盲目的爱

子西

盲品，你需要带上

味觉：通过品鉴酒的味道、单宁、酸度、酒精度、浓缩度、余味等去构建整体客观的感受，然后再从质量和风格上去鉴赏，可以排除掉不少低概率选项。

嗅觉：嗅觉可以提供线索，甚至可以弥补味觉会忽略的—些微妙香气。

口腔触觉：缺一不可，相辅相成才能够总结出酒的一个相对完整的线索。

盲品存在的意义

葡萄酒小皮

相比理性的感官体验，大脑的感性部分更为跳跃而敏感，也就是所谓的“捕风捉影”。盲品可以尽量减少我们的大脑受到的干扰、诱导或者说误导，抛除先入为主的概念，专注葡萄酒本身的质量和风格。

陈翔宇

在长期盲品的过程当中，发现它对于葡萄酒的意义在于尽可能地在品鉴初期不抱成见、期待或者其他潜意识暗示，将对酒的认知与实际做出比较，从而更好地体会差异，修正偏差;除了体会所谓典型性之外，非“典型风格”的酒的考验更大，在盲品后对这种酒的印象会很好地扩展认知范围。

粱扬

用高级牛肉烹调出高级味道，是—般厨师：用普通牛肉烹调出高级味道，是神级厨师。盲品需要品出葡萄品种、产区和国家。通俗点儿说，不了解品种的特长和弊端，凭空评价酒款的好坏虽无不可，但若知道酿酒师花了多少心思避开弱势、表现特长，会更让人拍案叫绝。

一步步解构盲品

望：颜色代表工艺、葡萄表皮的厚度或者葡萄品种本身的颜色特点，以及气候带来的影响，比如Malbec（马尔贝克）这个品种，花青素特别多，如果并没有经过特别陈酿的话，颜色非常深邃、带有很强的蓝紫色调，这种葡萄品种在盲品中的指向性很强。

闻：盲品非常依赖嗅觉，所以感冒的时候盲品的准确度会急剧下降，嗅觉可以初步帮助判断香型、冷热和酒的风格。比如有无过橡木桶，有无经过酒泥陈酿，有无经过风干等等，以及气候上的诠释等——水果的成熟度可以指向气候类型。

饮：啜饮一口，让酒完整地接触口腔，尽可能地快速判断单宁、工艺特点、酸度和酒精，并且在口腔里对酒进行加温，让嗅觉中没有被体会到的香气更多地释放出来并返回鼻腔。实际上酒在口中，线索是最多的，所以需要一段时间去解构和整理。

总结：根据整理出的线索，总结出一个基本状态和描述，这些描述不是暂时的而是可以套用的，一旦某些相似描述频繁地在相似的酒中出现，它就可以作为一个盲品的假说型理论存在，在今后的岁月中，可以用更多的实例去支持它或者推翻它。

什么都看不到，但是还是爱

2012年大拉菲在一众好洒里特别低调，闻着没有太多果香，也没有明显橡木奶香，但是散发着非常高级的墨汁和雪松味，安静、内敛、复杂，余味成香而且非常长，很好地展示了波尔多经典的2012年。

意大利翁布里亚Ovieto附近，有个叫作Grechetto的葡萄品种，经常会与当地一个平淡品种Trebbiano进行混酿，非常清淡无聊。100%Grechetto所酿的这款Poggio dellaCosta，却把核果香气表现得完整而芬芳，有一定酸度结构支撑，喝起来有力量，是非常有趣而且好喝的小众白葡萄洒。

Malatinszky酒庄的Kuria，100%品丽珠。庄主被外界称为“品丽珠先生”，而kuria则是连年荣膺“中东南欧十大最佳葡萄酒”。2006年份的洒喝起来俨然是波尔多风格，2007年份喝起来则是超级托斯卡纳。品丽珠常见的青草味似有似无，草莓蓝莓的果味层次非常丰富，橡木桶带来的香草风味入口明显，和果味结合带来香草巧克力的即视感。均衡，浓郁，复杂，精致，饱满，葡萄酒的形容词但凡让人妙语连珠，几乎洒都不会太差。

这些葡萄品种，闭着眼也知道

白诗南：风味不够浓郁集中，成熟度不均匀，酿法的波动性很大，酒标所给的信息也不是那么多，在盲品里面也是时常无法准确定位。

阿尔巴利诺：越新鲜，收尾中Musky的花香、酚类物质感觉、妖艳的果味越多，十分独特，这也是为什么大家都在追求

Albarino的纯净度。长相思：全世界的长相思精品酒风格往往大相径庭，大体上桑塞尔的酒泥浸渍，纳帕谷的橡木桶陈酿，马尔堡的低温不锈钢桶发酵，波尔多的混酿加适量使用橡木桶，都是不同的。

黑皮诺：质量是线索。全世界都想模仿勃艮第风格，虽然模仿秀现场往往光怪陆离，搭配质量的标尺，就能快速淘汰一半。

梅洛：被人称为百变品种，真的是可深可淺、单宁可多可少、酸度可高可低，作为解百纳家族的品种，连青味都不是每款都有。梅洛也是很多人的盲品大敌，如果喝不懂梅洛，可以记住：“盲红不决，猜梅洛。”