烹饪
- “语文+烹饪”融合教学探究
必然趋势。文章以烹饪专业为例，通过语文与烹饪专业课程相结合的方式，剖析学生的学情，并探讨“文专融合”的实施路径。关键词：语文；烹饪；融合教学一、烹饪专业学生语文学情分析（一）缺乏语文学习兴趣和良好学习习惯烹飪专业学生学习动力强，进入中职学校是想学习一门技能，所以更乐意学习专业技能，对语文学科的学习兴趣不高，忽视了语文学习对今后实习、就业的作用。同时，学生只满足于完成教师布置的作业，没有养成主动学习、探究的良好习惯。（二）课堂参与度不够目前，学生通常只学语文
知识窗·教师版 2023年8期2023-09-22
- 一堂好课的“烹饪”技巧
董欢欢 王俊文课堂是教学的主阵地，是师生成长的舞台。随着课改的不断深入，教师课堂教学理念的逐渐明晰，建构以学生为主体的课堂教学模式成为广大教师的教育共识。近日，北京汉德三维集团基础教育部部长、翼城汉德园中学董事长郭天梁分享了自己以构建高效课堂为抓手，推进课堂教学改革的心路历程。作为一名从数学教师岗位走上管理岗位的教育人，郭天梁说：“只有教师和学生带着一致的目标开展课堂教育教学活动，学习的意义才能在课堂上得到彰显。”课堂“三先”，“烹”出自主好课“埃德加·
教育家 2023年23期2023-07-10
- 浙江非遗“瓯菜烹饪技艺”现状调查与传承研究
媚摘 要：“瓯菜烹饪技艺”是浙江省非物质文化遗产，做好“瓯菜烹饪技艺”的传承，让公众充分认识瓯菜的重要价值，对“瓯菜烹饪技艺”焕发活力具有深远意义。本文通过对“瓯菜烹饪技艺”现状的调查，以传承“瓯菜烹饪技艺”为视角，提出了一些合理化建议。关键词：瓯菜 烹饪 传承浙江省对于非物质文化遗产发掘较早、保护较早，保护成果数量可观、成果显著。瓯菜在中国烹饪文化宝库中占有重要一席，属于瓯越文化重要组成部分。“瓯菜烹饪技艺”为浙江省非物质文化遗产。一、瓯菜的
职业 2022年12期2022-07-09
- 一体化教学模式在院校烹饪教学中的应用研究
摘 要：烹饪教学在院校教育中是热门的学科，因此，院校应该采用理论与实践结合的一体化教学模式，才能提升教学的实效性。本文主要分析一体化教学模式在院校烹饪教学中的应用，从而进一步改善烹饪教学的实效性，希望能够通过本文简单的分析探讨，可以为后研究者提供适当的借鉴参考意义。关键词：烹饪;一体化教学;实效性人们的生活离不开烹饪，随着人们生活水平的逐步提升，对烹饪的要求也越来越明确。人们非常注重食物的口感，也非常关注食品的健康，对于烹饪的需求也越来越高，从以往的注重口
科学与财富 2022年2期2022-06-06
- 基于系统学情分析的扩招生源人才培养模式研究
药卫生学院;b.烹饪学院，广东 顺德 528305）[摘 要] 2019年5月，教育部等六部门关于印发《高职扩招专项工作实施方案》的通知，明确了通过扩招解决技术技能人才短缺的问题。全国各高职院校积极响应号召，在历经2年多的大规模扩招后，教育教学方面出现了前所未有的复杂局面，特别是针对不同学情的生源带来的师资、场地、课程安排等一系列问题。如何摆脱因扩招而产生的人才培养困境，在系列调研与实践的基础上，分析了全国扩招存在的主要矛盾，探究了问题的主要根源，设计了基
教育教学论坛 2022年13期2022-04-24
- 兴趣·实践·创新
，让学生借此爱上烹饪。并在劳动实践中培育、启发学生的创新思维，使学生养成“敢质疑”的精神。【关键词】小学;劳动教育;兴趣;烹饪;实践;创新结合本校、本地区的教育教学实际，笔者从以下三个方面加以探索和研究，将烹饪教学与综合实践相融合，让学生亲身操作和体验，从而达到培养学生热爱烹饪，热爱劳动的习惯，让每一个学生都拥有独立生活、幸福生活的能力。一、课程内容以趣味为切入点，激发学生的烹饪兴趣曾经好长一段时间，中小学校都开设了劳动课，学生每周必须参加学校的劳动课。2
