新食品消费时代的烘焙魔力中欧·静安时尚产业沙龙圆满落幕

时代的发展必然会带来观念的变革，而观念的变革必然会改变消费的方式，也必然使经济发展模式产生变化。让消费者用最便捷的方式获得最好的服务，已成为“新消费时代”的追求目标。近年来，作为传统行业的烘焙产业，在品牌、口碑、质量和体验等方面不断创新，在这个寻求变革的市场中摸索出了全新的发展道路，并越来越受到资本和消费者的追捧。

由中欧·静安时尚产业研究中心主辦的“新食品消费时代的烘焙魔力——中欧·静安时尚产业沙龙”于6月8日在上海隆重举办。活动邀请中欧国际工商学院市场营销学副教授王婧，新关点创始人、伟事达总裁教练、中欧校友电子商务协会理事、中欧校友连锁经营协会理事关苏哲、全国工商联烘焙业公会传媒部总监、《中华烘焙》主编梁伟，红宝石食品有限公司副总经理程玮，口碑本地生活事业部红宝石业务负责人印桂云等嘉宾，分享在新食品消费时代下，对于烘焙产业未来发展的真知灼见。

无论是有“少女的酥胸”之称的马卡龙还是“小饼如嚼月，中有酥与饴”的月饼，在消费升级的时代，烘焙已成为西方与东方独具魅力的文化象征，也是新兴商业模式下备受瞩目的一大产业。而这，正是如今烘焙的商业价值与魅力所在。

关苏哲在分享中提出，对于烘焙企业而言，四大要素决定了其销量与盈利。首先是流量，这家烘焙企业的门店或网店，无论是线上还是线下，每天面对多少客流；第二是转化率，来的顾客多少会购买烘焙产品；第三是客单价，也就是每位顾客平均购买商品的金额，客单价也即是平均交易金额；第四是重复购买率。

梁伟在沙龙交流中说：“烘焙远比表面看起来更加复杂，是一个机遇与压力并存的产业，也是制造业加零售的综合性产品。很多时候大家一直强调零售，却忘掉了烘焙本身属于食品制造业，其实质上是技术类的食品产业。所以，未来的烘焙产业不能只追求商业上的成功，而忽视烘焙本身的本质特点。”

在“新消费时代”的思维下，烘焙的概念将会不断延展。将以生活方式为文化内核、融合“新消费”的市场运作理念、传承与创新产品三管齐下，烘焙行业将能够走得更远。