宣威火腿集团：做中华“第一腿”

何晓娟

云南宣威火腿集团有限责任公司始创于1954年，公司位于云南省宣威市板桥镇庄子村委会，占地面积86亩，生产加工车间近2.5万平方米。

公司是一家以宣威火腿产、供、销为核心业务，涵盖猪种扩繁、养殖、屠宰、肉链深加工、冷链物流、品牌加盟连锁为一体的产业集团。拥有中华老字号“宣字”品牌经营的独家优势，是宣威仅有的大中型企业之一。

宣威火腿素以风味独特而与浙江金华火腿、江西安抚火腿齐名媲美，蜚声中外。它的主要特点是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚，肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。其色香味美，营养丰富，风味独特。而宣威火腿的形成，又取决于宣威独特的地域、地理、气候环境。《宣威县志稿》载.“宣腿著名天下，气候使然。”其品质优良，成为云南火腿的代表，故常称“云腿”。

云南宣威火腿集团旗下宣字牌宣威火腿秉承每一只火腿都是传世经典的理念，纯手工制作，匠人匠心，每一只火腿都是唯一！

近日，《投资与合作》杂志记者独家采访了云南宣威火腿集团（以下简称“宣威火腿”）董事长陈阳。

千年工艺 百年品牌

此次采访，令人意外的是宣威火腿的新任掌门人陈阳先生是一位“80后”、年轻有朝气的阳光型男。陈阳给人第一印象很亲切，充满活力和力量，脸上始终挂着一幅淡定而从容的微笑。采访中，你会发现他是一个思想成熟，对宣威火腿（“中华老字号”）有着非常浓烈情怀的年轻人。

“80后”的陈阳与宣威火腿集团有着怎样的机缘？陈阳告诉记者： “首先自己是宣威人，是在企业二次重组时介入，有了现在的掌门人身份。宣威火腿有着千年的工艺史和近300年的品牌史，宣威火腿已成为宣威市的城市名片。我觉得中华老字号是一种民众品牌，有上千年的历史和近300年的品牌历史。我参与其中源于我对其品质的热爱、对宣威的热爱。在中国，有1120多家‘中华老字号，其中云南26家，我们是指定地区唯一的一家‘中华老字号。我们肩负的不仅仅是企业兴衰，更肩负着一种社会的使命。在宣威有着152万人的公众平台上，我们要更好地弘扬宣威火腿的品牌文化。”

谈及宣威火腿的历史渊源可谓相当久远。访谈中，陈阳非常投入地为记者介绍了宣威火腿的历史渊源。他说：“宣威不仅是火腿的故乡，也是邓小平夫人卓琳的故乡。而云南宣威著名实业家，被老百姓称为‘火腿大王的浦在廷先生就是邓小平夫人卓琳的父亲。火腿是宣威的标志性美食，久负盛名，得天独厚的自然水土和气候适宜腌制火腿，历史上宣威人腌制的火腿是中国三大名牌火腿之一。据《宣威县志稿》记载，宣威火腿始创于清朝雍正年间，距今291年历史，这是史书记载，其实究竟起源于何时已难查清。宣威这块厚重的土地早在新石器时代就留下了祖先的足迹——格宜尖角洞文化遗址。秦开五尺道，古驿道上留下了‘山高水长，水流云在的摩崖石刻。‘南方古丝绸之路途经宣威，说明宣威在远古时代就具有相当程度的商业文明。我国在春秋战国时代就有腌肉，伟大的教育家孔子就很喜欢吃腌肉。到宋朝，抗金民族英雄宗泽发明‘火腿，火腿在我国已有近千年的历史。相传宣威火腿源于汉族民间生活，大量中原汉族南迁和商业的发展，使得火腿由农家自己食用转为商品互换了。清雍正五年（1727年）置宣威州后，宣威的火腿便以地名命名，称‘宣威火腿。据《宣威县志稿》记载，清雍正五年（ 1727年），宣威火腿就以身穿绿袍，肉质厚、精肉多、色鲜味美、蛋白丰富、鲜嫩可口而享有盛名。”

或许是因为人杰地灵的宣威，从不缺乏机遇的发现者与把握者。陈阳告诉记者： “20世纪初，浦在廷等人集资兴办的“宣和火腿公司”问世，宣威火腿在浦在廷引领推动下开始名声大震，远销香港、新加坡等地。中华人民共和国成立后，经历了时代风雨的洗礼，1954年，云南宣威火腿集团有限责任公司前身（宣威县食品公司）成立，旗下“宣字牌”火腿在改革开放后把宣威火腿推向了新高度，化身为宣威火腿乃至云南美食的代言人和领军者。”

