代料黑木耳春季管理技术要点

浙江大学蔬菜研究所食用菌研究中心 （310058） 陈再鸣

黑木耳，又名木耳、光木耳等，属于担子菌纲、木耳目、木耳科、木耳属，是目前国内栽培量位居第二的食用菌，产区遍布全国大部分地区。在栽培模式上有东北短袋和南方长棒二种。浙江的木耳生产主要采用长菌棒全日光露地栽培模式，栽培季节一般安排当年秋季—次年春季，其中秋冬季是主产期，此期生产的木耳由于菌棒营养贮备充足，气温适宜，所以耳片厚、色泽深、品质佳，一般称之为“冬耳”。木耳菌丝有怕热但抗寒的特点，在耳棒顺利越冬后，待次年春季气温回升，耳片又会继续生长发育，形成“春耳”。栽培时，一般采收一潮冬耳和一潮春耳后结束全程栽培周期。

“春耳”管理主要在2—4月。这一时期的显著特点是耳棒经“冬耳”阶段，基质中营养贮备下降、耳棒变软，菌丝抗性下降，加上气温回升快、温度变化大，又多阴雨，容易招致病虫害，常引起烂棒、“流耳”等症状。在管理上要注意以下几点。

1.根据不同品种进行管理

近年浙江黑木耳栽培主要品种有“916”“黑山”和“丽耳3号”等，不同黑木耳品种特性存在较大差异，在春季管理上必须“因种管理”。“916”为中迟熟品种，菌丝生长适宜温度25～28℃，子实体生长适宜温度15～23℃，冬耳和春耳产量较为平衡，所以此品种的耳棒，如冬耳产出较多，春季应加强管理，力争多出“春耳”。“黑山”菌丝生长最适温度25～28℃，子实体生长适宜温度17～23℃，栽培时要适当提早接种，多收冬耳；本品种的耳棒如后期发生偏软等现象，在春耳管理上则要适当减少水分，避免烂棒。“丽耳3号”是2018年浙江省新认定的品种，其菌丝在29℃左右生长较快，耳基形成适宜温度18～23℃，具有耳芽形成早、产量高、抗性好等优点，生产上可比前2个品种提前15～20天接种制棒，有利提高冬耳比例；该品种在正常季节，11月初至12月中是采收旺季，这一品种的耳棒如秋冬季出耳2潮，则春耳阶段可轻管，收少许“尾耳”。

2.根据不同耳棒进行管理

在冬季温度低于出耳适温时，可以停止耳棒喷水，让其自然越冬，并使菌丝重新恢复生长，积累营养。待气温回升到适宜出耳温度时，对冬耳产量低、质地较硬的耳棒重新进行水分管理，喷水的基本原则是“四多四少”，即：晴天多喷、雨天少喷，耳多多喷、耳少少喷，高温多喷、低温少喷，耳枯多喷、耳湿少喷。同时，特别要注重干湿交替，如遇连续晴天，在连续浇水7～8天后停水、晒袋6～7天，如此反复直至采收。

3.及时采收

春天气温回升快，雨水多，耳片生长快，所以应及时采收。采收要选择晴天，将七、八成熟的耳片连耳根同时采收，采大留小。采收后的鲜耳，要及时晾干至水分小于14%。

4.废耳棒处置

春耳采收后，要立即将耳棒进行无害化处置。先将耳棒脱去外膜，然后粉碎，经充分堆置熟化后，可作植物栽培基质或埋土用作有机肥。需要注意的是，由于气候和耳棒的原因，春耳管理中常会发生较多的病虫害。对此，应遵循“预防为主，综合防治”原则，优先采用农业防治、物理防治，必要时辅以化学防治，规范生产操作，强化绿色防控技术的应用，虫害防治优先使用粘虫板（纸）和杀虫灯，病害防治提倡使用石灰、漂白粉等。出耳期间严禁用药，严禁耳棒接触任何化学药物。