广东教学报·教育综合 2022年3期2022-03-22
- 探究食物原料在烹饪过程中营养素的损失及对策
要：食物经过高温烹饪，会造成其内部分子结构的破坏，导致原料中营养成分流失或破坏。适当的烹饪手法和科学的原料搭配，能够有效减少各类原料中营养成分的流失。本文阐述了食物原料中的营养素流失形式以及食物原料中营养素在烹饪当中的损失途径，分析了食物原料在烹饪中营养素的破坏因素，并针对性地提出了食物原料在烹饪当中营养素的保护策略。关键词：食物原料;烹饪;营养素;损失;对策Explore the Nutrients Loss of Food Raw Materials
食品安全导刊 2021年11期2021-12-09
- “灶福四方”智能灶具
众所需。关键词：烹饪、自动化、智能、远程调控1.项目简介随着快速发展的时代到来，人们工作压力也慢慢的增加，导致很多人没有了精力去准备足够精心和可口的饭菜，而智能灶具的产生解决了这一问题。智能灶具，是将做菜从传统的模式转变成了更加的自动化智能化的机器工作，而人类参与的部分大幅度的减少的智能模式，这就将忙于工作的年轻人，带着孩子的新妈妈，自己做菜不够美味的人和行动不方便的老年人们从这种种烦恼中解放出来，而使用者只需要自己准备好自己想要吃的青菜和肉类，其他的交给
科学与生活 2021年20期2021-11-18
- 现代学徒制在烹饪专业的探索与实践
技能人才。本文以烹饪专业为主要研究对象，从现代学徒制的概况入手，简述现代学徒制的特点和重要性，并分析其目前在实际中的应用状况。关键词：烹饪;现代学徒制;探索与实践;校企合作现代学徒制，是一种学校与企业通力合作，教师与师傅联合传授的人才培养方式。在贯彻现代学徒制的过程中，学校与企业通常各司其职，分别从理论与实践两个角度着手，力图在强化学生与社会的关联的同时帮助学生丰富实践经验、增强社会竞争力。现代学徒制在继承了传统学徒制要义的基础上，又融合了现代职业教育理论
三悦文摘·教育学刊 2021年39期2021-11-15
- 浅析烹饪工艺与营养均衡
搭配和营养均衡，烹饪方法在一定程度上可以决定食物的营养程度，所以在烹饪的过程中需要注重烹饪方法，保证食物在色香味俱全的情况下，能够保留较多的营养成分。基于此，本文对烹饪与营养均衡工艺进行了探析。关键词：烹饪;营养均衡;工艺1 烹饪工艺和营养的关系食物经过烹调加工后，可以使其更加容易消化和吸收，同时，还可以使食物具有良好的口感，给人们带来良好的味觉体验[1-2]。通过烹调，还可以抑制和杀灭食物中残留的微生物和寄生虫等，或者消除食物中原有的有害物质。食物经过烹
食品安全导刊·中旬刊 2021年10期2021-11-14
- 浅谈中职烹饪实践课教学环节新思路
的不断发展，中职烹饪实践课教学改革成为教师教学的重中之重，要积极创新教学方法和策略，不断在中职烹饪实践课教学环节推陈出新，在培养学生扎实的理论知识之后，在实践环节也要积极进行创新和开拓，努力培养学生良好的实践操作能力，提高学生的烹饪技术。本文通过对中职烹饪实践课教学环节新思路进行研究，提出自己的见解，希望对促进学生烹饪实践技能的提升做出积极贡献。关键词：中职;烹饪;实践;教学环节引言对于一位厨师来说，拥有好的烹饪技术是基础，因此要积极在中职烹饪实践课教学环
科教创新与实践 2021年37期2021-11-14
