细菌性食物中毒的微生物检验及结果分析

（四川省德阳市疾病预防控制中心微生物检验所 四川 德阳 618000）

马建英 李晓莉 曾德军（通讯作者）

引言

食品安全对于人民群众的健康和生命有至关重要的意义，甚至对社会的稳定和谐有重要影响。然而，近年来，我国食品安全问题屡屡爆发，造成恶劣的社会影响，形势不容乐观，因此，食品安全问题也得到了世界的广泛重视。患者食用了携带有致病菌的食物，就会引发集体中毒[1]。食物中毒事件一方面涉及面广，往往是多人中毒甚至群体中毒，另一方面发病迅速，一旦发生食物中毒患者很快就会出现呕吐、恶心等症状，直接导致患者脱水、乏力，治疗不及时，会引发多种严重病症，严重食物中毒甚至对患者生命造成直接威胁。在食物中毒患者的急救和治疗过程中，迅速准确的找到致病菌具有至关重要的作用[2]。只有找到致病菌，才能够对症治疗。微生物检验是当前用来寻找致病菌的最有效的方法。本文将以2016年1月至2017年12月期间发生的60例细菌性食物中毒事件作为研究对象，对微生物检验的结果展开分析。

1.材料与方法

1.1 材料

选取2016年1月至2017年12月期间的60例确诊的细菌性食物中毒事件作为研究对象。对全部患者食用的剩余食物展开检验，包括：19例肉类食物，18例瓜果蔬菜类食物，11例饮料类食物以及其他12例其他类型食物。同时，还对全部患者的粪便、肛拭子、呕吐物实施检查；另外对31例与中毒事件相关的厨师、食品售卖者的手拭子实施检查。另外，在48例事件相关的操作间采集样本实施检查。

1.2 检查所用的仪器和试剂

所有检验使用的仪器包括如下：显微镜、电子天平、细菌生化鉴定仪分析系统、恒温水浴、菌落计数器、酶标仪以及荧光定量PCR仪。

使用的全部试剂如下：T-PCR检测试剂、3%双氧水溶液、各类检测所需的营养素培养基以及缓冲葡糖糖蛋白陈水。

1.3 方法

全部检测均严格参照GB4789系列《食品安全国家标准食品微生物学检验标准》执行；另外，霍乱弧菌的检测方法依据《霍乱防止手册》中的检查方法实施。检测试验中试剂的使用方法，依据试剂说明书所示内容执行。

1.4 统计学方法

本次研究中，所有数据统计分析，均使用SPSS18.0来完成，其中计数数据表示为（数量/百分比），以卡方检验来验证组间差异；计量数据表示为（平均数±方差），以t检验来验证组间差异。P＜0.05，表明有统计学差异。

2.结果

2.1 细菌性食物中毒致病菌分布状况

通过微生物检验可以看出，全部60例食物中毒事件中，占比最大的致病菌为副溶血性弧菌，共16例，占比26.7%；占比第二位的致病菌是致泻性大肠杆菌，共8例，占比13.3%；占比第三位的致病菌是金黄色葡萄球菌，共7例，占比11.7%；其余依次为蜡样芽孢杆菌6例，占比10.0%；变形杆菌5例，占比8.3%；沙门菌4例，占比6.7%；志贺菌3例，占比5.0%；另有11例为其他致病原菌，占比18.3%。详细数据如表1所示。

2.2 细菌性中毒事件时间分布状况

统计全部60例细菌性中毒事件的发生时间，其中发生于春季的有12例，占比20.0%；发生在夏季的有20例，占比33.3%；发生在秋季的有24例，占比40.0%；发生在冬季的有4例，占比6.7%。可见，夏秋两季发生细菌性食物中毒的风险较高，日常生活中应当予以高度警惕。

表1 60例细菌性食物中毒致病菌分布状况统计

3.讨论

在我们的日常生活中，公共场合发生食物中毒现象更多，比如在集体食堂，或宾馆饭店等。每个人的身体素质和免疫能力各不相同，因此实际症状也不完全相同。通常来说，导致食物中毒的原因有以下几种可能：（1）使用的食品原材料卫生不符合；（2）食品运输过程中保管不善，导致感染致病菌；（3）食品采用的烹调方式不当，滋生致病菌，这在生鲜类食物中比较普遍；（4）操作人员以及操作环境卫生状况不佳。

综上所述，在导致患者细菌性食物中毒的所有致病菌中，副溶血性弧菌和致泻性大肠杆菌是比例最高的两种病菌；时间发生时间上来看，夏秋两季发生细菌性食物的概率较大，在生活中应当提高警惕。此外，通过对细菌性食物中毒实施微生物检验，能够迅速找出致病菌类型，找到致病污染源，对于有效控制病情，科学治疗有重要意义。

[1]刘峰.细菌性食物中毒检验分析[J].大家健康（学术版），2015,（23）:22-23.

[2]赵月守，黄新萍.影响细菌性食物中毒快速检验的因素分析[J].山西医药杂志（下半月刊）,2012,（04）:364.