是是非非话酸奶

文/中国医科大学附属第一医院临床营养科副主任营养师、医学博士张焱

关于酸奶，相信很多人都听说过：“酸奶比牛奶有营养”“酸奶含有丰富的肠道益生菌”“酸奶可以帮助消化，防治便秘”“喝酸奶可以减肥”……这些说法是真的吗？关于酸奶的这些问题，我们今天一次讲清楚。

喝酸奶能补益生菌吗

“益生菌”是可以通过改善人体肠道菌群生态平衡而提高人体健康状态的活菌制剂及其代谢产物。常见的益生菌菌种主要包括双歧杆菌、酪酸梭菌、乳酸杆菌等，其中包括在酸奶中常常添加的“乳酸杆菌”。肠道中的“乳酸杆菌”可以通过调整肠道菌群，改善消化吸收功能，降低肠道感染风险，从而增强人体免疫力。因此，选择对肠道有益的酸奶，最重要的是看它有无一定数量的活性益生菌。

市场上销售的成品酸奶一般分为冷藏酸奶和常温保存酸奶两种。常温下可存放数月甚至半年的酸奶产品，实属“灭菌”酸奶，也就是在生产过程中，先将乳酸杆菌等益生菌添加入牛奶中，经过一定工序将牛奶发酵成了独特风味的酸奶后，再对酸奶进行高温杀菌，然后在无菌条件下进行灌装。此类酸奶产品保留了酸奶的口味，但酸奶中的乳酸杆菌等活性益生菌早已被杀灭，失去活力。密封包装后外面的细菌进不去，即便在常温下密封存放数月，也不会变质。虽然这类酸奶产品保持了酸奶的口感、风味，同时又不用冷藏，携带方便，但通过喝酸奶来帮助补充活性肠道益生菌的想法，就不切实际了。

有些冷藏酸奶中确实存在一部分活性乳酸杆菌，但能够进入肠道并且发挥作用的活性乳酸杆菌微乎其微。我们常见的“乳酸菌饮料”，包装上若无特殊说明含有上亿益生菌，那么活性益生菌数量就更少了。因为活乳酸杆菌是不能在室温下长期存活的，必须冷藏，随着冷藏时间的延长，活菌数量会逐渐下降。

酸奶比牛奶有营养吗

从营养成分上看，酸奶是一种健康食品。在了解了益生菌的特性及对人体的作用后，只有科学合理地饮用酸奶才能发挥酸奶对于人体独特的健康作用。首先，酸奶在发酵的过程中，乳酸杆菌会产生乳酸和一定量的B族维生素，能够被人体吸收。乳酸能促进消化液分泌，有助于老人和小孩提高消化能力。

其次，很多人由于体内缺乏乳糖酶，喝完牛奶后会感觉肠胃不舒服，甚至拉肚子，这种情况我们称为乳糖不耐受。酸奶中的乳酸杆菌在发酵过程中可以将乳糖分解，因此喝酸奶适合乳糖不耐受人群补充营养。

喝酸奶助消化/减肥吗

酸奶不仅含有牛奶中丰富的钙和优质蛋白质，并且利于其在人体中的消化、吸收，因此具有很高的营养价值。

不过，在加工过程中，为了使酸奶具有更好的口感和风味，往往会加入大量的糖分。相比于纯牛奶，酸奶的含糖量更高，100毫升酸奶中含糖量大约在10克以上。因此，对于想要减肥的女性和糖尿病患者来说，需要克制饮用酸奶，应当适当控制喝酸奶的量或选择喝木糖醇酸奶。