生猪宰后检疫中肺脏常见病理变化及鉴别

李 璇，周小霞，李晓明*

（1.兰州市城关动物卫生监督所，甘肃 兰州 730000；2.陇南市武都区江南街道办事处，甘肃 陇南 746000；3.甘肃农业大学 动物医学院，甘肃 兰州 730070）

食品安全是保障人民群众身体健康和生命安全的头等大事，加强生猪宰后同步检疫和屠宰产品的品质检验，对保障肉品安全具有重要意义。肺脏因其与外界相通，很容易受到外界病原和有害物质的侵袭，因此，一直是宰后检疫的重点[1-4]。为此，笔者于2018年对兰州市某生猪定点屠宰企业496例屠宰生猪肺脏常见的病理变化进行了统计和观察，并对其鉴别要点进行了比较和总结。

1 材料和方法

1.1 生猪来源

被检的育肥生猪共计496头，来自会宁、靖远、榆中和皋兰县，均为个体养殖户饲养。入场查验合格，宰前检验未见明显异常。

1.2 病理解剖学观察

在屠宰同步检疫过程中，分批次共检查了496例生猪的肺脏，重点观察肺脏的形状、大小、质地、颜色、病灶和胸膜。

1.3 病理组织学检查

在眼观检查过程中，对病变典型的肺组织（肺气肿、肺水肿、肺淤血和出血）进行取材，10%中性福尔马林固定2周，常规流程进行组织块的修整、梯度酒精脱水、透明、浸蜡、包埋、切片（6 μm），苏木素-伊红染色，光学显微镜观察。

2 结果

2.1 肺脏不同病理变化的统计

从表1可见，通过对496头屠宰生猪肺脏的病理学检查，共发现肺气肿213例，约占屠宰总数的42.9%；肺出血164例，约占屠宰总数的33%；肺淤血18例，占3.6%；肺水肿13例，占2.6%；支气管肺炎7例，占1.4%；肺脓肿3例，占0.6%；肺萎陷2例，占0.4%。

2.2 肺脏常见的病理变化及鉴别

健康猪的肺脏呈粉红色，质轻而柔软，富有弹性，切面较干燥。左肺分为尖叶、心叶和膈叶；右肺分为尖叶、心叶、膈叶和内侧的副叶。

2.2.1 肺气肿 肺泡性肺气肿多呈灶状，以单个或邻近的数个小叶为单位，也可呈弥漫性气肿；气肿区常凸出于肺表面，颜色苍白；由于气肿的肺组织缺乏弹性，所以指压后留有压痕；切面干燥、平滑，呈海绵状或蜂窝状。间质性肺气肿时小叶间质增宽，在肺胸膜下方和小叶间质中可见大小不等的气泡，严重者气体可沿着淋巴管到达局部淋巴结，或沿着肺根部进入纵隔、胸腔入口或肩背部皮下，造成皮下气肿。镜检，肺泡极度扩张，肺泡壁变薄，毛细血管闭锁，有的肺泡破裂后融合成大囊腔。

2.2.2 肺淤血 急性肺淤血者，肺脏呈紫红色，手压时可褪色，体积膨大，重量增加，质地稍变韧，被膜紧张而光亮，切面流出大量混有泡沫的血样液体。镜检，肺内小静脉和肺泡壁毛细血管高度扩张，充满红细胞。个别慢性淤血的肺脏呈褐色，质地实质柔韧。

2.2.3 肺出血 各种原因引起血液进入肺间质、肺泡腔、甚至小气道内所致的变化。肺出血可表现为点状或灶状，大小不等，质地实质，黑红色，与周围肺组织的界限清晰，手压不褪色，切面湿润，颜色深红，小气道腔内或见血样液体。镜检，肺间质、肺泡腔、甚至气道内有多量红细胞。

2.2.4 肺水肿 肺脏体积明显变大，重量增加，质地实质，被膜湿润、光亮，小叶间质增宽呈半透明状，切面有带泡沫的液体流出。镜检，常见肺组织不同程度的淤血，肺泡腔内充满大量的水肿液，其间有少量细胞成分；小叶间质增宽，结构疏松，淋巴管扩张，充满水肿液。

2.2.5 支气管肺炎 病变多位于肺的心叶、尖叶或膈叶前下部，病灶数量不等，呈岛屿状散在分布，严重者病灶可融合成片；病变部位肿胀、质地实在、颜色灰红或灰黄，切面略突出，颜色质地似胰腺（胰样变）；挤压病灶时，从小支气管内流出少量黏脓性渗出物。病灶周围常见肺气肿或肺萎陷的小叶。

