食品质量安全检测技术的发展探讨

陈若馨 罗宗凯 曾侣斌 李忠坤

(1.思茅海关综合技术服务中心 云南普洱 665000；2.云南省普洱市环境监测站 云南普洱 665000 )

随着我国食品行业的快速发展，其食品安全越来越成为威胁人民健康的突出问题，显然这同样非常不利于食品行业在未来的进一步发展。因此为了满足人民对食品质量的要求，相关食品质量检测人员一定要担负起自己的责任。在对食品的质量进行检测时，相关检测人员一定要提高对食品质量的检查力度，切实减少食物中会对人体产生威胁的有害物质含量。只有相关食品质量检测人员充分了解一系列可能导致食品出现质量问题的原因，才能掌握在食品质量检查工作中的重点，进而将一系列对人体有影响的物质含量控制在人体可以接受的范围内，为人民的人身健康提供保障。[1-3]

1 食品安全检测技术的定义和实行必要性

食品安全检测技术指的就是对食品进行检测的工作，确保食品的各项指数都不会对人体产生有害影响，可以正常的供应人们进行食用。因为食品的安全问题是我国一项重大的民生问题，因此必须将那些可能危害到人体健康的物质含量控制到不会对人体产生不利影响的范围之内，因此，食品质量检测部门在进行食品质量检测时就必须充分利用食品检测的一系列相关技术，保证食品质量能够符合人体食用的标准。

2 食品安全存在的问题

食品安全对人们生活的影响非常大。因此，在对食品质量进行安全检测时，相关的检测人员一定要充分了解导致食品质量存在安全问题的原因，并就这些导致食品存在安全问题的原因采用合理的解决措施，切实保障食品的质量安全。

2.1 环境污染造成水产品质量不达标

近几年，我国经济发展得到了很大程度的提高，而工业快速发展导致其在进行工业生产时产生了大量的污染物，这些污染物给周围环境造成了巨大的污染。很多工厂会将生产过程中产生的污水排放到附近的水域中，显然这给附近水域的水质造成毁灭性的破坏，因为这些污水中通常含有非常多的有害化学物质，这些物质中含有大量的重金属，导致附近水域的重金属含量严重超过规定的标准，并且这些重金属通常会一直在水域中存在，这些有害物质使水域中出产的水产品质量根本无法达到人们的食用要求。

2.2 转基因食品危害健康

在食品安全问题中，转基因食品的质量问题一直以来都非常受争议。转基因食品一般主要是指作物生长过程中融入其他物种的基因，通过这种方式可以有效增加农作物的产量，提升农作物本身的抗性，这种方式可以有效提升作物的质量。现在很多商家在制作食品时，采用的农作物就是转基因作物，因为这些农作物有可能对人们生命安全造成非常大的影响，转基因作物的生产和使用也一度成为社会关注的重点话题。转基因食品在食用时出现的安全问题主要包括：生物中毒、人类过敏、品质裂变等情况，部分转基因食品的形状和结构已经产生了改变，转基因技术本身还涉及到社会伦理道德等问题。在开展食品检测工作时，针对这一问题必须要给予重点关注。

2.3 生物化学制剂造成种养殖源头污染

在现代社会中，生物化学制剂的应用范围也在逐渐扩大，种植食物时，经常会使用大量的杀虫剂、农药、化肥等化学制剂，这些化学制剂虽然可以大幅提升产品的产量，但是也增加了种植业和养殖业的安全隐患。部分食品生产厂家在生产食物时，为了延长食品的保质期，擅自在食品中添加大量的生物制剂，这显著增加了食品中毒物污染和微生物的含量，给人们生命健康造成非常严重的威胁。

3 我国食品检验检测技术发展中的问题

3.1 食品检验检测准确度不高

在对食品进行检测时，食品检测技术精准度不高也是导致食品频繁出现质量问题的重要原因，部分较为严重的事件严重地影响了社会的正常发展。相关部门对食品检测工作不够重视和食品安全检测技术水平较低是导致食品质量出现问题的重要原因。

因为有很多方面都会对食品的质量安全产生威胁：一方面在食品的生产过程中如果食品生产厂家存在卫生不合格的问题，那么将导致食品出现变质问题；另一方面食品生产商如果不控制食品添加剂在食品中的使用剂量，甚至偷偷使用法律明令禁止使用的食品添加剂，这都将给食品的质量安全带来一系列的严重影响。而且在工作人员进行实际检测时也会存在结果与实际误差现象，影响食品安全检测的真实性，如果食品还未被严格监管，造成的影响会更大。

3.2 食品快速检验技术发展较慢

从现代社会生产体系来看，食品生产领域已经形成较为成熟的流程，而且涉及到的食品种类也非常多，如果要想在根本上确保食品生产质量，就需要食品质量监督监管人员采用更加科学快速的检验技术，这样才能够满足日益增长的食品质量检测需求。但是从目前来看，食品质量监管及检测等机构的成立时间较短，运用的相关技术水平偏低，相关工作人员的专业技术水平和能力无法满足实际生产要求，这就导致食品快速检测技术发展相对较慢，对食品的安全性检测造成一定影响。

4 食品检验检测技术重点发展方向

4.1 生物传感器法

生物传感器是一种可以感知生物物质并能够将其浓度转换为电信号进行检测的一种生物电子仪器。该仪器以生物中的酶等大多数生物元素或比较稳定的固化的生物成分当作生物敏感材料，使用合理的理化换能器和信号放大设备，建立一套具有接收器和转换器功能的系统，准确的检测出细菌的数量以及具体的类型，以保障市场中食品的安全性。

4.2 转基因食品检验技术

转基因食品近几年受到广泛关注，虽然并不能证明其具有危害性，但是人们仍然注重其安全性，发展转基因食品检验技术，符合社会发展的需要。转基因技术是指利用基因工程把其他植物的基因输入目标体内来弥补植株原本不足的一种技术，在检验时可以使用蛋白质检验，传统的检验方式的速度较慢，开发一种高效的食品检验技术，是食品安全发展的重要需求。

4.3 食品化学性污染的检测技术

化学污染物对食品的安全有非常大的危害，相关的检测人员必须要利用化学检测的方法来对污染物的具体含量进行检测。食品化学性污染的检测技术就是利用化学检测的方法来对食物当中存在的污染物质进行检测的工作。利用化学检测以及进一步的化学分析来检测出食品当中存在的污染物具体含量，从而对食品的污染程度进行准确的认定。

5 结束语

综上所述，我国现阶段的食品行业中存在着很多问题。因此要想保障食品的质量安全，就要掌握食品检验行业发展的实际情况，相关部门就必须对食品市场进行严格的监控，以保障食品的安全性。另外，在开展食品检测工作时，要对食品添加剂的含量、假冒伪劣等行为进行重点检测，切实推动食品行业的长期稳定发展。