这些锅该大闸蟹背吗？关于大闸蟹的7个疑问

文|阮光锋 编辑|成辉 美编|劳秋勤

秋冬季节是吃大闸蟹的旺季，同时，也一直流传着大闸蟹性寒，孕妇千万不能吃的说法；也有说大闸蟹含激素，孩子吃了会早发育；还有人说，大闸蟹容易被寄生虫和重金属污染……在如此美味面前，有如此多的质疑和担忧，我觉得就很有必要解救大家一下了。

疑问一 大闸蟹属大寒食物，不可以吃？

这个问题问得最多。而且，不光是大闸蟹，经常也会有人拿着某一种食物说，听说它是寒性的，吃了不好。是真的吗？

其实，在现代营养学里，并没有寒性食物、温性食物或者热性食物的说法。食物对人体的益处，从营养学的角度，主要是看营养成分组成。每一种营养成分都会发挥不一样的作用。大闸蟹也一样，它的肉、蟹黄和蟹膏都有各自的营养特点，对于人体也有不一样的营养价值。并不存在大寒这种说法，可以放心吃。

疑问二 吃大闸蟹会导致流产，孕妇不能吃？

螃蟹并不属于高汞的水产品，它还富含优质蛋白和DHA。只要完全煮熟，大闸蟹也是营养丰富又安全的，完全可以放心吃。要知道，大闸蟹的蟹肉含有丰富的优质蛋白质，蟹黄蟹膏有丰富的多不饱和脂肪酸，都是有益于健康的呢。

孕期是能吃大闸蟹的，但吃的时候还是需要注意几点：1.如果你没怀孕时吃大闸蟹就容易肚子疼、拉肚子，很可能是过敏或者肠易激综合征，那么就建议你还是不吃为妙；2.吃大闸蟹的时候一定要煮彻底后再吃，小心寄生虫；3.大闸蟹虽然好吃，但也不要贪多。

食品与营养信息交流中心科学技术部主任、中国互联网联合辟谣平台专家委员会成员。

疑问三 很多人说，大闸蟹都是喂避孕药的，含有激素，吃了会导致孩子性早熟，不能给孩子吃。这是真的吗？

避孕药其实很贵，给大闸蟹喂避孕药的成本也非常高。而且，给大闸蟹喂避孕药并不能促进它生长，反而容易使它生病，导致死亡。对于养殖户来说可就是大损失呢。这种吃力不讨好的事情，正规的养殖户是不会干的。目前养殖用得比较多的是微生态制剂，也就是用微生物来净化水体环境。

实际上，作为一种水产品，蟹肉还有丰富的优质蛋白质，而蟹黄和蟹膏中有丰富的不饱和脂肪酸，还有大家推崇的脑黄金——DHA，对孩子的大脑发育都非常有利，可以说，大闸蟹其实是一种不错的水产品。因此，孩子是可以放心吃大闸蟹的，只要吃的时候注意食材本身的安全即可。

当然，如果是第一次吃大闸蟹的孩子，家长还需要注意可能造成过敏的问题。如果发现孩子吃了大闸蟹后有过敏症状，比如出湿疹、皮肤瘙痒等，那就暂时不要吃了。

疑问四 大闸蟹重金属超标，不能吃？

确实，大闸蟹的生活习性可能会使其富集一些重金属。大闸蟹喜欢生活在水底或者一些洞穴里面，主要靠吃水底和洞穴附近的各种水草，也会吃各种昆虫的幼虫、蜗牛、贝类、小鱼以及腐肉，是一种典型的杂食动物。但大闸蟹有没有受污染，还是要看它生活的水质和土壤有没有被污染。 苏州大学曾对苏州附近的阳澄湖和太湖水质进行了重金属铅污染的检测，结果发现这两个湖的水质和土壤都挺好，属于清洁水平，并没有受到重金属污染。

但是，如果大闸蟹生活的水域受重金属污染，比如附近有一些化工工厂每天大量排放各种污染物，这些水域里的大闸蟹就可能有重金属超标的危险。因此，建议大家不要自行捕捞食用，尤其是不要去一些不洁净的水域捕捞，还是应该从正规途径购买比较放心。

疑问五 大闸蟹容易被寄生虫污染？

很多水产，比如螺丝、贝类、鱼类，甚至牛蛙都可能携带寄生虫。大闸蟹携带寄生虫的能力并不比其他水产兄弟们更强。而且，大闸蟹并不是喜欢生活在脏水里，它只不过生存能力比较强一些，在一些看上去比较脏的水里能存活。不过，它们在水质干净的水域 ，生长发育都会更好哦 。

寄生虫虽然可怕，但是解决办法也很简单。只要你吃的时候注意防止交叉污染、彻底烧熟，基本就不用太担心了。至于现在流行的醉蟹，那就最好别尝试了。

疑问六 一吃大闸蟹就拉肚子，不能吃？

很多人说自己吃点大闸蟹就会拉肚子。这是怎么回事呢？其实，这也不能全怪大闸蟹。像大闸蟹这类水产品中，比较容易携带各种致病菌。如果加热不彻底，细菌不能被彻底杀死，很可能会发生急性肠胃炎，造成腹泻。

再者，现在很多人都有“肠易激综合征”，肠子比较娇气，稍一受刺激就容易拉肚子。大闸蟹中的蛋白质、脂肪还有胆固醇的含量比较高，和我们日常饮食中的营养比例可能不太一样。而且，吃大闸蟹时很多人都会开怀大吃，喜欢喝点酒，对胃肠道的刺激也不小。所以很多人吃过之后会拉肚子。

只要不是非常严重的上吐下泻，一般吃几顿清粥小菜等容易消化的东西，让肠胃休息休息，就会缓解的。

疑问七 西红柿和大闸蟹一起会产生砒霜，不能吃？

这个疑问的理由是：西红柿等蔬菜水果含维生素C，会使五价砷被还原成三价砷，也就是常说的砒霜，吃了会死人。其实，认为大闸蟹不能和含维生素C的食品一起吃，归根到底是担心水产品的砷污染问题。理论上，五价砷的确会被维生素C还原成三价砷，但我们的胃并不是简单的化学反应堆，吃进去的食物也不会产生足够致命的砒霜。不过，根据我国国家标准，虾蟹类无机砷的上限是0.5mg/kg鲜重。对于健康的成年人来说，砒霜的经口致死量约为100～300mg。按100mg砒霜来算，其中含有的砷元素为75mg。即使你吃的全都是污染较重的，达到无机砷含量上限的螃蟹，那么，你也需要吃下整整150kg的大闸蟹，才可能被毒死。这个量一般人几乎是吃不到的。

当然，大闸蟹容易引起过敏和不耐受。如果吃了后有不适反应，也很可能是不耐受或者过敏，那就少吃或不吃。但这不意味着每个人吃大闸蟹时都不能吃蔬菜和水果。

tips

总的来说，吃大闸蟹其实并没有太多奇怪的禁忌，正常人只要吃的时候注意煮熟透、保证卫生，基本上不会有什么安全问题。而如果吃了感觉不舒服，你就得考虑是不是哪个卫生环节出了问题，是不是没有加热熟透？是不是生熟处理的时候没有注意清洁器具和手？

当然 ，健康的饮食是建立在平衡营养的基础上的。这就需要我们尽量做到：大闸蟹好吃，也尽量不要多吃。美味，也要细水长流。