葡萄酒中部分微量元素的含量分析

何凤芹，黎小鹏，林庆昶，邓桂添，何国成，何旻昊，张益文

（1.中山市农产品质量监督检验所，广东中山 528403；2.中山市三乡镇农产品检验检测站，广东中山 528403）

随着人们生活水平的提高,葡萄酒已成为人们越来越喜爱的饮品。葡萄酒含有多种营养成分,具有预防心血管疾病、防治动脉粥样硬化、美容养颜等功效,不但含有人体所需的多种氨基酸,而且含有人体必需的微量元素等营养物质[1]。微量元素是人体生长发育和健康长寿的重要保障,如果缺少了任一种微量元素，人体就会产生各种疾病，有损身体健康，而营养丰富的葡萄酒是这方面良好的补充渠道[2]。因此测定葡萄酒中微量元素的含量，了解葡萄酒的特点，补充人体的微量元素具有重要意义[3-4]。

1 实验部分

1.1 主要试剂与仪器

供试葡萄酒来自国外的不同品牌，主要试剂：Ca、Mg、Fe、Zn、Mn、Cu、Pb、Cd、Cr、Ni标注溶液均为 XX提供。

原子吸收分光光度计（安捷伦公司）；Ca、Mg、Fe、Zn、Mn、Cu、Pb、Cd、Cr、Ni空心阴极灯；各种规格移液枪等。

1.2 仪器工作条件（表1）

表1 原子吸收分光光度计工作条件

1.3 测定方法

1.3.1 样品处理

葡萄酒原样用10%的HNO3按1∶10稀释后直接进样，以减少基体影响和保证待测元素的检出限。

1.3.2 标准溶液配制

用分析纯硝酸配制成质量为1%的稀硝酸，作为稀释剂。测定 Ca、Mg、Fe、Zn、Mn、Cu、Pb、Cd、Cr、Ni标准储备液分别稀释成 Ca 0.2、0.4、0.6、0.8、1.0 μg/mL；Mg0.1 、0.2、0.3、0.4、0.5μg/mL；Fe 0.5、1.0、2.0、3.0、5.0 μg/mL；Zn 0.4、0.8、1.2、1.6、2.0 μg/mL；Mn 0.4、0.8、1.2 、1.6、2.0 μg/mL；Cu 0.25、0.5、1.5、2.5、5.0 μg/mL；Pb 0.5 、1.0、3.0、5.0、10.0 μg/mL；Cd 0.05、0.1、0.3、0.5、1.0 μg/mL；Cr 0.25、0.5、1.5、2.5、5.0μg/mL；Ni 0.5、1.0、2.0、3.0、5.0 μg/mL的系列标准使用液。

1.4 标准曲线的绘制

分别测定各元素系列标准溶液吸光度，以浓度为横坐标，吸光度为纵坐标，绘制出各元素的标准曲线，各标准曲线的回归方程及相关系数见表2。

表2 各元素标准曲线回归方程及相关系数

2 结果分析

2.1 不同品种葡萄酒中微量元素含量比较

通过测定5种样品中不同元素的吸光度，根据各元素的标准曲线回归方程可以计算出样品中相应微量元素的平均含量，结果见表3。

从表3可看出，葡萄酒中Ca、Mg、Fe含量较高，Ni、Pb、Cd、Cr含量较低，有害元素Pb、Cd未被检出。

表310 种元素的测定结果 单位：mg/L

2.2 样品的回收率和精密度

为检验本测定方法的准确性，对葡萄酒样品进行加标回收实验，各元素的回收率均在93.3%～103.3%之间；对同一试样进行了6次测定，其相对标准偏差均低于5.30%，表明测定数据的重现性较好，符合国家标准低于10%的要求。结果见表4，说明本实验的测定数据准确、可靠。

表4 样品中10种元素的回收率和精密度

3 结论

用火焰原子吸收法测定葡萄酒中的微量元素，其线性范围宽，精密度好，回收率高，快速准确。由测定结果得出，葡萄酒对人体有益的微量元素Ca、Mg、Mn、Fe、Cu、Zn的含量丰富，对人体有害的Pb、Cd则没有检测出来。因此葡萄酒中含有丰富的微量元素，具有很高的饮用价值。