陈阳还说： “宣威火腿始終将产品标准化、品牌化、规模化、产业化的‘四化建设作为公司的发展战略，坚持以企业为主体、市场为导向、品牌为核心、资本为纽带、效益为中心，标准构建为规范、科学发展为动力的企业经营理念，力争做好‘宣威火腿城市名片，带动宣威农户脱贫致富。”

传承经典 缔造永恒

宣威火腿制作技艺是云南地区的传统手工技艺，宣威火腿是著名的地方传统名特产，其历史悠久、驰名中外。孙中山先生曾题词“饮和食德”，宣威火腿曾在1915年的国际巴拿马博览会上荣获了金奖。

陈阳向记者介绍，宣威火腿集团在1984年，注册“宣字”牌宣威火腿商标。

1988年12月24日，在“首届中国食品博览会”上，“宣字牌”宣威火腿荣获金奖后，受到李鹏总理的称赞。

2001年3月，国家批准其为中国第二个（云南省第一个）国家原产地域保护产品（地理标志保护产品）。

2009年4月24日，批准其为中国驰名商标。

2010年7月，其被国家商务部认定为“中华老字号”。

2011年，其被评为全国第一批（18个）综合指数为五星级的地理标志榜单。宣威火腿制作技艺被列为国家级非物质文化遗产保护名录。

2017年，其被评为“中国百强农产品品牌”。

每一只火腿都是传世经典， “宣字曾获得大奖100余项”。

陈阳说，宣威火腿能够走到今天，能够经久不衰的主要因素取决于以下几方面。第一是宣威的天然气候。云南宣威，海拔2868米，冬无严寒，夏无酷暑，平均气温13.4℃，温和的天气和湿润的气候为火腿发酵提供天造之利，得天独厚的自然环境和风土人情成就了数百年来经久不衰的美食——宣威火腿。

第二，宣威火腿并非市面上的火腿，口感也完全不一样。宣威火腿几百年来，一直采用传统发酵、纯手工产品制作，每一环节严格监督管理，环环追溯，从而保障了人民的身体健康。

火腿制作工序繁复、过程漫长，一只宣字牌火腿从初加工到成型至少需要一年时间。鲜腿修割定形、上盐腌制、堆码翻压、洗晒整形、上挂风干、发酵管理，这些环节是一只馥郁浓香的火腿成型的必经历程。几个关键的时刻，决定了火腿的鲜美程度。火腿制作时，每只猪腿的原料要加盐进行按摩处理，严格遵守2～3天上盐一次，一般分3～4次上盐，在确保猪腿吸收恰到好处的盐量的同时也降低了盐的含量。梅雨季节，火腿身上会长出一层绿菌，宣威火腿标志性的嫣红色、玫瑰色和火腿的馥郁香气都在这个阶段形成。

成型火腿外观通体蜡黄，风化得只剩下轮廓。切开火腿，浓郁的红色和暗淡的表皮形成强烈的视觉冲击，肥肉莹白如玉，瘦肉亮如玛瑙，一股浓郁的香气直冲鼻腔。这些自然而然赢得了消费者的好口碑。

第三是品质，市面上制作火腿的生猪一般4～6个月就屠宰，而宣威生猪至少要喂养一年以上。宣威生猪喂养方式采取传统喂养，喂养全程不打抗生素，不喂任何工业饲料。每一只宣威火腿，从喂养——屠宰——修割——整形，整个过程至少“需要4年的时间”。

陈阳在采访中特别强调：要将宣威火腿的传统工艺更好地传承下去，并始终坚持高品质产品。

此外，陈阳还在采访中为记者介绍了关于宣威火腿的烹饪方法及吃法。他说：“在云南，宣威火腿有3种传统烹饪制法，力求展现食材特色，炖——以火爪或金钱腿为最佳，煮——皇冠或中方最美味，炒——下方最妙。”

他还说：“多数人认为，宣威火腿在中式菜肴中方可找到用武之地，殊不知在西式餐品中，火腿也能大显身手，腌制3年以上的宣威火腿可直接切片食用，其色泽、香味、口感比之国外火腿有过之而无不及！”

战略合作 多元发展

记者在采访时还了解到，在2017年11月18日，云南宣威火腿集团有限责任公司正式与云南中冶投资有限责任公司达成战略合作伙伴关系，开创宣威火腿产业新纪元，双方在宣威立得大酒店举行了盛大的签约仪式。

