收藏葡萄酒没那么容易

很多葡萄酒都有着精美的包装，尤其是那些高档葡萄酒，让人想收藏起来做纪念，也有人觉得葡萄酒放的时间越久越好喝。但是，葡萄酒的收藏需要很高的技术条件，如果贮藏不当，反而弄巧成拙。

贮藏条件影响抗氧化物含量

葡萄酒有益健康源于其中的一些抗氧化物质，如原花色素、单宁等。近几年，人们关注最多的是葡萄酒中的白藜芦醇。这是一种多酚类物质。大量研究认为白藜芦醇对人的健康有很多有益的作用，不仅可以降血脂、抗血栓、预防动脉粥样硬化和冠心病，还具有很好的预防癌症的作用。

葡萄酒在贮存期间，不但要保持贮酒容器的密封，而且要使贮酒温度保持在较低的水平，一般为10℃～15℃。有研究发现，当贮藏温度过高时，如在37℃贮藏30天后，白藜芦醇的含量会减少24.5%。在有光照的时候，白藜芦醇的含量也会减少，因为紫外线会引起白藜芦醇的氧化聚合。虽然玻璃酒瓶对日光中的紫外线具有过滤作用，但并不能全部隔离，长时间照射还是会导致白藜芦醇减少。因此，贮藏时最好放阴凉避光处。

还有研究发现，贮藏葡萄酒时，放在恒温的地方会更好，如果环境温度经常变化，葡萄酒的抗氧化物质含量、酒的颜色、产生香气的物质都会发生变化。

软木塞无法完全密封

氧气会加速葡萄酒中抗氧化物质的损耗。瓶装葡萄酒的软木塞一般无法收到完全密封的效果，难免会有氧气进去，导致抗氧化物质的损耗。因此，贮藏葡萄酒时，最好在酒面上方填充二氧化碳或氮气，以阻止葡萄酒和空气接触，从而防止葡萄酒氧化。

贮藏温度不仅会导致葡萄酒中抗氧化物质的损耗，也会影响酒的颜色。在较低温度下贮藏葡萄酒有利于保持葡萄酒的颜色，温度升高会影响葡萄酒颜色的稳定性。高pH值的葡萄酒储存在高温条件下很容易出现褐变，降低葡萄酒的红色。

储存不当会变成醋

葡萄酒并不是放得越久越好，尤其是瓶裝的葡萄酒。如果储存条件不合适，葡萄酒甚至会酸败，变成廉价的醋。

因此，买了葡萄酒最好不要长期贮藏。另外，喝的时候每次也不要贪杯，每天不超过一杯。喝不完的葡萄酒要用软木塞塞好，放进冰箱保存，下次继续喝。

（摘自《健康报》）