青蒿及其复合添加剂对散养肉鸡饲料养分代谢及肉品质的影响

陆小箩，陈胜昌*，王 府，杨林花，张滔滔，王清峰，卢盛勇，莘海亮，张华琦

（1.贵州大学动物科学学院，贵州贵阳 550025；2.黔东南民族职业技术学院生物与环境工程系，黔东南地方畜禽品种养殖技术研发中心，贵州凯里556000；3.铜仁职业技术学院，贵州省畜禽健康养殖协同创新中心，贵州铜仁554300）

近年来，抗生素给人类健康以及畜牧养殖业带来的耐药性、易残留、食品安全等问题日益凸显，抗生素替代成为研究热点。在探索中发现，中草药饲料添加剂是抗生素替代品非常理想的选择。已有研究表明，中草药作为绿色添加剂可促进营养物质的消化吸收和增强机体的抗病性能[1]。与抗生素类药物相比，中草药更具有资源丰富、抗病保健、促生长、绿色、环保和毒副作用低等优点[2]。贵州中草药资源较为丰富，其中青蒿取材极其容易。目前青蒿主要应用于家禽抗球虫方面[3]，有关青蒿在畜禽业中的报道较少，因此，本试验以青蒿中草药作为饲料添加剂，探索青蒿与其他中草药的组合对散养肉鸡养分代谢及肌肉肉质的影响，以期为青蒿在饲料添加剂上的应用提供参考。

1 材料与方法

1.1 试验药材 中草药原料来自贵阳市中药批发市场，烘干，粉碎后过80 目筛备用。

1.2 试验设计 试验选择初始体重基本一致、健康的30日龄脱温良凤花公鸡360 只，采用多因素单水平试验设计，将试鸡随机分为4 个组，每个组3 个重复，每个重复30 只，进行60 d 的饲养试验。饲养试验结束后每个重复选取3 只进行5 d 代谢试验。对照组饲喂基础日粮，试验组（青蒿组、青蒿复合Ⅰ组、青蒿复合Ⅱ组）分别在基础日粮上添加1%青蒿、1%青蒿复合添加剂Ⅰ（青蒿、板蓝根、鱼腥草、陈皮等）及1%青蒿复合添加剂Ⅱ（青蒿、黄芪、天麻、金银花等）。

代谢试验预试期2 d，正试期 3 d。每个重复选取3只，分别在不同的代谢笼里进行饲养，饲粮及饲养管理与饲养试验保持一致。

1.3 试验日粮 根据肉鸡的生长需要参照《鸡饲养标准》（NY33—2004）配制，考虑到肉鸡在实际散养过程中活动量较大，本试验日粮代谢能在行业标准基础上提高了10%。日粮原料组成及营养成分见表1。

1.4 样品采集及指标测定

1.4.1 常规营养成分 试验期间，每次配料后各组日粮留样1 kg，冷藏保存。代谢试验采用全收粪法于每天08:00、13:30、19:00 收集每只试鸡的排泄物（将排泄物中掉落的试鸡羽毛、皮屑和抛洒的饲料清理掉），并称重记录。并在排泄物中加入10% 的盐酸溶液用于固氮，连续收集3 d，将收集的粪样65℃烘干，测出水分后粉碎装入自封袋放入冰箱中-20℃冷冻保存。

根据《饲料分析及饲料质量检测技术》[4]中的相关方法测定饲料和粪样样品的干物质、粗蛋白质、粗脂肪、粗纤维、无氮浸出物、粗灰分含量。

1.4.2 肌肉营养成分 饲养试验结束时，每个重复选取3 只试鸡，禁食不禁水12 h 后进行屠宰，取胸肌和腿肌样品各150 g，用于肌肉营养成分及理化特性的测定。

测定饲料样和粪样养分的含量，根据《饲料分析及饲料质量检测技术》[4]中的相关方法，测定饲料样干物质、粗蛋白质、粗脂肪、粗纤维、无氮浸出物、粗灰分含量。

表1 日粮原料组成及营养成分（风干基础）

1.4.3 肌肉肉品质 取胸肌后45 min 内用便携式pH 计进行测定pH。失水率、嫩度参照文献[5]的方法测定。

1.5 统计分析 数据采用Excel 2010 进行初步整理分析，采用SPSS20.0 软件One-Way ANNOVA 运算模块进行单因素方差分析，用Duncan's 法进行多重比较。结果以平均值±标准差形式表示，以P＜0.05 表示差异显著。

2 结 果

2.1 青蒿及其复合添加剂对散养肉鸡养分代谢率的影响由表2 可知，青蒿复合添加剂Ⅰ组和青蒿复合添加剂Ⅱ组粗蛋白质代谢率均高于对照组（P＜0.05）；干物质、粗脂肪、粗纤维、粗灰分和无氮浸出物的代谢率在各组间无显著差异，但都高于对照组。

2.2 青蒿及其复合添加剂对肉鸡肌肉肉品质的影响 由表3 可知，青蒿及其复合添加剂对散养肉鸡胸肌和腿肌的pH、嫩度、失水率无显著差异。除了青蒿组腿肌的pH 比对照组略高外，3 个试验组的其他指标都优于对照组。