- 烹饪过程中用火大小对食物成熟质量影响
美的体现。火候与烹饪用水的关系，火候与油温的关系，火候与烹饪概念中的刀工，烹饪技术的关系从远古人类形成初始阶段开始，人类就发现火烧过的食物比生食好吃，有些食物用火烧时时间长，反而感到比生食更不好，这就是火候烹饪就是做食用的食品要完整的整个过程，远在商汤时代，远古就对火候与烹饪的关系有了初步的认识：“三群之虫，水居者心，肉攫者臊，草食者膻，臭恶优美，闲有所以。…火之为纪，时疾时徐，灭腥去臊去膻，必以其胜，无失其理。”把火候说成灭腥去臊除膻的“纪纲”，掌握火侯
科学与财富 2021年25期2021-10-25
- 烹饪中抗氧化营养素与人体健康
于动植物原料中，烹饪过程中食物种类多样、烹调方法得当，能满足人体的正常需要量，保持膳食营养平衡，可防止机体产生抗氧化营养素的缺乏症。本文分析了抗氧化营养素的生理功能及营养不良症，提出减少抗氧化营养素在烹饪中流失的措施，以期为相关研究提供参考。关键词：抗氧化营养素;流失;烹饪抗氧化营养素在人體中能消除或抑制自由基，当人体摄入过多不饱和脂肪酸或受到辐射、某些药物及致癌物质等的侵害，吸入大量的油烟及汽车尾气、工业废气等污染的空气时会产生损害机体的自由基。抗氧化营
食品安全导刊·中旬刊 2021年8期2021-09-13
- 烹饪类专业实践课程在线教学的课堂组织方法与教学模式探索
和发展。高职层次烹饪类专业的实践课程具有教学内容实践性强、课堂教学活动中对学生学习的自主性和教师指导的针对性要求高等特点。因此，此类课程的在线教学研究具有其独特性。本文以烹饪类专业实践课程《中式面点制作工艺》为例，从教学资源选择、课堂组织方法、教学模式构建、教学效果评价等多个方面展开探讨，力求形成一套适合烹饪类专业实践课程教学要求的在线教学方案。【关键词】烹饪;在线教学;教学研究在线教学是一种以互联网為介质的教学方式。这种教学方式打破了长久以来师生“面对面
红豆教育 2021年5期2021-09-10
- “十三五”职业教育国家规划教材分布与编辑工作研究
中的中等职业教育烹饪专业“十三五”国家规划教材进行了研究，详细介绍了分布的出版社、第一主编所在学校，并总结出编辑在打造“十三五”职业教育国家规划教材中需要做的工作。关键词：编辑;国家规划教材;“十三五”;职业教育;烹饪1研究背景2020年12月，《教育部办公厅关于公布“十三五”职业教育国家规划教材书目的通知》发布（教职成厅函〔2020〕20号），一共有3973种教材入选“十三五”职业教育国家规划教材。其中，中职部分1069本，高职部分2828本，1+X证书
中学生学习报 2021年6期2021-09-10
- 烹饪与食品安全的实践探析
心的问题，而绿色烹饪是在结合现代餐饮需求与发展方向的基础上所提出的新概念与新思路，能够结合食品安全的基本要求，拓展我国餐饮行业的发展维度，增进烹饪与食品安全的内在联系，使两者得到更好的发展。对此，本文结合绿色烹饪与食品安全的理论内涵，探究烹饪过程中存在的食品安全问题，提出相应的实践策略，以期推动我国绿色烹饪的现代化发展，推进食品安全事业的发展进程。关键词：烹饪;食品安全;实践策略食品安全问题牵涉到国民的身心健康、社会的稳定发展及经济建设的质量。在烹饪过程中
食品安全导刊·中旬刊 2021年7期2021-09-09
- 湖北省中职烹饪专业师资质量发展标准和对策研究
