烹饪教学重在实训

梁群敏

摘要：随着社会的进步与发展，传统职业院校的职业知识讲授以及职业技能培训难以符合新时代对人才的实际要求。传统职业教育的定向性和单一性是其逐渐失去活力和吸引力，如何提升职业院校的教学质量以及学生的综合能力成为当下职业院校面临的主要问题。烹饪专业作为职业院校特有的专业，其教学问题已经成为职业院校需要迫切解决的重点课题。實训作为实现烹饪教学目标的重要方式，其重要性不言而喻。本问对烹饪教学实训展开分析，旨在强化学生的专业性，促进学生专业能力提升的同时，促进学生的全面发展。

关键词：烹饪;教学;实训

实训教学作为烹饪教学的重要组成部分，是实现烹饪教学目标的有效途径，也是烹饪教学的核心所在。职业院校教学以职业为导向，以突出学生能力，强化学生市场竞争力为目标展开教学。对于学习烹饪专业的学生来说，烹饪基础实训是掌握专业基础知识的基础课程，也能够占据专业学习的大部分课程。然而受传统教育观念的影响，教师对烹饪实训的认识存在一定偏差，导致烹饪实训的作用难以得到实际发挥。因此，对烹饪教学中实训教学的重要性展开研究，不仅能够有效强化学生的专业技能，对于促进教学质量的提升也具有重要意义。

1.烹饪专业

烹饪专业的学生毕业后主要从事餐饮管理、厨房管理、食品烹调工作。就业部门主要是旅游饭店餐饮部、社会中高档餐馆业的烹饪技术岗位、营养分析与营养配餐岗位与餐饮管理岗位。社会餐饮业正逐步融入大旅游的格局，在社会服务性行业中的比重也在逐步增加。社会餐饮业不但需要大量人员，更需要高素质的应用与管理人才，籍以提高整个餐饮业的水平，促进我国烹饪水平与国际接轨。烹饪专业的主要课程和实践环节包括烹饪学概论、烹饪原料知识、烹饪营养与卫生、烹饪原料加工技术、烹饪工艺、烹饪工艺美术、食品雕刻、现代厨房运营与管理、饭店市场营销、餐饮市场分析等课程。烹饪文化是我国传统文化的重要组成部分，也是世界文化体系中的一部分。随着我国住宿与餐饮行业消费市场的活跃，呈现稳步发展的状态与趋势，在拉动我国经济增长，解决就业问题以及“三农”问题等方面发挥积极作用。市场对烹饪专业人才的需求量逐渐增加，职业院校作为向旅游餐饮业输送具备熟练技巧以及专业技能人才的基地，在餐饮旅游业发展的过程中占据重要地位。然而当下职业院校以及餐饮市场之间在人才培养方面存在一定矛盾，管理能力以及理论能力强的人才专业实践能力较弱，技能强的人才管理能力以及综合素质较弱。餐饮业的发展与进步对烹饪人才提出新要求。烹饪专业人才不仅需要具备一定专业技术水平，更需要具备良好的思想道德品质，进而全面提升学生综合竞争力，为社会培养合格的应用型人才。

2.烹饪教学中实训教学存在问题

2.1专业实训强度较差

职业院校教学资源匮乏是导致其难以提升教学质量的主要原因，专业教学学生学习时间较短，学生基础知识以及基本功能力训练存在一定不足，严重阻碍学生专业能力的强化以及综合素质的发展。造成职业院校学生实训强度较差的主要原因在于，教师教育观念落后，培养方案设置与市场实际需求不符，实训课程设置过于单一，以及学校的不重视等因素。学校的不重视，导致其对烹饪专业的投入以及关注度过少，师资力量匮乏，学生在学校期间难以提升自身专业技能。烹饪专业课程设置过于单一，实训课程安排的时间过少，过于注重学生专业理论教学，忽视实训教学的重要作用。导致学生实践能力与理论知识难以相互融合，学生学校完成学业后，难以满足工作岗位的实际需求，学生毕业=失业的现象严重，对学校抱有一定不满心里，进而影响职业院校的社会形象，不利于职业院校教学质量的提升，更不利于职业院校的发展与进步。因此，创新教学方式，改革教育模式是当下烹饪专业教师面临的重点问题。烹饪专业教学作为一门实践性以及应用性较强的学科，需要教师进行理论知识讲解的同时，进行实际操作演练，在二者相互配合的背景下更加高效的实现教学任务以及教学目标。教师在教学过程中，应用辅导式教学方法和对比式教学方法，使学生在互相帮助的情况下，加深专业知识以及专业技能的印象，有效提升实践操作能力。