2.3 青蒿及其复合添加剂对肉鸡肌肉营养成分的影响由表4 可知，青蒿复合添加剂Ⅱ组胸肌中初水分含量低于对照组（P＜0.05），对照组、青蒿组以及青蒿复合添加剂Ⅰ组胸肌中初水分含量差异不显著。青蒿复合添加剂Ⅰ组腿肌粗灰分含量最高，高于对照组和青蒿复合添加剂Ⅱ组（P＜0.05），与青蒿组差异不显著。胸肌中粗蛋白质、粗脂肪、粗灰分和腿肌中初水分、粗蛋白质、粗脂肪在各组之间差异不显著。

3 讨 论

3.1 青蒿及其复合添加剂对散养肉鸡养分代谢率的影响中草药饲料添加剂的化学成分十分复杂，通常含有生物碱、甙类、挥发油、萜类、内酯、氨基酸、有机酸等活性成分[6]，这些活性成分能够显著改善和提高动物机体的免疫机能和消化机能，提高动物的养分代谢率和生产性能[7]。本试验中青蒿复合添加剂Ⅰ组、Ⅱ组粗蛋白质代谢率较对照组均有显著性提高；而试验各组干物质、粗脂肪、粗纤维、粗灰分和无氮浸出物的代谢率较对照组有提高趋势。宋志华等[8]研究发现，饲料中添加青蒿能够提高肉仔鸡对饲粮中粗蛋白质、粗脂肪、粗灰分等养分代谢率。康红军[9]研究发现，4 种青蒿粉（RY16、RY17、RY18、RY19）的活性成分都能显著提高断奶仔猪和生长猪对饲料中营养物质的养分利用率。韩洪英等[10]研究发现，2.5%青蒿提取物能有效提高断奶仔猪的养分利用率，可见青蒿中草药添加剂能够促进不同动物对营养物质的利用效果基本一致。因此，青蒿与其他中草药添加剂能够配伍且具有药食同源性，能够提高肉鸡对饲料粗蛋白质利用率，适量的青蒿及其复合添加剂有利于肉鸡饲料中养分的吸收利用。

表2 青蒿及其复合添加剂对肉鸡养分代谢率影响 %

表3 青蒿及其复合添加剂对肉鸡鸡肉肉品质的影响

表4 青蒿及其复合添加剂对肉鸡肌肉营养成分的影响 %

3.2 青蒿中草药添加剂对肉鸡鸡肉肉品质的影响 鸡肉理化特性受pH、系水力、嫩度等诸多因素影响，这些因素是反映动物机体肉品质的重要指标[11]；其中pH 不仅能直观体现出肌肉酸度，还对肌肉品质起到决定性作用，以及直接影响肌肉的多种机械性能（烹煮损失、干加工能力和保藏性能等）。pH 较高且下降缓慢的鸡肉失水率低，因而系水力和肉品质较好[12]；肌肉保水性能的强弱以及鸡肉的食用品质（肉的滋味、多汁性、嫩度、色泽等）直接受系水力影响[13]。本试验中青蒿及其复合添加剂对散养肉鸡胸肌和腿肌的pH、嫩度、失水率无显著差异，除了1%青蒿组腿肌的pH 比对照组略高外，3 个试验组的其他指标都优于对照组，说明青蒿及其复合添加剂有改善试鸡鸡肉理化特性的趋势。黄燕等[14]研究表明，0.1%复方中草药能够显著提高乌蒙乌鸡胸肌、腿肌的pH 和嫩度，显著降低其失水率；邱玉朗等[15]研究发现，陈皮、黄芪提取物等组成的复方中草药能够显著提高白羽肉鸡的pH，显著降低肌肉的剪切力和失水率。岳远西等[16]研究发现，随着基础饲粮中黑沙蒿提取物添加量（250、500、1 000、2 000 mg/kg）增加，肉仔鸡胸肌的pH 呈显著二次曲线增加，而剪切力和滴水损失呈显著二次曲线降低。与本试验结果有所差异，可能与动物种类、年龄以及中草药添加剂的种类、剂量、剂型等有关。

3.3 青蒿中草药添加剂对肉鸡肌肉营养成分影响 肉的风味受到肌肉中的营养成分（如蛋白质、脂肪等）含量高低的影响。钟敏等[17]研究结果表明，在宁都三黄鸡的日粮中添加0.5%由板蓝根、黄芪、益母草等组成的复方中草药组能显著提高试鸡肌肉中的粗蛋白质含量；姜贺等[18]在试鸡日粮中加入自配复方中草药，发现试鸡肌肉中粗灰分和粗蛋白质含量显著提高。在本试验中，青蒿复合添加剂Ⅱ组显著降低散养肉鸡胸肌中初水分含量，青蒿复合添加剂Ⅰ组显著提高腿肌中粗灰分含量，但在肌肉中蛋白质、脂肪含量未见显著提高，这可能与青蒿中草药添加剂的加工工艺以及鸡的品种等方面有关。

4 结 论

本试验条件下，青蒿复合添加剂能够提高散养肉鸡对饲料粗蛋白质的代谢率；而对于肉鸡的胸肌、腿肌肉品质有改善趋势，但效果不明显。