浅析民营中小型食品企业的困境与发展
——基于陕西省大荔县部分食品企业的调研

李 妍，梁伊帆，李夏凝，毛亚州，宋树杰

（陕西师范大学食品工程与营养科学学院，陕西西安 710119）

0 引言

陕西师范大学食品工程与营养科学学院响应国家的号召，由教师带领学生到陕西省渭南市大荔县进行了为期7 d的实践活动。在大荔县工信局和食品工业局的牵头引导及带领下，团队成员考察调研了大荔县食品企业，包括其发展水平、企业文化、生产条件、加工流水线，并发现了民营中小型食品企业的困境及亟待解决的问题。

1 大荔县不同类型食品企业的困境

大荔县农业生产条件优越、名特物产丰富，享有“全国食品工业强县”的美誉，全县着力构建以食品工业为龙头，其他企业为支撑的工业经济新格局，涌现出大批食品企业，实践团队参观了其中的部分代表性企业。在参观期间，小组成员将参观的企业分为3种不同类型的企业，分别为肉产品加工类、甜品加工类和菌类。

大荔县不同类型食品企业的困境见表1。

总结发现以上类型的中小型企业发现其共同存在的问题如下：

（1） 市场方面，地域及生产条件的限制，使中小型的企业市场定位于周边地区，无法向全国甚至海外销售。例如，①肉类民营加工中小型企业，由于我国饮食文化差异较大，具有地方特色的肉类食品发展受限，除地方销售外，在对外销售及推广过程中遇到较多困难和较大问题。②甜品类民营中小型企业，烘焙食品具有独特的特性——易受水分的影响，因此无法长时间保藏，即使经过处理，如加入食品添加剂，可以长时间贮藏，但是甜品的口感及其营养成分发生改变，影响销量，无法与邻近市场的甜品企业竞争。③菌类民营中小型企业，南方城市对于菌类的需求量相比较大于北方城市，则菌类的用户群体以南方沿海城市为主。但菌类保质期较短、运输条件较苛刻，需低温条件运输，故其成本大大上升，使得企业利润受限，在一定程度削弱了企业竞争力[1-3]。

表1 大荔县不同类型食品企业的困境

（2） 技术方面，在产品创新及加工工艺方面，缺少高新技术及创新型人才，同时由于资金的限制、先进的仪器不足，导致在某些生产环节中仍保留人工操作[4]。例如，①肉类民营加工中小型企业，近年来，随着我国居民的食品安全意识增强和均衡膳食理念的推广，居民对于肉类的摄入量呈下降趋势，肉类行业整体受到冲击，而低脂或脱脂肉类，口感及风味与传统肉类存在较大差别。此类问题仍处于研究阶段。而公司规模有限，专业性的技术问题仍需要通过高薪聘请或与高校合作来解决。②甜品类民营中小型企业，甜品市场不断在变化，百姓口味偏清淡，且我国的更多居民注重饮食健康、膳食均衡，大多数人认为甜品中含有大量的糖和油脂，热量高且不利于健康，因而市场对于甜品的需求量大幅下降，而中小型企业甜品没有足够的人才进行技术创新来满足当前顾客的需求，如降低甜品中的糖类及油脂的含量同时不影响其风味，因而销量下滑。同时，消费者对于甜品的口味、外观等有新的要求，创新型人才紧缺，使得中小型企业在创新发展方面拥有较大的限制。

（3）人才方面，企业对于人才需求量较大，由于地域、资金等问题，少有高技术人才留在企业，多依靠聘请及与高校合作[5-6]。例如，①肉类民营加工中小型企业，由于地理位置偏僻、公司规模小，人才大多不愿留在中小型食品企业，同时高校人才更偏向城市中的大型企业，导致人才缺乏，无法做到人才引进，也使得公司没有办法依靠企业拥有的人才突破现有的瓶颈，更无法依靠创新来解决现有的问题。②菌类民营中小型企业，因机械化程度不断加强，菌类生产过程中使用大量机器来控制生产的重要环节，包括菌种的培养、菌株生长过程中的环境控制，但机械发展不够完善，同时菌种接种、培养过程依旧需要大量人力，因此，菌类生产的中小型企业亟待解决人才问题。

（4） 其他方面。①肉类民营加工中小型企业，宣传不足、产品推广力度小受资金限制，造成了“即使产品好，却依旧少人购买”的现象。同时，对于此类中小型企业而言，宣传手段较为有限，由于缺乏专人运营，大多中小型企业未能顺应发展，利用网络（如微信公众号、应用软件APP等）增加知名度，利用电商来增加销量，只能通过传统的宣传方式，如广告牌、宣传册方式进行产品推广。②甜品类民营中小型企业具有季节性强、销量变化大等特点，甜品不仅包括蛋糕甜品，很多甜品类企业在节日中生产传统食品进行市场销售，如粽子、月饼。然而这一类的产品均属于季节性食品，无法长期销售，食品企业会非常明显的感受到“淡季”“旺季”之分，销量受到节日的巨大影响。③生产条件严格，变数大，菌类的生产对于环境要求极为严格，其培养、接种、种植、生长过程对车间温度、湿度、二氧化碳浓度、光照等因素都有不同的要求，且某一环节出现问题均对产品产量产生巨大影响，而大多中小型企业受环境限制，不具有高标准的生产环境，因而使得菌类生产面临较大变数，销量不定。