过对标湖北省中职烹饪专业质量发展标准，从师德修养、教育教学、教研科研、社会实践四个维度对湖北省中职烹饪专业师资质量发展存在的问题进行分析并提出相应对策，以期不断提升湖北省中职烹饪专业师资队伍建设。关键词：烹饪;中职;师资质量;对策根据党的十九届五中全会会议精神，商务部提出了推动餐饮行业加快复苏方案，不断创新餐饮消费新模式，促进人民生活消费，释放餐饮消费潜力，促进餐饮行业进一步发展。因此，我国餐饮行业急需大批专业技能型人才队伍来充实，借此契机，湖北省中职学校
科技风 2021年21期2021-08-09
- 高职院校烹饪专业实训教学模式研究
林 田雨摘要：烹饪教育具有很强的实践性，复杂性和系统性，因此培养烹饪专业学生，教学模式是极为重要的，适合学生职业发展的教学模式更是培养高质量人才的关键。本文以适合职业学生发展的教育为指引，分别对高职院校的学生、烹饪专业教师、企业负责人进行调研。通过本次调研发现目前高职烹饪专业教学模式存在的问题，分析原因，并提出相应的对策和建议。关键词：教学模式；餐饮职业；烹饪；调研引言当前，职业教育的发展方向是真正为每个学生提供适合的教育，作为教育改革执行者应积极探索适
食品界 2021年7期2021-07-19
- 中职烹饪专业班级建设探究
师们给的建议。在烹饪专业班级的组建过程中这些问题显得更加突出，要想形成一个良好的学习环境，组建一个优秀的班集体，首先是要抓好班级中班委团队的建设，班委的建设关系着班级是否能实现同学的自我管理，以及班级榜样的带动作用。第二点是班级的文化的建设，班级文化是班级团队凝聚的纽带，营造班级同学们对技能的精益求精，钻研技术不断提升的班级文化氛围，以技能优秀为荣，以技能落后为耻。不断提高班级同学们的奋发向上的意识。第三点无疑就是制度的建设，也就是班级德育量化评价的建设，
江苏广播电视报·新教育 2021年44期2021-03-31
- 烹饪技术与膳食如何有效实现合理配置分析
的食物需要不同的烹饪方式，现在我国不同的菜系运用的烹饪方式也有所不同，如煎、炸、煮、炒等，在烹饪的过程中，我们在讲究色香味俱全的同时，也要保存食物的营养成分。本文对烹饪技术与膳食的配置进行了深入研究。关键词：烹饪；合理搭配；膳食众所周知，我国饮食的发展已经有几千年的历史，我国也因饮食文化一度成为餐饮王国。但是每个国家都在进步，随着技术的不断发展，我国有许多烹饪技术已经落后于西方发达国家，比如营养学原理等。所以，为了真正意义上实现食补、食疗，我国与烹饪技术有
食品界 2021年2期2021-02-26
- 试析烹饪工艺与营养之间的关系
和重点，同时也是烹饪工艺的重要环节，需要注重烹调过程的合理化构建，优化食材的搭配体系，通过现代信息计算，保留食材烹饪工艺过程中的营养元素，提升烹饪工艺的实效性和有效性。本文结合营养膳食和烹饪工艺的基本原则，探析烹饪营养与工艺之间的关系，提出优化烹饪工艺与膳食营养的策略。关键词：烹饪；工艺；营养引言我国拥有悠久的饮食文化，不同民族及地域的营养膳食和烹饪工艺都符合该民族的地方特色和饮食习惯，需要厨师仔细打磨烹饪功夫，明确营养理论，确保实践与理论的有机结合，唯有
食品界 2021年1期2021-02-04
- 分层教学在中西面点专业教育中的应用探讨
学院专业课程中，烹饪专业有着重要的地位，而中西面点又是其中的一门主干专业课程。在这一课程中，需要学生掌握的知识非常多，如：面点制作技巧、营养与卫生知识。在同一个班级中，学生的发展是否存在差异？答案是肯定的，这就充分说明给学生设定同一个目标是不合适的。分层教学法就打破了这样的困境，真正将目光放在学生身上，正视学生的发展差异。将这一理念贯穿中西面点教学全过程，能很好地推动教学的进行。分层教学能让学生更主动地学习知识、技能，以更好地满足企业岗位需求。关键词：分层
