微课支持下的“园艺产品质量检测”翻转课堂模式的构建

王丽玲，叶 林，于建娜，侯旭杰，张春兰

（塔里木大学生命科学学院，南疆特色农产品深加工兵团重点实验室，新疆阿拉尔 843300）

0 引言

微课，英文全称“Microlecture”，该教学模式来源于新墨西哥州圣安胡学院David Penrose教授提出的“一分钟课堂”[1]，在国内，胡铁生教授对微课的实践内涵及主要特征进行了分析与比较，将微课定义为：根据某一学科的关键点、难点和疑点等知识或教学主题、实验任务等设计场景，以微型教学视频为主要载体，支持多种学习方式的新型在线网络视频课程[2]。

在全国教育领域，如中小学、职业院校、电大系统、高等院校甚至在企业教育等，全面展开了以在线视频为主要表现形式的微课。微课不仅是一种新型的教学资源，更是一个简短而完整的教学过程。

“翻转课堂”教育创新项目近年来在全球迅速发展，并为教育界所关注，翻转课堂起源于美国科罗拉多州落基山的“林地公园”高中。2007年春，该校的2位化学教师Jon Bergmann和亚伦·萨姆斯Aaron Sams关注因病无法出席课堂学习的学生，如何给他们补课时，想到录屏软件录制PowerPoint演示文稿及教师讲课音频，并将制作好的视频放置到网站上以供缺课的学生使用，而其他学生也可以使用网站资料进行复习、强化课堂内容，2位教师因此提出了该理念[3]。

作为短小精悍的教学视频——微课，被引入翻转课堂中，是翻转课堂教学资源最为重要的组成部分。这体现了微课的建设与应用活动同步推进的理念。微课和翻转课堂模式相结合对传统的实验教学方式也是一种补充。以微课和翻转课堂的特点为基础，对“园艺产品质量检测”实验教学进行分析，探讨基于微课支持下的翻转课堂模式在“园艺产品质量检测”实验教学中应用的可行性，同时也为微课支持下的翻转课堂模式在其他课程中的教学提供参考。

1 “园艺产品质量检测”实验教学特点

“园艺产品质量检测”是食品科学与工程专业、食品质量与安全专业等食品科学相关专业学生必修的一门专业课，该课程包括园艺产品的采集和处理，园艺产品的感官检测，园艺产品的硬度及韧性等物理检测，园艺产品的酸度、水分和灰分测定、蛋白质和碳水化合物测定、维生素的测定、农药残留和有害元素的测定及检测数据分析等[4]。因此，在课程实验中，需要将“食品分析”“生物化学”“食品化学”等课堂上学习的基础理论知识进一步通过实验教学使学生融会贯通。但是，目前国内轻工、食品院校受到专业课程实验条件的限制，园艺产品质量检测实验教学存在以下问题：

（1）大多数实验项目教师是实验课程中的主导和主演，学生完成实验内容基本是在教师的指导下，缺少独立思考的内容[4]。

（2）与食品分析课程实验所侧重的基础操作实验重复，缺少综合实验，从而缺少提高学生技能的内容，实验项目内容简单，内容创新性不够，并且脱离实际生产，学生动手操作的机会不多，导致就业后不能快速地适应工作的需求。

（3）实验教学考核主要还是以学生完成的实验报告为主，大部分学生认为完成实验教学主要是写实验报告，甚至抄袭，不能真正起到提高学生动手操作能力的作用[5]。

“园艺产品质量检测”作为一门实践教学课程，授课过程中强调的是学生实践动手能力和思考问题能力等综合技能的提升，针对以上的问题，为寻找有效的授课办法，将信息教育技术和微课相结合，能为“园艺产品质量检测”实验教学提供新的思路。

2 基于微课的翻转课堂在“园艺产品质量检测”实验教学中的应用

美国富兰克林学院Robert Talbert教授总结出的翻转课堂的实施结构模型图[5]见图1。

从图1可以看出，教师角色和学生角色的转变，翻转课堂教学模式注重以学生为主体，课前自主学习，课程中在进行探索学习，以及课后的多种形式的评价，微课作为翻转课堂不可缺少的部分，主要除了传授知识，更强调启发学生思考，基于微课与翻转课堂的特点，提出了如下基于微课的翻转课堂在“园艺产品质量检测”实验课程建设的过程。