2 大荔县不同类型食品企业的困境解决方法

2.1 人才培养方面

（1）顺应食品产业现状，培养具有发展性的人才。食品行业处于一个高速发展的过程，在此期间，我国大多数中小食品企业发展均存在问题，其中技术方面尤为重要[7]。高校食品专业应该立足于发展，放眼未来，为食品行业培养具有机械基础的工艺人才和具有创新能力的科技人才。同时，“民以食为天”，高校食品专业更应学习我国食品产业的要求与食品发展方向，培养真正为消费者的安全着想、为我国食品发展贡献力量的人才，将知识与实践结合，真正为食品产业发展助力。

（2）活化教学模式，培养综合性人才。我国高校食品专业在人才培养过程中，由于对实践重视不足，大量学生仅仅停留在课本知识，无法将知识与实践相结合。面对快速发展的食品行业，高校应活化教学模式，增加学生的动手机会，同时，以实践的形式深入食品企业，走进食品生产一线对学生而言是知识立体化的过程。因此，企业参观、与企业面对面座谈交流、车间流水线操作、走访社区等方式均能对人才的培养产生巨大影响。

（3）加强素质教育，培养高素质人才。大量食品人才无法走进基层，只停留于试验研究。在食品产业高速发展的当下，中小型企业亟需大量食品人才深入基层，高校食品专业学生因切实学习党的十九大精神和习近平系列重要讲话精神，提高专业知识与综合素养。在深入基层、服务社会的过程中，将所学知识不断利用，为我国食品发展做出贡献。

（4） 企业加大资金投入比例，培养专业人才。大量中小型企业均依靠高薪聘请人才，解决企业亟待处理的问题，而缺少针对该企业特点，解决特有问题的人才。基于此问题，企业应加大资金投入，培养专有人才，针对企业问题，提出更加专业的意见，使中小型企业能够自给自足。

2.2 技术方面

（1）企业改革。企业由于资金、市场等原因的限制，无法聘请专业技术人员，因而在产品创新改革等方面有所欠缺。但是企业革新可以带来技术革新，也可以促进企业发展，因而企业的革新在企业的发展过程中占有重要作用。

（2） 与高校或者研究所合作。由于资金的限制，中小型企业目前尚不具备成立技术部门的能力，通过与有关高校或者研究所合作，及时向他们请求援助，以此解决企业的技术问题，既节约成本，又解决技术问题。各大食品高校更应立足食品企业特点与食品产业发展现状，切实为企业出谋划策，解决问题。

2.3 市场销售与宣传方面

（1）暂时的低价促销策略。由于企业知名度不足，同类产品以同等的价格与大品牌或成熟的大企业竞争，显然失去了优势[8]。若以促销策略吸引消费者，销售率上升，企业宣传目的也由此实现。

（2）联系文化内涵销售。大量产品具有悠久的历史，宣传时推出产品情怀，联系产品的背景、文化，在我国广泛推广“中国制造”的氛围下，以及我国自古以来重情怀的环境中，企业的产品由此便会脱颖而出。“口味+情怀”的营销手段有利于产品销量上升。

（3）给产品增加药用功能。我国居民随着生活水平的提高，更加注重产品的口感和安全。产品中使用中草药材，使其具有药用功能，方可让消费者在满足自身的营养需求的同时滋补身体。

（4）加大宣传力度。如今，网络影响巨大，例如应用软件使一批网络零食，如雪花酥、脏脏包、抹茶卷等迅速发展，销量快速上升。因此，利用网络宣传产品，既能节省资金，又能够摆脱地域限制，广泛推销产品。

网络宣传有一大缺点——年长的人很少能了解，所以在周边地区进行纸质版广告的投放，一方面是让老年人了解产品，另一方面扩大宣传，让周边地区对该产品更加熟悉，回购率增加，销售量上升。

3 结语

经过调查分析后发现，大多数中小型食品企业存在着亟待解决的问题。其中，大多数企业也面临着共同的困难，总结如下：①缺少宣传，无法将自己的产品向外推广；②资金不足，无法完成中小型企业的转型向前发展；③人才缺乏，很多企业的产品非常优秀，但是由于区域限制，企业的产品仅能在当地有销量，在其余地区，该类产品基本是无人知晓，产品销量几乎寥寥无几；④规模小，很难有多余的资金请人才。此外，多数高校学生由于待遇等其他问题，不愿意留在该类企业。企业若想做大做强，除了国家政策或资金的支持外，还要拥有自主创新、人才引进的意识，让食品企业快速发展。