水生蔬菜答农民问（19）：市场上的“高山茭白”是一种什么茭白？如何种植？

王明红 刘义满 魏玉翔

多年来，笔者经常接到莲藕等水生蔬菜种植户的咨询，他们大多是农民，也有企业家。笔者也经常到全国各产区进行现场调研及技术咨询和讲座，到各级广播电台农业节目中进行咨询和讲座。在与种植户的交流中，接触到了大量从种植者角度提出来的问题。最近几年，更是通过电话、彩信、微信、QQ及电子邮件等方式，接触到大量从事莲藕等水生蔬菜种植的年轻人提出的问题。为此，笔者对种植者特别是青年种植者提出的部分问题进行整理，并力求进行较为全面的回答。

有些准备发展茭白（Zizania latifolia）种植的朋友曾经询问，“高山茭白”是一种什么茭白？有发展前景吗？这个问题，实质上可以细化成多个问题：“高山茭白”指什么？高山茭白有什么特点？哪些地区能发展高山茭白？如何种植高山茭白？

1 “高山”指什么？

1.1 生态地理学中“高山”

我国地势自西向东呈明显的递级下降，西南部的青藏高原是最高一级阶梯，平均海拔4 000～5 000 m，高原上有许多高大山脉和山峰；青藏高原向北和向东地势急降，进入较低一级的山地高原和盆地，一般海拔为3 000 m；大兴安岭、太行山、巫山、武陵山、苗岭、滇东高原一线以东，地势更低，除沿海山地和台湾山地的一些高峰以外，广大低山和丘陵海拔多低于1 500 m，特别是东部大平原，海拔甚至低于200 m。根据海拔，我国山地地貌可以分为极高山（海拔高于5 000 m）、高山（海拔3 500～5 000 m）、中山（海拔 1 000～3 500 m）、低山（海拔500～1 000 m）。5 000 m海拔大致相当我国西部雪线高度，3 500 m海拔的界线表示外力作用在此线上下有明显的差别，1 000 m海拔大致代表我国东部低山的上界。国际上通行的海拔划分标准则为高海拔 1 500～3 500 m、 超高海拔 3 500～5 500 m、极高海拔5 500 m以上。

1.2 “高山茭白”中的“高山”

其实，“高山蔬菜”“高山茭白”中的“高山”不是一个严格的生态地理学概念。有资料将海拔500～800 m的山地称为“低山”，将海拔800～1 200 m的山地称为“二高山”，将海拔1 200 m以上的山地称为“高山”。而在我国产区，实际上将海拔500 m以上山地生产的蔬菜均称为高山蔬菜。同样，海拔500 m以上山地生产的茭白则称为“高山茭白”。也就是说，“高山茭白”中的“高山”一般指的是海拔500 m以上的山地。例如，安徽岳西县高山茭白产区的“高山”指的是海拔600 m以上的山地，浙江省部分地区甚至将海拔400 m以上山地生产的茭白也叫高山茭白。有的地方则直接采用“山地蔬菜”概念，比“高山蔬菜”范围更广[1，2]。 就湖北而言，恩施地区、黄冈北部和东部为大别山低山丘陵地区，有许多适合发展高山茭白的山地。

2 “高山茭白”有什么特点？

与同纬度的平原地区相比，高山茭白栽培中，一方面早春气温较低致植株萌发较晚；另一方面夏季气温较低致孕茭期提早，因而从植株萌发到孕茭所间隔的时期较短。例如，安徽岳西县海拔700 m左右地区单季茭一般8月10日开始采收，有的年份7月中下旬就开始采收；浙江丽水地区海拔500 m左右地区单季茭始收期为8月中下旬，海拔800 m左右地区始收期为7月中旬。根据具体海拔和品种不同，单季茭可以比同纬度的平原地区提早上市1～2个月以上，如湖北利川高山茭白一般比同纬度的平原地区早上市30天以上。从市场供应角度看，高山茭白很好地弥补了平原地区夏季茭白供应的淡季。以武汉市场为例，原先依靠平原地区茭白产区供应，主要供应期为9月下旬至11月上旬以及4月下旬至6月下旬[3]。但是，安徽岳西地区发展高山茭白后，从6月下旬至10月下旬均有茭白产品上市，而在岳西高山茭白的集中上市期7～9月则有大量产品进入武汉市场[4]。此外，高山地区一般工业化程度较低，植被破坏和污染程度小，生态环境优良，产品的质量安全水平也较高。因此，高山茭白种植通常可获得较好的经济效益。

3 适宜高山地区栽培的茭白品种有哪些？

茭白品种选择非常关键，应该选择产量高、生长势中等，生长整齐，分蘖密集成丛，节紧缩，结茭早，孕茭率高，茭形整齐，茭肉光滑嫩白，无发皱和发绿，成熟期集中的单季茭白品种，如美女茭、丽茭1号、金茭1号、金茭2号、鄂茭1号。也可以种植优质双季茭白品种“双季单收”，如浙茭2号、浙茭3号、浙茭6号、浙茭7号、浙茭911等。同一地区海拔500～800 m的区域选择中晚熟品种，海拔800 m以上区域选择早熟品种，以延长市场供应期。

