高职院校酒店管理专业实践教学现状及促进措施探究

周晓莉 徐夏

【摘要】实践教学体系构建是高职院校专业建设的一个重要组成部分，对人才培养质量及就业质量起着至关重要的作用，但在实施过程中存在着不足之处，本文从酒店管理专业实践教学实施为出发点，分析在实践教学实施过程中存在的问题，探究促进、提高实践教学质量的途径与措施。

【关键词】酒店管理 实践教学

根据高职教育文件精神，高职院校通过人才培养，将为社会和企业输送高技能型专门人才，因此，在人才培养过程中更重视学生实践能力的培养，而实践能力的培养就需要各院校加强实践教学的建设和督导来保障教学质量，使得实践教学体系真正落到实处，起到应有的作用。

一、实践教学体系实施现状

为强化学生实践技能，各高职院校大力进行校内生产性实训基地和校外实训基地建设，借助这一平台，以项目为载体实施实践教学，在学生完成项目任务的过程中，将学习到的理论知识和实践相融合，不断强化学生的实践操作，提高专业技能。但在实施过程中发现，实践教学效果一直未能达到预期要求。

1.学生实践能力培养目标虚化。在实践教学活动中我们发现，大多数情况下，只是针对企业的需求安排学生到岗位进行跟岗实习或顶岗实习，并没有对本实践项目最终要达到的结果和效果对学生进行说明，学生因不了解实践教学的目标，造成不清楚现阶段的实践教学任务，不清楚通过实践应培养的能力，学生的实践活动处于盲目状态，整个教学安排无效化。

2.校内实训基地缺乏标准化管理。校内实训基地建设无疑为学生提供了锻炼的机会和平台，对促进学生能力的提升起到了至关重要的作用。但在运用实训基地进行实践教学时，因缺乏标准化管理出现很多问题，一是实践教学计划的制定和实施。据调研发现，大多实践教学活动安排的随意性较强，致使实践教学活动无序化。二是实践教学内容的统一性。目前酒店管理专业拥有3个实训基地，由不同的实践指导教师进行指导，因各实训基地接待特点不同，出现指导内容的差异化，影响教学目标的统一性和效果性。三是实践教学内容的标准化。因教学标准制定的缺乏，不同人员对教学环节及教学内容的把握程度不同，致使实践教学内容缺乏标准化，影响实践教学质量。

3.缺乏职业素质养成和内涵的培养。大多数院校在进行实训基地建设时更强调其硬件建设，仅把实训基地当做一个学生技能训练场所。但对于酒店管理专业而言，学生软实力才是其核心竞争能力，在实训基地不仅要求掌握熟练的静态的专业技术，更要求具有适应岗位动态变化的能力，特别是职业习惯养成、职业态度树立、职业情感塑造等等，激发学生对酒店行业的热情和热爱。

4.学生实践能力培养与实际岗位不对接。学生实践能力提高在实际岗位进行锻炼才能提升，学生实践岗位的选择和安排与学生实践能力的获得与提高紧密相关。对于院校来说，学生到企业进行实践时，校方通常会按照人才培养方案制定出实践教学计划，要求企业按照教学目标配合学校完成实践教学任务。但在实施过程中，因企业在经营环境、经营任务、人员配备等方面的原因，大多安排学生完成单一且技术含量低的岗位工作，学生能力培养与实际岗位不对接影响了人才培养的质量。

二、提高实践教学质量的路径

1.构建实践教学制度体系。实践教学顺利、有序的进行，必须要有制度作为保障。酒店管理学院为进一步加强实践教学管理，先后制定并完善了《石家庄信息工程职业学院酒店管理学院教学督导工作制度》、《酒店管理专业实践教学督导制度》、《酒店管理学院学生校外实习管理规定》、《酒店管理专业实践指导教师管理规定》等相关文件，使酒店管理专业多学期、分段式顶岗实践教学在制度上有了保障。

2.构建实践教学组织体系。为了能够有效实施实践教学各项工作，以学生核心能力培养为核心，酒店管理学院构建了由酒店、系部组成的实践教学和实践教学督导“双体系”。

实践教学组织体系由校内和校外实训基地构成。校内实训基地成立专门的实践教学教研室，整个组织体系由系部主任、教研室主任、专业指导教师组成，负责校内实践教学体系的搭建、实践教学计划的制定、教学内容的选取、教学标准的制定等工作。校外顶岗实习的实践教学由实习酒店、系部主任、教研室主任、酒店指导教师组成，负责校外校外学生跟岗实习和毕业实习的各项工作的制定和实施。

3.构建实践教学督导体系。实践教学督导体系的构建是实现教学目标的保证，酒店管理学院实践教学质量监控领导小组由系部主任、书记和合作酒店領导组成。校内实践教学督导组由系部教学督导员、项目部主任、基地经理三方构成的，主要负责监控指导酒店管理专业校内实践教学，开展定期、不定期检查，及时反馈实践教学中出现的问题或涌现出的经验，促进校内实践教学质量不断提高。校外实践教学督导组由实习酒店人资部经理、部门经理、酒店管理专业负责人、项目部经理组成。在督导上采用随时型与定期性相结合、专项性和综合性相结合方式，以事先调查共同协商、事中巡视沟通情况、事后总结不断提高的形式，指导督促酒店实践指导教师高质量完成实践教学任务。

4.构建实践教学评价体系。科学合理的评价体系是衡量实践教学效果的量尺，通过评价体系的构建促进实践教学的规范化、标准化建设。酒店管理学院在构建实践教学评价体系时分为校内实训基地和校外实训基地两种情况。校内实训基地采用过程性考核与综合性考核相结合的方式，在过程考核过程中以学生完成任务的效率、能力的提升、工作的态度等方面对学生采用日考核的方式，由实践指导教师进行赋分，综合性考试是根据学生的培养目标制定，一般由笔试和实践操作两项进行考核，两项综合得分作为学生本学科的成绩。在校外顶岗实习时，由酒店方依据学生的日常表现及客人的满意度进行量化赋分，填写日监控，实习结束后由酒店作为主体，会同系部共同对学生进行综合考核。通过评价体系的建立，使得酒店方能够参与到学生的培养上来，实现校企共育、共赢的双赢局面。

参考文献：

【l】《高职四位一体实训基地标准化管理建设浅论》，《中国学术期刊网》，2012年5月。