应用型本科院校酒店公关礼仪网络课程教学试探

陈晓艳

摘 要： 加强网络课程建设有利于应用型本科院校实现培养复合应用型人才的目标。通过研究，根据酒店公关礼仪课程特点，利用网络课程教学优势，基于Bb平台进行网络课程建设和优化设计，并提出酒店公关礼仪网络课程建设对策。

关键词： 应用型本科院校 酒店公关礼仪 网络课程

2014年3月，中国教育部改革方向已经明确：全国普通本科高等院校1200所学校中，将有50%的院校逐步向应用技术型大学转变。这些学校的办学目标与学术型大学有所区别，以直接为本地行业和企业服务，促进本地区社会经济发展为目标。常州工学院办学目标定位是特色鲜明的高水平应用型地方大学，因此学校相应的课程建设侧重应用型为主，培养学生具备实践动手能力。近年来广泛应用在各大高校的“互联网+教育”模式，可以打破传统的灌输式教育方式，促进学习者从接收到参与再到贡献，实现深层次的学习投入。

Blackboard平台（以下简称BB平台）是世界上最大的网络教学平台。其应用是“互联网+教育”的体现，是信息技术与教育教学的深度融合。常州工学院在2015年引入了BB平台，2016年，酒店管理专业的《酒店公关礼仪》网络课程建设获批。

一、掌握课程特点，利用网络课程教学优势

酒店公关礼仪课程是一门专业基础课程，可以培养学生酒店从业的服务意识及技能，在日后就业面试、生活和工作中都起着非常重要的作用。该课程与其他专业相比，课程内容和方法及成绩的评定实践性非常强，而且知识面非常广，涉及很多学科，是一门交叉学科。但目前大多数院校教师讲授式教学方式，不利于激发学生对礼仪课程的学习兴趣。同时，较多本科院校重视理论教学，缺乏对操作性较强的知识点内容的考核。同时该课程考核方式大多数院校还是采取传统的闭卷考试，形式较单一，忽视对实践性和应用性知识的考核。

除了在课堂上加强师生互动、演示教学和情境教学之外，如何利用互联网资源进一步扩大学生的视野和知识面，而且可以增加线上交流环节，解答学生课堂时间未及时或者因为害羞未提出的问题，打破固定的时空教学模式，教学时间和地点更加灵活化。选择该课程首先进行酒店管理专业的网络课程建设是十分必要的，可以利用互联网整合大量的教学资源，如视频、图片和音频等为学生学习提供参考，为学生讨论提供方向，为学生质疑提供答案。

二、基于Bb平台的网络课程优化设计

Bb网络教学平台主要包括课程基本信息（课程介绍、教学大纲、教师信息、考核办法、学习指导）、课程教学资源（电子教案、课件、教学视频、习题试题库、参考资料及网络资源衔接、实践环节指导、特色资源）和互动教学活动（课程信息发布、作业发布与管理、辅导和答疑、学习讨论、学习评价即考试）三部分[1]。

（一）丰富教学内容

除了在網络平台上阐述必须具备的课程介绍、教学大纲等课程基本信息外，还可以将平时因课时所限无法展开的课程知识放在平台上，如学生对西餐礼仪感兴趣，但一般西餐礼仪最多两课时讲完，无法对具体的知识点，如红酒酒杯的类型、如何开酒、如何碰杯等细节展开，可将相关图片、视频和文本材料放在平台上，学生可以根据自己的兴趣学习和交流，使知识点进一步深化和发散。并可以设置一些案例分析、课后讨论题放在平台上，拓宽学生知识面，增强分析和解决问题的能力。

网络课程教学资源可以借助榜样的力量，发挥更大的作用。如利用学长学姐的实习资源作为教学视频上传到Bb平台。学长学姐可以在实习酒店录制自己岗位实习视频，如大堂吧的实习学生可以录制如何制作不同咖啡，如何给咖啡拉花的制作视频；西餐厅的同学可以录制如何作为侍酒师为客人提供红酒服务的服务过程视频。看着熟悉的学长学姐在高星级酒店不同岗位上展现专业的服务技能和服务礼仪，相信对正在校学习礼仪课程的学弟学妹会有很大的促动和鼓励。同时，可以邀请已经工作的毕业生回校进行职场礼仪报告或礼仪某方面的主题报告。如2017年曾邀请在航空公司工作的毕业生学姐回来给在校酒店管理专业的学生进行仪容仪表仪态礼仪的报告，同时可以录制下来，作为可持续利用的教学视频上传到Bb教学平台，供日后不同年级教学使用。