科学与生活 2021年26期2021-01-10
- 浅谈烹饪中减少营养物质流失的对策
在平时生活中人们烹饪食物时，不仅注意食物是否美味，是否烧熟，而且注重食物中的营养物质是否流失。在烹饪过程中营养物质流失是不可避免的，将营养物质流失控制在最小化需要从烹饪原料洗涤、切配、沸水焯料等多方面采取措施。基于此，本文详细分析了烹饪中减少营养物质流失的有效策略，希望可以为有需要的人提供参考意见。关键词：烹饪;营养物质流失;减少;对策正所谓“民以食为天”，现如今，人们对食物有了越来越高的要求，不再只是追究温饱，而是关注食物的健康。因此，要想在烹饪过程中减
食品安全导刊·下旬刊 2020年10期2020-12-14
- 中餐烹饪专业课堂的思考分析
食文化，对于中餐烹饪而言，历史比较悠久属于我国优秀的传统文化遗产之一，经过千年的不断演化与创新，创造出现被世界上大部分人喜爱的中国烹饪文化。文章主要分析中餐烹饪的特点与多种方式，从而促进烹饪专业在中餐中的不断发展。关键词：中餐;烹饪;课堂教学对于中餐烹饪而言，已经在我国延续了千年，并且逐渐演变成一种文化，深受我国人民的欢迎，还利用自身的独特之处，在世界上赢得无数赞誉。为了可以更好地将其烹饪方法发挥出来，我国已经将其单独设置成一门学科，进行专业性教学，并且每
科学与财富 2020年30期2020-12-14
- 浅析食用油脂在烹饪中的重要性
重要作用。油脂在烹饪中有着十分重要的地位和作用。关键词：食用油脂;烹饪;作用烹饪原料学通常把食用油脂分为植物性油脂和动物性油脂两大类，常用的动植物油脂有猪油、牛油、羊油、鸡油、奶油、豆油、麻油、花生油、菜籽油、棉籽油等。此外，还有一部分半成品复合油，如红油、咖喱油、葱油、蒜油、花椒油等。油脂的使用可以丰富菜点的品种、提高菜点质量、优化菜点制作工艺，下面，笔者就从应用的角度，谈谈油脂在现代烹饪中的作用。一、食用油脂的增色护色作用成菜色泽除了与菜肴的主配料和调
科学与财富 2020年28期2020-12-14
- 塔门镇分公司精心“烹饪”的特色安全套餐
□姜红“抢修管道，工人要戴安全帽……”9月27日晚，西北兴业塔门镇分公司经理贾义海正在给台州南苑抢修管道的工人们上安全教育课。今年以来，塔门镇分公司紧盯关键节点、找准突破口，从源头揪出隐患，把事故消灭在萌芽，提档升级辖区安全生产指数，精心烹制“安全套餐”。9月末，气温迅速降温，为最大效用的提升安全生产指数，降低风险因子，塔门镇分公司深入辖区多个生产作业区，人员密集场所进行全覆盖地毯式的排查，紧盯团场重点工程建设的安全生产，跑出工程建设“加速度”，助力团场经
兵团工运 2020年10期2020-11-28
- “烹饪”小学三年级起步作文有妙招
多创。作文之道和烹饪之法异曲同工，借鉴烹饪之道也能悟出写作的一些要领。一、写什么——找食材“巧妇难为无米之炊”，没有主料、配料、调料等食材，无法做出文章之“炊”。1.阅读——活的知识宝库阅读是写作的基础，只有在阅读中理解、吸收，学习现成的知识和经验，才能在写作时自由倾吐，创造性地表达。在平时的教学中，我会有意识地带孩子建立“采蜜本”——“作文材料仓库”，并定期举办“介绍一本好书”的读书会，交流“读书心得”。2.观察——生出一双慧眼我们要教会孩子对生活进行细
小学生作文辅导 2020年13期2020-11-26
- 烹饪造型与烹饪色彩艺术
