藕粉圆子

◎江初昕

我的家乡地处长江之滨，境内湖泊水塘星罗棋布，是江南著名的鱼米之乡。每到深秋，湖塘里连片的莲藕就可以开挖了。挖出来的莲藕肥硕粗壮，甘甜鲜美。鲜嫩的莲藕除了用来做菜外，湖区的人更多选择那种粉嘟嘟的莲藕来打藕粉。

将挖上来的莲藕分拣好，用来打粉的莲藕用刷子刷洗干净泥巴，切除破损部分，就可以在破碎机上进行粉碎。全部粉碎以后，装在大盆里，用水淘洗，用纱布过滤出渣滓，放在盆中沉淀一晚。第2 天，滤掉盆中的水，将藕粉从盆中起出，在太阳下晒干。浅茶色的藕粉就可以密封储藏了。

藕粉除了夏季用来冲泡藕粉凉冻外，还能做藕粉圆子。在我们家乡，藕粉圆子是一道经典的甜食小吃，用料考究，过程繁琐。取出若干藕粉后，将成团结块的藕粉用滚槌碾压成细末。接下来制作馅料，把核桃仁、瓜子仁、芝麻花生炒熟后同样碾碎，猪板油剁碎，加入桂花、白糖，和馅仁一起充分搅拌均匀。这时的馅料由于猪板油的浸润，变得绵软劲道，放在案板上把馅料搓成长条状，用刀切成一小块。接下来，把小块馅料放在手心搓成小圆团，往笸箩里的藕粉里一滚，馅料上便沾满了藕粉。

如此，几个馅料沾上一层藕粉后，放入开水中。等藕粉圆子变成浅咖啡色的时候，用笊篱捞出，再在笸箩里滚上一层藕粉。如此反复滚上三至四次，藕粉圆子如乒乓球大小，藕粉圆子就做好了。藕粉圆子的馅料也可因个人口味制作。有人茹素而厌荤，可用红豆或莲子煮熟，捣碎成泥，和碾碎的核桃仁、花生仁等搅拌在一起，搓成小圆团后，沾上藕粉。在笸箩上滚粉也是见功夫的，人站立笔直，摇动笸箩只是手臂上的巧劲，身体不能晃动，动作流利，一气呵成，粉裹得匀，藕粉圆子就好看圆滑。

裹好粉的藕粉圆子，下沸水锅中浸烫一下，捞出放入青花瓷器碗中，晶莹、软糯有韧劲的藕粉圆子就出来了。桂花与藕粉圆子，是一对亲姐妹。圆子的汤，就是以白开水撒入白糖，再撒星星点点的桂花而成。

再看看那些盛在精致的小青瓷花碗中的藕粉圆子，一个个晶莹透亮，透着淡淡的琥珀色，珍珠般的馅心清晰可见。上好的藕粉圆子，颜色应该是深褐色的，透明凝润，吃在嘴里，糯香爽口。轻咬一口，甜润爽口，再泯上一口洒上桂花的糯香的汤汁，那滋味，真是溢齿留香，沁人心脾，至今仍旧让我记忆犹新。

童年的味道，就是藕粉圆子的味道。小的时候，我很喜欢吃藕粉圆子。在我的眼里，她不像传统美食，很有时尚感，有点像果冻什么的，吃起来有弹性和嚼劲。藕和偶谐音，搓成圆子，寓意成双成偶，团团圆圆。这是一道很喜庆吉利的菜。现在的婚宴上，多半还喜欢用藕粉圆子做甜点，供宾客食用。

现在，家乡也进行了旅游开发，外地游客纷至沓来，到了我们湖区水乡，都要品尝一下这里的藕粉圆子。这时的藕粉圆子不仅是我们当地的特色小吃，而且还可以在众多游客面前表演展示。只见一个个圆团馅料在竹匾中旋转飞舞，忽而轻轻抖起，圆团馅料被抛撒在半空中，眼明手快，竹匾顺势接着，里面的馅料也裹上了一层藕粉，藕粉圆子或一字整齐排开，或呈梅花形状，引得游客一阵喝彩叫好。紧接着，藕粉圆子下到滚开水中，浮起捞出，加入白糖、桂花，一碗清新可口的藕粉圆子就呈现在食客的面前。调羹轻搅，趁热食之，香甜爽口、嫩滑柔软。

藕粉除了含有丰富的淀粉、葡萄糖、蛋白质以外，还含有钙、铁、磷以及多种维生素，既能滋润开胃，生津补肺，又具有滋补强身，养血补气，宽胸顺气的功效，适合普通人群食用。