2.2实训认知水平较低

受传统教育教学重理论轻实践的影响，导致教师以及学生对实训课程形成错误的认知。基于错误的认知，学生的动手能力和实践操作能力较差，学生未能通过实际操作有效提升自身的专业综合能力，对实际工作的安全隐患认知不全面，进而导致学生的实际操作能力难以提升，阻碍教学质量的提升与进步，不利于学生的未来发展更不利于职业院校的可持续性发展。正确的认知能够使学生全面掌握专业技能，强化学生的心理认同感，促进学生未来发展。在实训教学中，学生通过学习，能够正确认识操作标准以及操作规范，使学生的专业技能得到有效强化。教师在实训教学过程中，向学生展示烹饪技巧、工序等内容，学生在学习的过程中，逐渐形成烹饪标准，有效提升烹饪技术。在实训过程规范学生的行为习惯，在实训的过程中，使学生养成良好的行为习惯，对学生着装、用具清洗、用具摆放等作出明确规定，为学生的可持续性发展以及专业素养的提升奠定良好基础。

3.有效开展烹饪教学实训的方式

3.1从学生实际出发，注重实训教学系统性

烹饪实训教学的关键在于促进学生的理论与实际相结合，培养学生的实际操作能力和知识运用能力。因此开展教学的过程中，应结合学生的实际情况，制定教学计划，以强化学生的专业实践能力为主要目标，将实训课程的系统性、适用性以及时效性等积极作用充分发挥。在实践教学的过程中，教师要根据学生的实际情况对教学设计以及教学内容进行调整，以更好的促进学生专业能力提升。注重实训教学的系统性原则，只有科学系统的开展实训教学，才能够有效促进教学质量的提升，实现学生理论知识与专业技能的相互转化，切实提升学生的专业能力。

3.2从教学资源出发，科学设置实训课程

实训教学资源匮乏，是导致实训课程难以开展，学生专业技能难以强化的主要原因。职业院校在这一过程中，应给予烹饪实训课一定的资金，提升实训课程开展质量以及教师教学的积极性，进而全面提升职业院校的社会影响力和就业率以及教学质量。教师在这一过程中每一个充分发挥自身主观能动性，树立责任意识，利用互联网等手段，寻找可利用的教学资源，以对媒体等教学方式展现给学生。学校应积极建立于企业之间的合作关系，借助校企合作的优势，合理优化资源，为学生提供实际操作演练的机会，进而强化学生的职业素养以及专业技能。以提高学生专业技能为目标，科学设置实训课程，以粤菜实训课程为例，选取极具代表性的菜品为教学内容，是学生全面掌握此菜系的烹饪技巧和手法。

3.3从教学方式出发，合理展开实训教学

合理的教学方式能够有效实现教学目标，教师在提升学生烹饪技术时需要改革教学方式，创新教学模式，在使用教学中灵活开展示范教学，发挥示范教学的重要作用。以提升教学效果和教学质量为主，切实提升学生的实际操作能力。在学生实际操作的过程中，对学生的操作手法以及操作规范进行引导，帮助学生明确动作要领，通过有效的训练，使学生掌握操作技巧，提高学生操作能力。

4.结语

教育教学应顺应时代的发展，积极转变教学观念，更新教学方法，促进学生发展的同时，促进专业教学质量的提升。烹饪教学过程中，应结合学生的实际情况，提升实训教学在教学过程中的比重和地位，促进学生理论知识与实践技能相结合，使学生能力与餐饮行业的发展相匹配，强化学生的行业竞争力，提升学生就业率，进而使职业教育的社会影响力提升，促进职业院校的可持续性发展。