负责，才会不出纰漏，把事做好。用心做事的标准就是“追求完美”四字，要求对工作要一丝不苟，就算不能做到100%，也要追求到100%，只有如此，才能使我们更好地做好本职工作。正如哥白尼所说：“谁虚度光阴，青春就会褪色，生命就会抛弃他。”只要我们用心做事、用心负责、用心担当，就一定能在履行职责中造福社会、收获成绩、得到幸福。

二、食堂管理要“细心”

什么是细心？细心就是每件大事背后的小事，如果连小事都做不好，又怎样做大事？可谓“细节决定成败”。1%的疏忽会导致100%的失败。食堂管理更是如此，1%的疏忽就可能会给学校带来灭顶之灾。为此，作为一个食堂管理者事事要细心，时时要细心。食物采购环节要细心：细心查看有没有腐烂变质的；有没有过期劣质的；有没有短斤少两的；食物储存环节要细心：细心做到主食、副食分开，干制品与生鲜菜分开；生熟分开；添加剂与调味品分开。加工环节要细心：食堂管理的重中之重在加工环节，这一环节更要细心又细心，细心观察食品选择清洗是否达标；加工是否规范，食品达配是否符合要求，生疏是否适宜，时间是否掐点。卫生管理要细心：学校食堂空间大结构复杂，拐弯抹角处多，相应的卫生死角多，管理起来要心细眼亮，睁大眼睛看，旮旯处、烟囱上、器具下；刀具、抹布、案板、砧板、地面、天花板等卫生是否彻底没留死角。细心观察工作人员是否做到“四勤二不”（即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗工作衣帽和换衣服，不戴饰物、不化妆）。每天工作结束时要细心：细心检查门窗关好没有；电源切断没有；工具回“家”没有。工人上班要细心：细心观察其精神状态、身体状况、精神状态、身体状况，如果异常就要劝离当班工作岗位；饭菜送到售饭间时要细心：细心查看颜色、气味有没有异常。售完饭后要细心：细心观察师生吃饭后的反应，以便及时做出事故预判，细心观察师生选食状况，以便及时调整饭菜品种和质量等等。总而言之，细节决定成敗，食堂管理必须细心、心细。

三、食堂管理要有“良心”

道德意义上的良心是一种道德心理现象，是指主体对自身道德责任和道德义务的一种自觉意识和情感体验以及以此为基础而形成的对于道德自我、道德活动进行评价与调控的心理机制。良心与正直是孪生姊妹。良心与私利是天敌，人靠良心树靠根，树没有根必死，人没有良心必毙。对于食堂管理而言，讲良心很重要、很关键，食堂工作可塑性更强，阴暗面多，性质复杂，可控性差。这恰恰给贪婪、私欲有了可趁之机，上级要求学生每天人均一个蛋，1000人的学校一顿吃1000个“好”，吃800个“可以”，500个“中”。这全靠良心说了算，搅碎了的蛋谁也无法准确测量。市场上的菜昨天一个价今天一个价，今天买的菜到底什么价，良心说了算。与供货商谈价砍价让利多少，降价多少就像鸡食放光草——心知肚明，到底为学校还是为己利，还是良心说了算。总之，食堂管理——管理者要讲良心；管理的集体要讲良心。“菜盆好像不干净，没事给学生盛的；油不多呀，给学生炒的；校长你到那个盆子里盛，这盆里有剩饭”等等都是不讲良心的表现。良心是一种规范，良心是一种道德，只有具有起码道德水准的人，才能胜任食堂管理的大任，才能把食堂管理得井井有条，才能使师生满意、放心，才能消除学校“不安全，不稳定”的隐患，为学校的长足发展做出一份贡献。

用心是食堂管理的前提基础，细心是过程，良心是结果。食堂管理中“三心”缺一不可。学校食堂管理过程中只要做到了“三心”——用心、细心、良心，学校后勤工作一定会盛开“安全”之花，结出“稳定”之果。“三心”合一，一定会“合”出学校后勤工作的一片艳阳天。

编辑 张 俐