延安越冬香菇菌棒春季出菇管理技术要点

刘海军 呼景明

摘 要：文章根据延安香菇生产的实际情况，详细阐述了上一年秋冬季出过1～2茬菇，或没出菇的越冬香菇菌棒春季出菇管理技术措施，对本地的香菇生产具有切实可行的生产实践指导作用。

关键词：香菇;越冬菌棒;春季出菇管理

近年来，随着国家“精准扶贫”方略的快速实施，香菇种植因周期短、效益好，再加上得天独厚的气候和资源优势，在延安市呈爆炸式发展。但由于起步晚，菇农的管理技术水平普遍不高，特别是越冬香菇菌棒春季出菇管理技术不到位，造成本地香菇春菇品质和产量下降，严重影响菇农生产的积极性。笔者现将越冬香菇菌棒春季出菇管理技术要点总结如下，以期为本地香菇生产提供技术参考。

一、科学催菇

1.注水催菇。上一年秋、冬季出过1～2茬菇，并经历漫长冬季休眠的香菇菌棒，袋内所含水分大量消耗，营养和能量积累严重不足，袋重低于原袋重的75%以下时，应及时补水，补水后的重量不超过原袋重的85～90%为好。我市香菇菌棒规格多为18×58，原袋重6斤多点，注水后在5～5.2斤为宜。补水多不利于出菇和培育花菇;补水少，香菇长势弱，产量低。注水时，气温在8℃～18℃，水温应低于袋温5℃以上最好。

注水后的菌袋菌丝吸水后恢复生长，会放热而使袋温增高，棚内温度随之变高，应及时采取降温措施，如夜间掀帘、掀膜，以保持棚内较低温度，避免注水后棚内因温度高，引起菌棒被杂菌污染。

2.振动催菇（惊蕈）。此法用于补水量适中的菌棒。最好在早上或傍晚气温低时，用手拿住两袋相碰3～5下即可，菌皮厚的可用力稍大，菌皮薄的用力小些。注意振动次数不可過多，否则，可能会造成菇蕾分化过多，影响香菇质量。

3.刺孔排湿法催菇。此法用于因补水量过多而不易出菇的菌棒。可用铁钉刺一定数量的孔，增氧排湿，促进菌丝生理成熟后才能出菇。

若种植数量过多，劳力不充足，可分批催菇，以防出菇集中，造成畸形菇多，降低经济效益。但相隔时间不能长，否则，影响春季出菇茬数。

二、催菇后的管理

1.科学通风，拉大温差。白天温度最好控制在20～22℃之间，夜晚10点后掀起薄膜，使昼夜温差达到10℃以上，这样连续3～5天，菇蕾就大量发生。如果温度高于25℃，就掀开两头薄膜降温，每次1小时左右，1天两次。

2.保持湿度。催蕾期棚内湿度应保持在80～85%左右为好，如果棚内太干燥应喷水增湿。

3.适当光刺激。催菇后，防止气温过高，不能拆掉遮荫棚。但在保证菌袋不让阳光直射的前提下，掀起部分遮阴物，保持7阴3阳，以利于光线刺激菇蕾分化和场地排湿。

三、及时对菇蕾选优剔劣

1.选择朵数，分布合理。菌袋经过振动，温差干湿刺激会诱发大量菇蕾，为了达到优质优产，应及时对密集的幼蕾进行筛选，笔者认为，一般每袋宜留长势好、朵型圆整、间距5厘米以上，大小一致6～8个为最好。幼蕾应留在袋上面及两侧，底面和两头不留。留够个数后，剩余的菇蕾应在米粒大时全部按死。这段时间，应集中劳力和时间，每天检查两遍，争取2～3天，选蕾、剔蕾全部结束，否则，如果前茬养分充足，刺激过强，气温高，生长快，整袋大量发生菇蕾，会造成按不死，捏不及，割不舍，留不得，出现整袋畸形菇，而无法管理。

2.菇蕾留好后，对不能顶破免割袋的幼菇应及时割口。以免使幼蕾变形，形成畸形菇，影响经济价值。

四、出菇管理

1.保留下来的幼蕾，温度应保证在15～18℃范围内，温度过高，生长快，柄长，易开伞。

2.棚内湿度前期应保持在85～90%左右为宜，并且少量通风，若通风过度，湿度在40%以下，会使幼菇死亡，以后可根据菇蕾的不断生长发育，逐渐加大通风和降低湿度，以增强幼菇的适应能力，在晴天菌棒表皮稍干时喷水，一般在上午采完菇后，往菌棒表面喷水，晾30分钟后再关闭通风口。注意阴雨天不喷，采前不喷，菌棒湿润不喷。

五、采收加工

1.及时采收。香菇菌膜已开裂，边缘内卷呈“铜锣”边状时，不论大小即可采收，否则，会开伞，降低经济价值。阴雨天来时，可提前采收花菇，以保证色白，有裂纹。如果销售保鲜菇，可在菌膜未开，菇体达4～6厘米时采收。采时手捏基部左右旋转采收，不要带出大块木屑，不要碰伤小菇。采时放入透气的竹箩筐内，当天采收，及时入冷库待售或当天烘干，存放时间不能超过24小时。

2.及时烘干。采后香菇若不及时烘干，会引起变形变色，烘菇起烘温度为35℃。

（1）脱水期：从0～7小时进风口和排风口全开，温度从35℃逐渐升到45℃，此阶段每小时升温1～2℃。

（2）定色期：从7～10小时，进风口和排风口闭三分之一，温度从46℃升到55℃。

（3）干燥期阶段：10小时后，进风口和排风口闭二分之一，温度从55℃升到60℃。最后1～2小时，进行热循环，进风口和排风口关闭，回风口全开，温度最高不超过65℃。整个烘干过程，温度逐渐上升，一般每小时升1～2℃，若上升过快，湿空气排出速度慢，易煮菇。晴天烘菇，最好在阳光下晾晒4个小时，起烘温度可以从40℃开始。烘干后分级装入密封的塑料袋内待售。

六、采收后的管理

保温、保湿、避光、恒温养菌。当每潮菇采收结束以后，应掀开风口，晾一天，然后进行间歇养菌，为了促进菌丝复壮，做到遮光，保温（22℃最好），保湿（70～75%），并注意保持恒温和通风换气。一星期左右，当采收后的伤口变白冒菌丝后，开始补水进行下茬催菇。以后如此反复，不必振动，只需补水就可。最后一潮菇由于菌袋保水性能差，可以浸水泡袋，但时间不要超过24小时，否则易造成菌丝自溶。由于菌袋经过出菇，消耗大量营养，自身份量减轻，因此补水量应逐渐减少。最后两茬，由于菌袋养份消耗过大，催菇注水时，应加入适量的营养素，可提高香菇产量和品质。