图1 美国富兰克林学院Robert Talbert教授总结出的翻转课堂的实施结构模型图

2.1 确定“园艺产品质量检测”实验教学目标，建设微课资源

首先对实验课程内容进行分析，明确实验教学目标，根据具体的实验教学内容，录制PPT和对相关的实验操作过程进行摄影。例如，实验前的准备工作，对关键性实验操作的讲解及演示，果蔬产品中有害元素、亚硝酸盐及硝酸盐的检测，为保证学生自主学习的过程中，能看清楚这些关键实验操作，有必要对样品的采集、制备和保存的方法，分光光度计使用等操作细节进行放大处理，制作成视频文件。

2.2 教学过程具体实施程序，微课翻转课堂应用

2.2.1 课前

将微课程上传至网络学习平台，同时利用网络通讯工具，如微信群、QQ群等，通知到每一位学生，确保学生课前通过网站上的教学课件和微课视频对课程内容进行学习[6]，内容涵盖实验原理、操作步骤、实验内容，以及要求学生达到的目标和课前需要学生回答的基础性问题。

2.2.2 课中

有了课前的学习，课程中可以节约实验原理和操作步骤的讲解时间，但学生仅通过观看微课视频就进入正式实验，难度也较大，因此，在正式操作前，教师的一次现场演示是必不可少的，需要学生进一步模仿、演练，直至切实掌握和达到熟练。在课程中，学生与教师之间，学生与学生之间也需要进一步互动答疑，对实验的成果进行交流、反馈及评价。

2.2.3 课后

课后进一步复习网站上的教学课件、微课视频，有助于加深学生对课程内容的了解，除了要求学生完成教材上的思考题外，还可以根据课堂上学生学习的具体情况设置一些作业，让学生将所学与实践技能融会贯通，学会思考的同时进一步巩固学习效果，并鼓励学生对实验过程中遇到的问题进行反思，对遇到问题的解决方法写下心得和反思，对实验结果、过程进行评价。

3 结语

微课教学资源与翻转课堂教学模式在实验课中的运用结合，能加强实践环节、巩固所学理论知识、激发学生学习兴趣、提高自主学习能力、减少错误操作次数[7]，在“园艺产品质量检测”实验教学中，运用微课与翻转课堂相结合的教学模式，以学生为主体、教师引导为辅，重在培养学生主动能力[8]。

随着食品科学相关专业基础课程学时的不断压缩，尤其对于实验教学课程的压缩，以及传统实验教学过程中，实验原理和步骤的讲解需要占用大量时间，学生动手操作的时间减少，学生普遍存在动手技能差、操作不规范等问题，而且在传统实验课中，教师作为主体，演示实验操作空间有限，学生多，就会造成一部分学生看不清楚或者不能全程观看教师示教过程。

比如，高温炉、坩埚的使用所需时间较长，以前虽然演示、讲解高温炉、坩埚的使用方法，但是学生没有一个直观的认识，现在通过微课在几分钟之内，就能让学生从样品的制备，到高温炉和坩埚的使用等方面了解整个使用过程，取得良好的教学效果。

课前通过微课视频学习，不仅节省了课堂时间，使学生熟练掌握园艺产品质量检测相关实验原理和基本检测程序，还有利于学生熟练掌握正确的实验步骤方法，加深对所学知识的理解，为今后从事相关的工作奠定基础。在课下观看教学视频，学习的氛围更为轻松，并且可以反复观看，学生不会遗漏。在遇到问题时，学生也可以通过网络与教师和同学进行交流，解决问题，微课更便于学生在一段时间学习之后的复习和巩固[9]。

综上所述，基于微课的翻转课堂教学模式在“园艺产品质量检测”实验教学中应用是切实可行的，能有效提高“园艺产品质量检测”实验教学效果。