积极老龄化与有机食品结合的餐馆

文｜崔美霖

01 银杏馆：香港中环店

在老龄化趋势愈演愈烈的社会，怎样的生活对老年人来说才是最好的？老年人是否需要工作？老年人是否有能力工作？这些问题一直是社会上的热点问题，也困扰了我们很多年。

在以往的思想当中，颐养天年对于老年人是最好的生活归宿，但是现在我们却需要思考，这真的符合老年人的愿望 吗？

接下来让我们走进银杏馆，一个打破工作年龄界限的组织。

起源：老年人也有就业需求

据不完全统计，目前我国老龄化人口约占人口总数的17%，即每10个人里有1—2个老年人；老年抚养比已经达到2.8∶1，即1个老人由2.8个在职人员负担。

目前在我国，老年人就业难并不是少见的现象。普遍来说，在60岁之后，重新寻找一份工作，对于知识水平不高的老年人是相当困难的事情。一方面，企业由于担心老年人体力不足，对老年人带有刻板印象，更加愿意雇佣年轻人；另一方面，法律规定不能与已经退休的老年人签订正规的劳动合同，这样双方的权利和义务都很难界定，一旦在工作中发生问题，容易引起纠纷。

正是因为有着这样或那样的问题，我国企业招聘老年员工的积极性并不高。

银杏馆：长者就业，丰富耆年

银杏馆是我国香港一家以社会企业形式经营的素食餐厅，创办于2006年9月，位于香港中环歌赋街，设立时除了主厨及传菜员外，其余所有员工都为60岁以上的老年人，总计20名，占总员工人数超90%。截至目前，银杏馆共聘用了超过300位60岁及以上的老年人工作。

银杏馆的宗旨是服务员皆为老年人，但并不以此招徕顾客。具体来说，就是为老年人提供再次就业的机会，但并不以老年人服务来换取消费者的同情心，消费者来餐厅是因为菜品足够好吃，而不是因为同情。

关键：拥有核心竞争力

既然银杏馆不以老年人服务为噱头，就势必要有自己的核心竞争力，这一点银杏馆在设立的时候就想到了—食物才是餐厅的灵魂。

综合考虑之下，在后厨工作方面，银杏馆聘请了一位年轻的厨师，优秀的厨艺、创新的想法和实惠的价格使银杏馆获得了良好的口碑；其他工作则主要由老年人负责。由于在银杏馆工作的老年人来自不同的行业，每个人的背景也不尽相同，又考虑到老年人记忆力较差的问题，银杏馆专门对老年人进行重复训练，使老年人逐渐熟习餐饮工序。同时，为了更好地方便老年人工作，餐厅经营也根据老年人的生活习惯安排了4—5小时的轮班，又根据实际情况聘请了一位年轻的传菜员，来合理安排餐厅的经营活动。

事实证明，银杏馆的决策是正确的，在兼顾社会效益的同时，企业的经营效益也得到了保障。从创办至今，银杏馆不仅取得了应有的利润，还荣获了2014—2015年香港社会企业品牌、2014年第四届香港杰出企业公民银奖社会企业、2013年香港良心雇主品牌、香港社会企业品牌等多重奖项。

02 银杏馆员工合照

03 银杏馆曾获奖项

谁说老年人就业只亏不赚

传统企业不雇佣老年人的原因归结起来有以下三点：

1 老年人体力较弱，难以适应快节奏的工作。

2 老年人记忆力较差，需要更长的适应期。

3 老年人学习能力较弱，难以适应新科技新想法。

这三个问题确实普遍存在于老年人群体中，我们无法改变这个事实。但是，我们不能因为这些就把老年人拒之门外。

我们还应当注意到老年人身上那些年轻人缺少的闪光点。银杏馆看到了，并且充分发挥了这些闪光之处。老人经历了生活百态，见过形形色色的人，渡过年轻人想象不到的难关，有着察言观色、审时度势的能力。拥有这样一群服务生的餐厅，消费者怎么会不喜欢呢？另外，老年人的学习态度很好，不会就学，忘记了就再记一遍，踏踏实实做事的精神在他们身上体现得淋漓尽致。

银杏馆：不是终点，而是开始

在银杏馆创办经验的基础上，为了吸纳、帮助更多的老年人就业，乐天集团为银杏馆设了几个附属机构：

香港厨房：一方面，香港厨房为各老人院舍提供物美价廉的食品，来帮助解决老人院舍临时餐饮困难的问题；另一方面，还为餐饮企业提供香港厨房精心研发的特色食物来帮助企业提高竞争能力。

乐活有机农场：一方面通过生产有机农产品，推广有机饮食文化，拓展有机农业市场；另一方面，通过通识教育，提升公众对绿色生活的认知，同时为老年人以及康复者提供了就业机会，帮助他们在传统的耕种中重新找回自信。

荐仁馆：目前正在推行“家有一宝”策划活动，鼓励香港的每一家企业都为老年人提供一个职位，为老年人就业踏出一小步，进而带动整个香港老年人的就业。并且，荐仁馆为企业推荐合适的老年人也不收取手续费，仅仅需要企业认购香港厨房等作为服务费，以老年人就业带动老年人就业。

体力弱，可以轮班倒；记忆力差，可以一遍遍学；学习能力差，不怕，我们有态度。银杏馆真的践行了对老年人的体谅。如何合理安排老年人的工作，如何正确地经营企业，这是任何一家想要雇用老年人为其服务的企业都需要考虑的问题。在这个方面，银杏馆可以作为行业标杆，值得我们学习。

总之，就如人人都有过年轻的时光一样，人人也都会有衰老的那天。年老并不意味着体弱无力，需要全社会供养，老年人也会有工作需求。

在中国已经进入老龄化社会的当下，我们需要直面客观现实，考虑如何使经济效益和社会效益得到平衡，使老年人的合理需求真正得到满足。