4 高山茭白栽培技术要点有哪些？

图1 湖北恩施利川高山茭白基地

高山茭白栽培技术上，除了早定植外，还应早追肥、及时追肥，促使植株早发，及时满足植株萌发、分蘖、孕茭及茭白膨大的营养需要。湖北恩施利川市是我国新型高山茭白基地，具有良好的发展前景。下面以湖北利川市近10年来摸索的做法为例对高山茭白的种植技术进行介绍（图1）。

4.1 大田准备

原则上讲，只要保水性良好的田块均可种植茭白。土层深厚、肥沃的水田种植茭白是非常适宜的，但人员、机器进出相对困难。对土层较浅的田块，以有凉水经过的水田，或邻近水库可利用库区深层水灌溉的“冷浸田”较为适宜，机器操作也更为便利。肥力中等田块宜于大田定植前7～10天，每667 m2施复合肥（N∶P2O5∶K2O=15∶15∶15）50 kg、过磷酸钙25 kg、硅肥 10 kg、硼砂 1.0 kg（或硼酸 0.5 kg）、七水硫酸锌 1.0～1.5 kg （或一水硫酸锌 0.5～1.0 kg）及商品有机肥料400 kg，耕翻25～30 cm深，耙平。

4.2 大田定植

单季茭白一般3月中下旬至4月下旬 （宜清明前后）定植，也可年前定植。双季茭白一般在9～10月或3～4月种植，每丛3～4苗。采用宽窄行，宽行行距1.0～1.2 m， 窄行行距 0.6～0.8 m， 穴距 0.4～0.6 m，每667 m2栽 1 200～1 500 穴。

4.3 水深调节

定植后至分蘖前 （生长前期），保持3～5 cm浅水，利于提高地温，促进发根和分蘖。分蘖后期，水深10～15 cm，以抑制无效分蘖的发生。进入孕茭期，及时利用高山冷水连续串灌，水深15～20 cm，促进孕茭。孕茭后期，水深3～5 cm，以利采收。采收后可将地上部分齐泥割掉，并保持浅水层或湿润状态越冬。

4.4 追肥

一般定植7～10天后，每667 m2施碳酸氢铵15～20 kg提苗（基肥充足时，可减少施肥量）；分蘖初期（与第1次肥隔10天左右），每667 m2施入碳酸氢铵20～30 kg，促进有效分蘖和植株的生长；分蘖盛期，一般每667 m2施碳酸氢铵10～15 kg。孕茭初期（10%～20%的分蘖苗假茎孕茭变扁），重施催茭肥，促进肉质茎膨大，提高产量，一般每667 m2施复合肥30～40 kg。催茭肥要适时施入，过早，植株尚未孕茭，易引起徒长，孕茭延迟；过迟，不能及时满足孕茭对肥料的需要，影响产量。

4.5 除老叶

分蘖后期，从叶鞘基部拔除老黄叶，不要损伤植株。老黄叶、杂草等均可踩入泥中。及时去除老叶，可提高养分利用率、增加田间通透性、减轻病虫为害等。

4.6 杂草及有害生物防控

从定植成活后开始至封行前，杂草易孳生，可以养鸭除草。在茭白植株高约50 cm时，平均每667 m2喂养10只鸭，基本可以解决杂草问题。茭白田在采收期，蛞蝓和蜗牛为害较重，养鸭对其也有较好的防治效果，或结合适时采收避开为害。

高山地区具有雨水多，湿度大等特点，病害较为严重。主要病害有胡麻叶斑病、锈病、纹枯病等，主要为害叶片和叶鞘。引发病害的主要因素有天气（5月中旬至7月上旬的梅雨季节，雨日、雨量多，病情往往发展迅速）、肥料管理（施用过量的氮肥导致碳氮比失衡，茭白营养生长过旺，田间通气性差）、田间管理水平（老叶病叶未及时清理、重茬、田间冬季清理不干净）。在发病初期采用农药防治最有效，一般为5月中旬至7月上旬，可用72%杜邦克露（霜脲·锰锌）可湿性粉剂500倍液、50%多菌灵可湿性粉剂500倍液、5%井冈霉素水剂500倍液等喷雾防治，隔7～10天喷1次，连续喷2～3次。

主要虫害有长绿飞虱和二化螟，主要为害叶鞘和叶片。药剂防治时间一般为7月中旬至8月中旬，可用25%扑虱灵（噻嗪酮）粉剂1 000倍液或1.8%阿维菌素乳油1 500倍液喷雾防治，7～10天1次，连续喷2～3 次。

4.7 采收

湖北利川地区单季茭白一般从8月中旬开始采收，10月前采收结束。“双季单收”的茭白从6月中旬开始采收，采收期和平原地区错开。采收过早，茭白小，产量低，口味淡，且耐贮性差；采收过晚，茭白表皮发绿发皱，品质降低。

4.8 其他

高山茭白种植规程中，可通过套养鸭、鱼、龙虾等增加田间综合效益。其中，套养鸭较易，生态效果好，667 m2可增收约500元，效益可达5 000元以上。