全脂加糖乳粉生产中常见质量问题

乳是大自然中最完善、最理想的天然食品。牛乳中含有100多种化学物质，除了膳食纤维外，几乎含有人体所需要的全部营养物质；营养价值之高，是其他食品所不能比的。乳及其各种制品，除含有丰富的营养物质外，还具有降低胆固醇、增强人体的免疫机能、提高大脑的工作效率以及美容、抗衰老等作用。一个成年人，每天饮用500mL的牛乳，就能获得15g左右的优质蛋白质，并满足每日所需的必需氨基酸；还能获得600mg的钙（每日需要量的80%）和每日所需热量的11%。

全脂加糖乳粉的国家质量标准

全脂加糖乳粉的国家标准为GB19644-2010。这个标准适用于以生牛（羊）乳为主要原料，添加其他原料，经杀菌、添加砂糖、浓缩、喷雾干燥等一系列生产工序而制成的，乳固体含量不低于70%的粉末状产品。

全脂加糖乳粉的感官要求：具有新鲜牛乳的纯正乳香味，甜味纯正、无其他异味；干燥粉末均匀且无结块；润湿下沉快，经搅拌冲调后可迅速溶解于水，完全无团块，杯底无沉淀；冲调后整体呈现均匀一致的乳黄色。检验方法：取适量试样置于50ml烧杯中，在自然光泽下观察色泽和组织状态；闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。

全脂加糖乳粉的理化指标：

污染物限量：应符合GB2762的规定；真菌毒素限量：应符合GB2762的规定。

食品添加劑和营养强化剂：应符合GB2760和GB14880的规定

近年来，随着现代化工业技术的不断发展，生产能力极大提高，生产成本大幅度下降，导致全脂加糖乳粉的市场竟争越来越激烈，竞争水平不断提高，价格逐年下降，已经成为了一种大众日常消费品。同时，用户对产品质量的要求也越来越高，这已经成为了世界性的趋势。随着这种趋势的发展，各个生产企业深刻认识到，不断提高产品质量，才能获得和保持良好的经济效益，这种认识也在不断的加深。以质量求生存，以信誉求发展的企业方针已成为许多企业家奉行的唯一准则。

我国自改革开放以来，经济快速发展，但是经济方面的法制建设还不健全，致使很多乳粉生产企业游走在法律的边缘，质量意识淡薄，产品质量低劣。有些产品的成品率、正品率相当低，严重浪费了资源。个别生产企业甚至弄虚作假，欺骗群众，给广大消费者带来了伤害。随着《食品安全法》等一系列法规的颁布落实，这一现象得到了彻底的遏制。食品生产，特别是乳制品生产，是关系婴幼儿身体健康，国家民族未来发展的百年大计。在社会主义市场机制的淘汰和国家法律健全的情况下，我国乳粉生产的质量会越来越好。

作者简介：

莫如娟（1974.5-），女，汉族，宁夏吴忠市人，宁夏大学毕业，学历大专，食品科学专业（2002-2005成人函授）。