2.2.6 肺脓肿 单发或多发，大小不等，局部肺组织肿胀，略凸出，触摸可及结节状病灶，质地实在。剖开病灶可见中心为脓液，色灰黄或灰白，黏稠，脓肿外围常有结缔组织包囊，与周围组织的界限清晰。

2.2.7 肺萎陷 宰后检验中发现的肺萎陷病变多为阻塞性肺萎陷，且主要位于肺炎病灶周围。萎陷区多呈小叶状，较周围正常组织稍凹陷，质地实质，颜色暗红，界限清楚，切面较致密。

表1 肺脏不同病理变化的检出情况

2.3 屠宰引起的变化

在生猪屠宰过程中，由于剧烈嘶叫、严重的应激、电麻、烫毛和不恰当的放血，常导致肺脏出现一些继发性变化，常见的有急性肺气肿，肺呛血、肺呛水、肺呛食和电麻出血等。

2.3.1 肺呛血和肺呛食 在放血处死时，由于下刀位置不够准确，切断了三管（血管、食管和气管），流出的血液和胃内容物随着吸气进入肺脏，造成肺呛血和肺呛食。肺呛血主要出现在膈叶的背缘，向下逐渐减轻，呛血的局部肺组织外观形状不规则，颜色鲜红，稍实质，呈弥漫性放射状小红点或片状，切面色鲜红，小气道内可见鲜红的血液。肺呛食的位置分布和外观形态与呛血灶相似，不同之处是颜色改变不明显，切面可见小气道内有多少不等的食糜。

2.3.2 肺呛水 未完全死亡的猪入池烫毛时，池水通过鼻孔和口腔被吸入肺脏，引起肺呛水变化。其眼观特征是呛水的肺脏明显膨胀，呈污黄色或黄褐色，质地实质，富有弹性，切面流出较多温热、混浊的液体。

2.3.3 电麻出血 采用电麻后放血的猪，大多可见肺脏的电麻出血变化，其特征是主要以点状出血为主，且多呈散在分布。

3 讨论与小结

生猪的宰后检疫由官方兽医实施，与屠宰操作相对应，对同一头猪的不同部位统一编号进行的同步检疫，包括头蹄部检查、体表检查、内脏检查、胴体检查和旋毛虫检查。根据农业农村部2019年颁布的《生猪屠宰检疫规程》，生猪宰后同步检疫对象主要涉及口蹄疫、猪瘟、非洲猪瘟、高致病性猪蓝耳病、炭疽、猪丹毒、猪肺疫、猪副伤寒、猪Ⅱ型链球菌病、猪支原体肺炎、副猪嗜血杆菌病、丝虫病、猪囊尾蚴病、旋毛虫病等14种疫病[4]，其中有多种疫病均会导致肺脏的病理变化。在宰后检疫中，对相关疫病的确诊必须建立在特征病理变化的基础上；同时，在生猪屠宰产品品质检验过程中，不同的病理变化也是正确检验的基础。因此，掌握肺脏常见的病理变化特征，无论对宰后检疫还是品质检验都具有重要意义。

本研究中，通过对496头屠宰生猪肺脏的病理学检查，共观察到肺气肿、肺出血、肺淤血、肺水肿、支气管肺炎、肺脓肿和肺萎陷等7种变化。其中，肺气肿最常见，约占屠宰总数的42.9%；肺出血次之，占33%。肺气肿的多发，除与某些疾病有关外，主要原因是屠宰时剧烈嘶叫，使肺脏过度充气，大量肺泡破裂所致。生猪在放血屠宰后，由于体内存留的血液很少，所以肺淤血较为少见，宰后检疫时所见的肺淤血常与肺水肿和支气管肺炎相伴发生，大多为生前肺脏的炎性疾病所致。

正确鉴别生前肺脏病变与屠宰引起的异常变化，对宰后检疫过程中疾病的判断具有重要意义。肺出血也是宰后检疫过程中常见的变化，其原因较多，如生前患有相关疾病、屠宰时呛血、过分的应激和电麻等[5]。不同原因引起的肺出血灶在形态上各有特点，由传染病引起的肺出血往往与其他病变（如充血、水肿、坏死等）混杂；肺呛血在外观检查时与肺出血相似，但主要出现在膈叶背缘，局部肺组织颜色鲜红，形状不规则，小气道内可见鲜红的血液；电麻引起的出血以点状出血为主，且多呈散在分布，同时，其他组织如皮肤也常见出血点。