“基于实习效能提升的酒店实习教学体系构建与实践”课题研究过程回顾与启发

一、课题背景

近年来，实习教学问题越来越受到关注，特别是针对实习教学中目标模糊、形式单一、内容空洞、管理松散等问题有很多新颖的想法。广东省旅游职业技术学校高星级饭店运营与管理（原名酒店服务与管理）专业开办于1990年，始于为白天鹅宾馆订单培养专业人才。1999年，本专业依托每年春、秋两季的中国进出口商品交易会（旧称广交会），组织学生到星级酒店开展为期1个月的专项职业技能训练活动。2000年始，本专业与酒店企业开展紧密的校企合作，将部分课程的教学、实训放到实习企业中去，逐步实现产教一体。

2003年学校成立校企合作理事会，以白天鹅宾馆、长隆集团、深圳华侨城为代表的省内外100余家企业加入校企合作理事会。2004年本专业开始对实习管理改革、实习教学模式、实习教学课程体系以及实习教学模式机制等一系列问题进行探索实践，基于效能提升的中职酒店实习教学体系研究拉开序幕。2012年，学校在校企合作理事会的基础上成立了广东旅游职业教育集团，产教融合更加密切，实践研究走向纵深。

历经9年多的探索实践，4年多的检验推广，“基于实习效能提升的酒店实习教学体系构建与实践”课题取得实质性的成果，提出了一套基于实习效能提升的酒店实习教学体系。该体系下四个子体系相辅相成、互为支持，主要有以专业教学标准为引领的“制度体系”，以酒店实习教学管理“两双”模式为代表的实习教学“管理体系”，以酒店实习教学要点库及配套教材为标志的“内容体系”和以酒店实习平台系统为支撑的“技术体系”。以上述四个子体系为基点，进一步提出酒店实习教学机制创新体系。该课题在2017年广东省教育教学成果奖（中等职业教育）的评比中，荣获特等奖，2018年继续冲刺国家级教学成果奖的评选。通过回顾课题的研究过程，反思课题研究的轨迹，可以获得有益的启发。

二、课题研究过程回顾

（一）反思经验，模式初步成型（2004至2007年）

2003年广东省旅游职业技术学校校企合作理事会成立，实习教学与管理问题结束了学校单方面经验探索的历史，步入校企合作、团队研究的新阶段。为深化这场实习管理改革，学校派送酒店专业骨干教师赴各酒店进行实习教学和实地调研。由于调研者和教学者的双重身份，老师们得以收集大量的一手资料。以建构主义理论和缄默知识理论为指导，课题组对实习教学主体责任、教学师资组织、课程建设、教学场所等关键问题进行深入思考和研究。2007年酒店实习教学管理“双任务，双导师”（两双）模式初步形成，模式明确了学生实习期间应完成的学习任务，明确校、企双方导师的职责，针对实习教学提出了一系列的管理措施。紧接着，模式逐步推广到各校企合作单位应用和检验。

总的来说，这一阶段研究的重点是解决了实习教学“谁来教、怎样教”的问题。

（二）多元研究，体系架构明晰（2007至2014年）

第二阶段的研究以三项课题和新的实践探索为主要载体，取得了三个方面的推进和发展，实习教学体系逐渐明晰。

1.专业教学标准的研制筑成实习教学标准体系

由于实习教学管理带来的良好社会影响度，2012年我校受全国旅游职业教育教学指导委员会的委托，启动牵头研制《高星级饭店运营与管理专业教学标准》。该标准由来自全国18所院校企业、32位专家团队历时两年完成，实地走访了典型实习酒店15家。2014年4月该标准由教育部办公厅公布试行。作为本专业教育教学的纲领性文件，该标准明确了实习是本专业教学进程必要组成部分，倡导以校企合作为基础的工学结合人才培养模式，是实习教学标准体系的重要一环。

2.实习教学平台研究支撑实习教学技术体系

2013年始，随着酒店实习教学管理“两双”模式在广东旅游职教集团所有成员企业中推广使用，实习教学场地建设进入实质阶段，两年期间学校建成企业课堂8个。然而企业课堂无法完全克服实习酒店分散、地域较远的现实困难，研究继而转向了实习教学平台的网络化思考。2014年9月，学校启动与软件公司合作，开发酒店岗位实习电子培训系统，12月，初步完成了酒店实习培训软件系统的开发，实现了对实习生培训情况进行电子化管理和实习学习的远程监控，但网络技术平台的基本架构、界面便捷性、功能完善、推广应用等问题还有待深入研究。

