得肺癌,是因为没有好好刷锅?!

2019-09-05 17:49
养生大世界 2019年9期
关键词:苯并芘装盘锅底

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事实上,癌症的根源与不当的烹饪习惯有很大关系,很多人习惯炒完菜装盘后,直接用同一口锅继续倒油炒下一个菜,这样在锅底会形成很多锅垢,也就是那些黑色的渣子,这种锅垢实际上含有大量致癌物苯并芘,长期在这种致癌物的刺激下,很容易罹患肺癌。

你家的锅好好刷了吗?

大咖来辟谣

主持/张思森

教授 博导

河南中医药大学人民医院/郑州人民医院 业务院长

世界中医药学会联合会急症专业委员会 副会长

中华医学会科学普及分会 全国常委

中国中西医结合学会灾害医学分会 常委

中国老年保健协会心肺复苏专委会 副主任委员

得肺癌,是因为没有好好刷锅?这个观点不完全正确。

首先据传闻来看,炒完菜装盘后,直接用同一口锅继续倒油炒下一个菜,锅底会形成很多锅垢,锅垢中致癌物苯并芘的含量的确很高,因此炒菜后记得要刷锅,这是很有必要的。但比起锅垢更重要的一个因素则是厨房油烟问题。长期吸入大量厨房油烟,是诱发肺癌的重要因素。當植物油加热超过270℃时就会产生苯并芘,油雾比水蒸气更重,会往下走,抽油烟机不可能在第一时间把所有的有害物质吸走,它们多少会进入呼吸道,影响人们的健康。油烟的产生与灶具、油温、食用油种类、厨房通风情况有关。

疾病的发生是复杂的,肺癌也是,不仅与油烟有关,还与吸烟、遗传因素、环境等也有密切的联系。故不能单一地看待。

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