宣威市市委书记朱柱、宣威市人民政府市长周云峰、云南广播电视台副台长（云视联合传媒董事长）马建宇、宣威市人民政府副市长吕世宏、云南中冶投资有限责任公司董事长王伟、云南宣威火腿集团有限责任公司董事长陈阳、云南广播电视台都市频道总监（云视联合传媒总经理）黄洁龙、云南广播电视台公共频道总监王珂、云南中冶投资有限责任公司副总经理刘朝坤、云南淳普农业科技公司总经理刘晓辉等领导出席签约仪式。

双方一致同意，为致力于建设长期、稳定、互利、共赢的全面战略合作伙伴关系，本着优势互补、强强联合的原则，双方设立优质资源合作平台，共同探索国内外宣威火腿业务，合作设立产业基金、并购基金等新模式，努力扩大合作的广度和深度，通过资源共享、优势互补与业务创新，优化整合资源，实现互利共赢。

云南中冶投资有限公司系北京中冶投资有限公司设在云南的直属企业，是国家国资委系统钢铁冶金行业的专业类投资公司。云南中冶投资董事长王伟先生在签约仪式上表示认同并支持宣威火腿集团所倡导的宣威火腿产业发展理念和宗旨；未来将携手宣威火腿集团，积极参与宣威市精准扶贫攻坚工作和宣威火腿产业整合、提升、再造，为宣威市火腿产业及经济可持续发展做出贡献。

陈阳先生也在签约仪式上表示：“本次云南中冶投资公司的投资更加坚定了我们的战略目标，我们肩负着振兴宣威火腿行业，带动宣威农户脱贫致富的责任，致力于将宣威的中华老字号‘宣字品牌打造成国际知名品牌”的重任。”

据了解，宣威火腿据北京营养研究所及云南省科学院测试中心营养朊分析报告和测试分析结果表明，宣威火腿内含19种氮基酸，其中8种人体不能合成的必需氨基酸全部含有，还有11种维生素、9种微量元素，被消费者视为馈赠亲朋好友的珍贵礼品。

如今，宣威火腿通过互联网走出大山，到达每个家庭的餐桌。跟随着时代的潮流，宣威火腿集团在盛名中前行，在传承中创新，推出“宣字牌”宣威火腿系列产品，更加符合现代人崇尚健康的饮食潮流。

訪谈中，谈及创新与突破，陈阳说：“要让企业得到不断的延续和发展，必须要创新，要结合现代人的时代.迎合现代人的口味，更多结合现代的生活习惯和消费需求。产品的形式要更加多样化，根据火腿不同部分对产品进行分割，可以开袋即食，做多元化的产品，比如作为下午茶的小点心等。我们也将推出更多的菜品搭配，很多食材都可以搭配，让更多的人感受一下火腿的味道。宣威火腿和红酒搭配非常棒。在意大利、西班牙等国家，火腿（生食火腿）几乎已经成为他们每日必备的食物。在以前，产品更多的是通过伴手礼的形式走出去，民国时期在香港、东南亚等地非常畅销。而现在，产品不仅在线下开设了多家旗舰店，在天猫、京东、一号店等互联网平台也有售。2018年会在北京、上海、深圳一线城市布局旗舰店。”

“在云南已经家喻户晓了”。陈阳坚信地说道。

采访中，陈阳向记者透露：“2018年的新计划是与全国高端的红酒厂家或经销商合作，达成战略联盟。”

对于宣威火腿的长远战略规划，陈阳表示：“大家知道更多的是工业喂养的饲料猪，而生态猪的喂养不能拔苗助长。消费升级就是从吃饱到吃好，要解决餐桌上的安全，必须从养殖端下手，延续传统的发酵、纯手工制作产品，打造有机生态链。宣威火腿有近300的品牌史，是品质决定了未来的生命线。”

在采访即将结束时，记者好奇地问道：“为何你能成为宣威火腿集团的掌舵人？”

陈阳非常坦然地告诉记者： “企业二次重组时，全国有几十家企业竞标，并且还有好几家上市公司。很多人问我：为什么能把几家上市公司打败，逐鹿群雄？我觉得这或许是自己比任何一个人都热爱这只‘腿，一辈子、一条腿、一件事、一生情。此生不想再干其他任何事情，把这一件事情做好就OK了。

对于宣威火腿的愿景，陈阳坚定、自信地说：“未来集团将以传承和发扬宣威火腿匠心品质为己任，致力打造‘中华第一腿，再续中华老字号‘宣字牌宣威火腿新的辉煌！”