淮安红椒为什么这样『红』？

蒋功成

江苏淮安是我国重要的商品粮基地，也是江苏和上海重要的蔬菜种植与供应基地，该地区由于位于中国南北分界线，气温适中，降雨适中，适合我国多种蔬菜生长，是江苏省著名的辣椒主产区。该地区种植的辣椒中，有多种知名的品种，其中以红椒最具盛名。

1 淮安辣椒的种植历史及知名品种

辣椒为茄科 （Solanaceae）辣椒属 （Capsicum） 辣椒种（C.annuumL.）。辣椒属植物全球有20余种，主要分布在南美洲，我国有栽培种和野生种各1种，栽培种为辣椒，野生种为小米辣（Capsicum frutescensL.）。 辣椒原产于中南美洲热带地区的墨西哥、秘鲁、玻利维亚等地，现在世界各国普遍栽培。辣椒大约在明代传入中国，明高濂的《草花谱》（1591年）首次记载，称之为“番椒”。一开始，辣椒进入我国主要作为园艺观赏植物，至18世纪才进入蔬谱。现在中国已成为世界上最大的辣椒生产国[1]。由于长期人工栽培，采用杂交育种，使得辣椒栽培品种繁多，一般根据果实生长的状态、形状和大小、辣度可划分为菜椒、长辣椒、朝天椒、樱桃椒等多个变种。

淮安在20世纪50年代曾有一种早熟的 “淮安小叶椒”被收入国家种质资源库。在20世纪70年代以前，地方种植的辣椒品种以农家 “羊角椒”为主。1974年涟水县唐集乡月塔村（原月塔大队）引种来自日本的朝天椒 （枥木三鹰椒），该品种在月塔村长期种植中得到进一步优化、提纯和复壮，产量高、质量好，具有比较高的经济效益，种植面积不断扩大，成为出口创汇产品。由于全国重点文物保护单位、始建于宋朝的千年古塔——月塔位于该村，地方政府遂于2000年注册了月塔牌朝天椒商标[2]。月塔牌朝天椒色泽鲜红、整齐度高、风味独特，为调味佳品，现在已成为涟水县的一个特色产业，该县建有万亩朝天椒生产基地，每年有2万多t朝天椒销往全国各地和出口日本。

江苏省农业科学院蔬菜研究所的赵华仑、孙洁波、丁犁平等自20世纪70年代开始育成的系列苏椒品种在淮安种植也比较广泛。其中苏椒2号、苏椒5号在江苏省辣椒主产区淮安种植最为广泛，因为具有极早熟、耐低温、产量高等特点，苏椒5号被业内专家评定为保护地栽培最优良的辣椒品种，以前淮阴地区人们最喜欢种植这种平头长灯笼形辣椒[3]，因此苏椒5号在20世纪90年代的淮安推广很快，现在也得到广泛种植。苏椒胎座小、种子少、皮薄肉嫩，辣味适中，很受当地人喜欢，既可炒食，也可做成虎皮青椒或青椒塞肉，滋味甚佳。

虽然现在淮安栽培的辣椒品种和类别非常繁多，朝天椒和苏椒皆国内知名，但影响最大的还是淮安红椒。

2 淮安红椒的品牌成长历程

淮安红椒为辣椒种长辣椒变种 （C.annuum L.var.lonum Bailey）中的淮安地方种植品种，其植株高度60～150 cm，茎无毛，叶互生，花单生，花萼杯状，花冠白色，果梗较粗壮，俯垂，果实粗牛角形，顶端一般不弯曲，果长13～20 cm，果肩宽 3～8 cm，果皮光滑，果肉厚，未成熟时绿色，成熟后成水红色，微带淡黄，甜，辣味较淡。

据可靠的记载，淮安红椒最早在清浦区的黄码乡种植，该乡从20世纪80年代开始进行规模化辣椒种植，形成了一整套较为成熟的栽培技术，所生产的红椒色泽喜庆、肉中带润、大小适中、辣味适度、富含维生素C，可生食，适于炒食和花色搭配，耐储运，货架期长，多年来在全国市场销量很大，且深受广大消费者的欢迎。20世纪90年代就申请注册了黄码红椒品牌。2008年又注册淮安红椒品牌，2010年3月，淮安红椒获得国家农产品地理标志登记；继而还获江苏省名牌农产品、淮安市名牌商标、2011年消费者最喜爱的中国农产品区域公用品牌等称号[4]；2014年，淮安市辣椒协会持有的淮安红椒被认定为中国驰名商标。与湖南、四川等地的辣椒相比，淮安红椒的径（辣椒中部直径）、长（辣椒长度）都比较大，而辣椒素含量却要低15%～20%。近年来，淮安红椒的销售价格也在不断上涨，比普通红椒高出0.4～0.6 元/kg[5]。

淮安红椒是江苏省第一个成功注册的设施蔬菜地理标志产品。与其他地方特色蔬菜不同的是，淮安红椒并不是当地选育的某一单独长辣椒品种，而是依托淮安市中国南北分界线独特的地理环境及气候条件，选择国内外品质佳、且在本地表现好的红椒品种于淮进行改良，并通过独特且标准化的种植技术规程而生产的红椒。在生产过程中，相继改良的红椒品种有绿源二号、新汴椒一号、魁苗六号、超越2009等，引进了宁研一号、中华巨龙、新秀大红泡等新品种。早在20世纪80年代，清浦区黄码乡就采用 “三膜二帘”（地膜、中棚膜、大棚膜、中棚帘、大棚帘）的设施化保护地种植红椒[6]。在红椒的保鲜技术方面，采用连秧贮藏（即活体保鲜）的方法，待红椒成熟后，通过控光控温、通风排湿等管理手段，保持红椒果实的新鲜度，延长产品的供应时间。另外，在产品的采收、分级、包装等方面，也采用比较严格的技术规程，保证上市销售产品的质量[7]。

3 从特色品种到特色产业

淮安红椒现在已经是淮安市非常重要的特色产业，种植基地也从清浦区拓展到淮阴区、淮安区、涟水县等县区，目前种植面积近 2.7万 hm2，年产量达60万t。地方计划将种植面积推广到6 667 hm2，打造成10亿元的“红色产业”。

现在淮安市成立了许多专业的辣椒种植合作社，有的还形成自己独特的品牌，如淮阴区棉花庄军田村的淮安市绿源辣椒种植专业合作社，由辣椒种植拓展到与江苏省农业科学院合作制种，还注册了刘桂兰牌辣椒商标[8]，目前，这个合作社种植的辣椒已达66.7 hm2。

为了进一步提高红椒产业的附加值，让“红椒越来越红”，地方政府和淮安市辣椒协会做了许多创新性的工作。他们研制、创作了既能吃又能看的红椒盆景，漂亮喜气，家居摆上一盆，不吃也有开胃功能。淮安的厨师们在淮扬菜品中还开发了不少于80道以红椒为主料的 “红椒宴”，相关食品企业制成了红椒系列休闲食品。这些措施，使红椒产业得到进一步的延伸和发展。现在，一些日用陶瓷生产商将淮安红椒的LOGO烧制在陶瓷用品上，淮安红椒品牌效应和产业发展在人民网、中央电视台等媒体上广泛报道。

淮安红椒，真的是越来越“红”！