如何提高“中式烹饪”小组合作学习的效率

【摘 要】新的观念、新的角色，要求我们打破传统的教学模式，以适应新教材开发智力、培养能力、提高素质。针对传统班级教学存在的弊端，从教学组织形式改革的角度出发。在中式烹饪中，小组合作学习与学生主体性发展的关系进行了积极探索，并取得了初步成效。

【关键词】小组；合作学习；交流；效率

新课程改革的总体思路是：面向全体学生，使所有学生都能达到课程标准所规定的学习目标；高度尊重学生的个性，充分发挥学生自身的能力和特长，为其主动适应未来社会打下好基础。

“自主、合作、探究”是《标准》向我们教育工作者倡导适合时代要求和中式烹饪教学的一种行之有效的学习方法。这种学习方法是指学生在教师的启发和帮助下，以学生为主体，充分发挥小组学习、全班学习的群体作用，在合作中学习，丰富语言积累，培养学生主动探究、团结协作、勇于创新的精神。

在近年的新课程教学实践中，笔者对如何提高小组合作学习的效率进行了一些探索，作了番思考和总结，觉得应该从小组合作学习的每一个环节抓效率。

一、分组利效率

《基础教育课程改革纲要（试行）》第10款中指出：“教师应尊重学生的人格，关注个体差异，满足不同学生的学习需要，创设能引导学生主动参与的教育环境，激发学生的学习积极性，培养学生掌握和运用知识的态度和能力，使每个学生都能得到充分的发展。”以每个学生的发展为主体的新课程改革的教育理念告诉我们，小组合作学习不能只满足于一两个学生的发展，而应使课堂中的每一个学生得到发展才是合作学习的目的所在。

分组。对于合作学习，我们所面临的第一個问题就是如何分组。笔者分组是向有利于合作学习的方面倾斜，根据班级学生的学习情况、平时表现尽力做好能力平衡，把40人以上的班级分为两组开展中餐烹调技术教学和面点制作技术，同时配备足够的师资力量，每周由两位教师轮换负责这两门课程的教学。学生人数少，在实习操作过程中，教师的指导就能比较到位，有利于及时发现实习和安全问题及时纠正，也能有效规避责任，而不必为了组织学习小组花费太多的时间，任课老师就可以有效地控制课堂节奏，提高教学效率。

二、合作抓效率

（一）组内合作学习

“技术探讨——互相质疑——合作解疑——提出新疑”作为合作学习的上线，“推荐一个好菜，烹饪一个佳肴”作为合作学习的副线，完成合作学习的任务。

这一教学步骤是整堂课的中心，通过实训操作，学生有了自己的体验与感悟，生成了一些他们想要迫切解决的问题，同时又参与质疑解疑，做到口、心、手齐动，从而真正体现了学生作为学习主体的尊严，使之产生“我要学”的强烈愿望。同时小组之间的每一个成员相互帮助，相互取长补短，虚心听取别人的意见，从而培养了小组成员善于倾听别人的意见，帮助本组成员共同提高的好品质。而从教学上来说，学生对配菜，调味，码味，码芡和勾芡，掌握火候、油温，以及对成品菜装盘等都进行了深入的自主、合作、探究的学习，效果当然令人满意。

（二）组间合作学习

引入竞争机制，将上一教学步骤中各小组提出的问题，师生共同筛选几个有一定价值的讲解、操练，各小组成员都为解决菜肴里配菜、刀工、烹饪、装盘等细节问题，相互帮助、探讨。

（三）课外延伸合作

由于课堂学习时间的限制，学生一定还有没能及时解决的问题，就让学生“趁热打铁”，利用课余的时间继续回家思考，甚至于再做一次实训菜单里的菜。

三、评价激效率

保证小组合作学习取得理想效果的关键，是确立一种促进学生在小组集体中不仅个人努力上进并且乐于与同学互助合作的良性制约机制。这就必须改变过去单纯鼓励个人竞争的作法和相应的评价方式，实行鼓励小组成员之间互助合作，将整个评价重心由激励个人竞争达标转变为激励小组集体合作达标。

笔者在进行小组合作学习的评价时，主要实行生生评价和教师评价相结合的方法。生生评价的一般的方法是本位评价和换位评价，本位评价即站在自己本位的角度上，以“我认为……”这样的表达方式去评价别人。这种评价方法较易凸现学生的主体意识，因而也是小组合作学习中用得较多的评价方法。另种用得较多的评价方法是换位评价，即站在别人的角度，以“假如我是你，我……”这样的表达方式去评价别人。这种评价方法较易凸现学生思维的变通性和创造性。在小组合作学习中，这两种评价方法往往是交替使用，从而使小组间的互动呈现出较好的状态，产生较好的效果。而在组际交流之后，还要组织学生对小组学习的情况进行评价，评价的方法一般仍是以本位评价和换位评价为主。评价之后，往往要进行优秀学习小组的评选，以调动学生的学习积极性，增强小组的合作意识，进一步提高小组合作学习的质量。

四、教师参与促效率

教师如何在学生进行小组合作学习时加以参与指导来提高教学效率呢？笔者认为应该从这几方面着手：

首先，为提高效益，教师应就如何清楚明白地表达自己的见解，如何听取别人的意见，如何进行综合、归纳同学的意见，如何代表小组进行集体交流等技巧，有针对性地进行辅导或示范操作。

其次，教师要在学生进行小组讨论时，进行巡回指导，及时鼓励典型问题和答案的持有者，同时也给那些一时找不到思路的学生以帮助。

最后，教师要总结合作学习的基本收获，对学生的主动参与探究学习给予充分肯定，又要得出结论，为学生今后解决类似或相关问题导向指路。这是探究式课堂教学活动继往开来的一步，其作用在于进一步让学生牢记探究学习的方法，养成自主探究学习的习惯，把学习探究变成自己生活的第一乐趣。

作者简介：蓝健（1967-），四川省自贡市人，自贡市职业培训学院，财经烹饪教研室，二级实习指导教师，烹饪专业，从事烹饪专业的教学和实训工作。

参考文献：

[1]路承英.如何提高小组合作学习的实效性[J].新课程（中），2018（01）.