健脾利水用茯苓

文林之洋

茯苓是大家都比较熟悉的一味中药，为寄生于松树根下的腐生真菌，在治疗脾胃病和宁心安神的时候经常用到，它性平，味甘淡，入心脾肺肾经，具有利水渗湿、健脾和胃、宁心安神的作用，现代医学研究证明它还有一定的延缓衰老作用。茯苓也和其他商品一样，有档次之分，其药用价值最好的当属云南出产的茯苓，称为“云苓”。

传说唐宋八大家之一的苏辙年少时体弱多病，夏天因为脾胃弱而食欲不振，冬天则因为肺肾气虚而经常感冒、咳嗽，请了许多大夫，服了许多药物也未能根除。直到过了而立之年，他向人学习养生之道，练习导引气功，经常服用茯苓，获得良效，一年之后，疾病竟然消失得无影无踪。从此以后，他便专心研究起药物养生来，并写了《服茯苓赋并引》一文。文中写道，服茯苓可以固形养气，延年而却老，使颜如处子，神闲气定。对茯苓赞美有加。

其实，早在魏晋时期，茯苓就被当作养生佳品，那时王公大臣们常用茯苓与白蜜同服，确有成效。而清宫中，慈禧长年让御厨为她制作茯苓饼食用更是人所共知，现茯苓饼已成为京城特产。

茯苓因其药用部位不同而有不同的名称和功用。赤茯苓利湿作用强，常用于治疗小便黄赤、尿涩痛；茯苓皮利水作用较好，用于治疗水肿、小便短赤；茯神安神利水作用较强，治疗心悸健忘、小便不利；茯神木能平肝安神，用于治疗心区憋闷、失眠等；而经加工后的朱茯苓宁心安神作用强，常用来治疗心悸失眠。

古代把茯苓列为上品，常用茯苓粉做药膳，有养生之效。下面就介绍几款以之为主料的药膳。

1.茯苓香菇饭。茯苓15克，香菇20克，大米60克。将茯苓泡软，捣成粉状，和香菇、大米一道蒸饭食用。安神益智，补脾止泻，适用于心慌、眩晕、脾虚泄泻和神经衰弱者食用。

2.茯苓牛骨汤。茯苓50克，牛骨200克，山药30克（干品），姜块、葱段、盐、酱油各适量。牛骨洗净劈开，茯苓、山药洗净。锅置火上，加水适量，放入牛骨、茯苓、山药、姜块、葱段，共煮40分钟，再加入盐调味即成。补肾利尿，适用于慢性肾炎、下肢水肿、尿少食少等病症。

3.茯苓杞子茶。茯苓100克，枸杞子50克。将枸杞子与茯苓共研为粗粉，每次取5～10克，加红茶4克，用沸水冲泡即可。每日2次。健脾益肾，利尿通淋，适用于慢性肾炎、少尿、尿痛、尿道炎等。

4.茯苓芝麻粉。茯苓、黑芝麻各等份。将茯苓研成细粉，芝麻炒熟、研细粉。将二者混匀，贮存于瓷缸内。每天早晚各取20～30克，用温水冲服。健脾益智，延缓衰老，常服有预防老年性痴呆、记忆衰退等作用。

5.茯苓薏米糊。茯苓15克，薏苡仁100克。二者共研细粉，放入锅中，加水适量，煮熟即可食用。清热，健脾，祛湿，适于咳嗽痰多而黄或风湿性关节肿痛者食用。