（二）创新教学模式

该课程48课时，因其应用性特点，可以设置16课时的课内实践，针对不同模块的知识点，可以采取1课时-3课时的课内实践。如仪容仪表仪态礼仪理论知识点讲解完成，可以让每个学生完成一张自己认为日后参加职场面试或酒店实习面试的2张自拍照，1张全身照，看其正装搭配效果，1张头像，看其化妆效果，同时上传有含坐姿、站姿、走姿及蹲姿的一段视频。然后学生完成后上传网络平台，可以互相借鉴，教师可以提出意见。针对握手礼仪等实践环节，可以在课内实践学时内练习完成后，在网络平台上传教师指定情境的握手礼仪的角色扮演，并录制视频上传Bb网络教学平台。

（三）增加教学互动

传统的教学互动仅限于教室和课下教师答疑时。网络课程的建设，可以让师生的互动不局限于特定的实体空间，扩展到虚拟空间。如Bb网络教学平台的讨论区，将成为学生提出疑问，和其他学生进行讨论和交流的网络空间。同时，创建QQ群，也可以在群里提出疑惑，其他同学也可以协助教师帮助解答疑问，锻炼其分析和解决问题的能力。

（四）改革教学考核

酒店公关礼仪课程目标是将学生培养成为一个礼由心生、身体力行、知行合一的人。因此如何将掌握的知识通过自身行为展示出来，展示学生具备了一定的酒店礼仪专业技能及解决和分析问题的能力，因此，有必要增加实践能力考核环节弥补传统笔试的不足，对学生的考核分为过程考核平时成绩、课内实践和期末考试三部分。平时成绩占总成绩的40%，主要考核学生出勤情况、课堂表现及作业成绩；课内实践成绩占总成绩的20%，主要考核不同知识模块的课内实践活动完成状况，如上文提到的仪容仪表仪态礼仪上传的照片和视频完成质量；期末考试成绩占总成绩的40%，主要采取笔试，对学生进行礼仪理论知识运用能力的书面成绩评估。

与传统考核方式的不同，增加的课内实践考核可以通过教室教师示范、学生练习及网络课程平台提交课内实践任务视频或图片相结合完成。同时，学生对网络平台上的课外知识资料的阅读和完成情况、讨论区发言和交流情况，可以作为平时成绩中课堂表现的佐证材料，适当加分。日后可以增加礼仪情景剧、礼仪大赛、礼仪展示等灵活多变的形式，对学生进行礼仪成绩的评估[2]。

三、网络课程建设对策

（一）组建优质教学团队

术业有专攻，可以邀请学院其他有相关礼仪知识点教学经验的老师加入网络课程建设团队，如人文社科专业的老师可以讲授礼仪的历史和我国少数民族礼仪的禁忌，外语学院的老师讲授西餐礼仪和相关客源国礼仪，音乐学院的舞蹈老师教授形体礼仪等。不限专业地借用优质教学资源，可以打造礼仪网络课程的精品内容。

（二）引进校企合作相关教学资源

利用校企合作契机，可以使用合作酒店的教学资源，如万豪酒店集团的万礼豪程相关课程。同时，可以加入酒店集团针对校企合作所展开的教学研讨会，与酒店行业精英和其他院校教师进行广泛交流。同时，可以邀请酒店行业的职业经理人就酒水礼仪或者前厅、客房接待礼仪来学校进行主题讲座。引进校企合作相关教学资源，可以将酒店行业经验分享给学生，同时结合理论进行分析，提高学生分析问题和解决问题的能力。最后可以促进应用型本科院校酒店管理专业校企合作的良好开展。

（三）加强对教师信息技术培训

专业教师对网络信息技术不熟练，会浪费网络技术平台如Bb教学平台的引进和建设，而且网络课程建设的质量过低，也会导致网络课程成为教师教学和学生学习的负担。因此，学校可以对教师进行网络技术和多媒体技术的培训，例如怎样制作微课，如何剪辑视频等，方便老师进行教学资源的制作和上传，并且进一步丰富教学材料。

（四）建立学生学习监督机制

借助网络技术实现网络课堂的全程监控，包括学生的出勤、学习点击状况、学习时长[3]。以往课堂上进行角色模拟的情景式教学，但由于时间限制，不能每个同学都身体力行，参与集中，而无法将理论知识和实践起来，如果课下再不复习和练习，就会无法保证学习效果和实践能力。因此，要求学生完成一定网络课时的学习，尤其是某些作业以学生团队录制视频完成，可以促进学生之间的交流和合作，同时要求完成阶段测试和经典案例的学习、讨论区的发言等学习活动。

参考文献：

[1]王磊.Blackboard網络平台支持下混合教学模式探索[J].实验技术与管理，2014，31（11）：195-197.

[2]刘宗群.高校旅游礼仪课程教学改革研究[J].旅游纵览（下半月），2018（1）：224.

[3]伍育琦.基于网络学习空间的旅游礼仪课程改革与实践[J].现代职业教育，2016（22）：27.

本文系2016年常州工学院校级网络课程建设项目，项目编号：A3-4406-16-038。