3.实习教学资源研究充实实习教学内容体系

通过文献分析，酒店实习教学内容的研究尚属空白，针对这一问题，学校组建了由校领导、专业部主任及专业教师为主要力量的项目工作团队。从2013年3月份开始，派出专业教师驻南沙大酒店开展“岗位培训知识要点资源库”的科研工作。本研究以校企双方合作为基础，以客房部工作为切入点，共同开发酒店工作岗位培训要点库，在此基础上完成学校教学和实习教学的内容要点。经过半年时间的前期调研、资料整理、后期总结提炼等程序，培训要点资源库建设基本完成，配套的实习教材《客房实习生：从生手到能手》公开出版，实习教学内容体系研究有了初级成果。

（三）研究深化，体系日益丰满（2014至2018年）

在前两个阶段的研究基础上，新立课题的开拓延伸和原有课题的相继结题，将实习教学体系的研究推向高潮，各类成果集聚，豐富实习教学体系的内涵。

1.全国专业顶岗实习标准的研制完善实习教学标准体系

2014年，广东省旅游职业技术学校牵头研制《职业院校酒店管理专业（中高职）顶岗实习标准》全国标准（项目编号：2014DGSX074）。本项目由来自全国职业院校专业教师和行业专家34人历时两年完成，共调研了168所中高职校、110家酒店、747名实习生、专访代表学校领导或专业负责人6位，由教育部办公厅于2016年7月公布执行。该标准的出台，填补了本专业顶岗实习标准缺失的空白，成为全国本专业开展顶岗实习的教学基本文件，明确实习目标与任务、内容与要求、实习教学方式、考核与评价等问题，是实习教学的重要制度保障。

2.实习效能研究探索了实习教学体系内在运行机制

2014年，学校以“旅游中职教育实習效能提升及其运行机制创新研究”为题，申报了全国旅游职业教育教学指导委员会2014年度科研课题，并于2015年7月顺利结题。通过问卷调查、访谈和文献分析，重点研究旅游中职实习课程设置及开发、实习内容标准化、实习教与学的激励、实习教与学的效能评价模式等问题，并从宏观、中观、微观三个层面提出了实习效能提升的途径，构建了旅游中职教育实习效能提升的模式及创新机制，实则对实习教学体系各要素进行了内在有机关系的分析和探讨。

3.系列课题拓深实习教学体系的研究

2015年，学校联手南沙大酒店、广州蓝豆科技有限公司，以“工作过程导向下的酒店实习技能技术要点开发与应用”为题（项目编号：LZW201501），申报了全国旅游职业教育教学指导委员会2015年度科研课题，并于2016年7月顺利结题。该课题以全国中职七金联合体学校骨干教师和酒店企业管理人员为主要研究力量，通过搜集分析酒店内训资料、实地调研和专家访谈，完成了酒店前厅部实习技能技术要点的规范、归纳和整理，并出版了配套教材。

同年，学校以“高星级饭店运营与管理一体化实训室数字化课程学习系统构建”为题（项目编号：2015YTH002），申报了广东省教育厅专项课题，进行酒店实习培训一体化系统平台的升级建设。项目团队借助技术专家、实习管理人员、实习教师的共同努力，在研发的基础上、通过广泛收集反馈意见、组织两次验收，完善了平台的功能。两个课题相辅相成，实习教学内容体系和技术平台更加成熟和完善。

三、启发

（一）中职科研应扎根于实践，应用于实践

“基于实习效能提升的酒店实习教学体系构建与实践”课题属于应用型研究，课题发端于校企合作和实习管理中的实践思考，致力于实习教学活动及过程的标准化，树立实习管理的规范，以期对专业实习教学实践产生较强的指引作用和推广价值。研究中关于实习教学内容的成果，为教师提供了具体的教学材料，为企业员工培训提供了参考素材。对于中职学校来说，实践是课题研究的灵感源泉，研究课题应扎根实践，实践中提炼问题，实践中思考和检验，又回归到实践指导中去，“实践”线索贯穿研究始末。

（二）大课题导向小课题，小课题充实大课题

随着“基于实习效能提升的酒店实习教学体系构建与实践”课题研究的深入，新的问题不断被抛出，描绘的图景越大，研究涉及的领域越广阔。同一个大课题研究范畴下，一系列小课题延伸出来，各类校级、省级乃至国家级科研课题最终导向大课题问题的解决。在本课题成果体系中，实际涵盖了2个全国标准、3个省级课题研究报告。因而，大课题研究的丰满、深化和立体离不开多层次多角度的小课题研究，大课题统领小课题，小课题充实大课题。

[本文系“基于实习效能提升的酒店实习教学体系构建与实践”课题，主要完成单位：广东省旅游职业技术学校、广州南沙大酒店、广州蓝豆软件科技有限公司，主要完成人：曾小力、董家彪、邓敏、朱小彤、黄伟钊、罗长春、郝臻、杨结、杨书帆、许洁超]

责任编辑朱守锂特约编辑梁定宽