彩搭配，同时注重烹饪造型的艺术表达，以营造出美好的用餐氛围，这要求烹饪者具有高超技艺以及对饮食文化的独特领悟，通过为菜品赋予文化特色，体现中华菜肴的个性与传统，以及对饮食美学的追求。本文针对烹饪造型与烹饪色彩艺术进行阐述和探讨，旨在为推进中华饮食文化的发展提供参考价值。关键词：烹饪;造型;色彩艺术一道健康、质量上乘的佳肴应当是色、香、味、质、形、养兼具。烹飪技艺的修炼并不是一蹴而就的，其受到多种因素的影响与制约，需要厨师不断提升烹饪水平，对菜品进行开发与创
食品安全导刊·下旬刊 2020年9期2020-11-23
- 课程思政视域下技工院校烹饪专业学生职业素养培育问题研究
王庆[摘 要] 烹饪专业学生培育过程中融入课程思政元素是一个新的课题。文章在分析烹饪专业学生职业素养培养的基础上，用课程思政的要求和理念提出学生职业素养培育的策略和建议，为技工院校烹饪专业全面落实立德树人提供参考。[关键词] 课程思政;烹饪;职业素养[中图分类号] G718.1 [文献标识码] A [文章编号] 1674-9324（2020）41-0081-02 [收稿日期] 2020-03-09思政课程是技工院校学生思想政治教育的主阵地
教育教学论坛 2020年41期2020-11-02
- 食糖在中餐烹饪中的应用研究
。尤其是在中餐的烹饪中，常常会将食糖作为调味剂来使用，其还有比较常用的名称为饧、糖霜。这是一种甜味的材料，在人体中也是非常重要的一种营养成分。在日常使用中，食糖还成为身体虚弱者最好的营养品，尤其是红糖，所含有的营养更全面，被广泛作用在食疗中。本文结合食糖的分类，及其在中餐烹饪中的作用来探讨食糖在中餐烹饪中的应用。关键词：食糖;中餐;烹饪一、食糖及分类食糖作为一种甜味的材料，在日常生活中备受重视。这种甜味食料占据身体三大养分之一，所提供的热量比较高，大约1公
科学导报·学术 2020年46期2020-10-30
- 现代军队烹饪的营养化和科学化探析
障工作。确保军队烹饪的营养化和科学化。科学选取食材，采用科学的烹饪方法和提高军人每日的营养摄取量，意义重大。关键词：现代军队;烹饪;营养化;科学化说到烹饪，人们并不陌生，因为中国的烹饪文化源远流长，在社会生活中随处可见。军队的饮食保障体系还融入了许多独具特色的饮食文化现象：饭前集合，一起唱首歌，然后进餐厅用餐，显示出旺盛的战斗力;士兵们吃得快，不说话，体现出军队严明的纪律、文明的情操和优良的作风;士兵们病了，炊事班准备病号饭送到床前，体现了军队大家庭的温暖
科学导报·学术 2020年26期2020-10-21
- 浅析食物原料在烹饪过程中营养素的损失及对策
果人们采用错误的烹饪手段，会出现营养素流失的现象，不利于人体吸收各种营养物质。高温、化学元素、氧气、辐照都会破坏食物中的营养素，人们应选择合适的加工手段、合理搭配每种食材、选择适宜的烹调方式，以此保留食物中的营养素。关键词：食物原料；烹饪；营养素；损失引言：现今人们的生活水平日渐提高，更加注重食物的营养价值，意识到烹饪方法与营养素间的联系。在烹饪的过程中，食物原料会产生理化反应，如果一些营养素受到破坏，人体将无法更好地吸收食物中的营养成分。1. 食物原料中
食品界 2020年9期2020-10-15
- 理实一体化烹饪实践教学的应用与创新
一致。尤其在进行烹饪专业教学时，其中包含了面点制作、切菜基本功、刀法、拼盘等多种课程。教师不但要将这些基础理论知识教给学生，还要通过实践操作点燃学生的学习积极性。在这之中使用理实一体化的教学方式能够实践教学效率得到有效提升。关键词：理实一体化;烹饪;实践教学理实一体化教学作为一种新的教学模式，通过细化教学任务，将教学任务落实到具体的实践操作中，达到实现教学目标的目的。在整个教学过程中，将学生作为实践教学中的主体。理实一体化教学是将理论知识与实践教学相结合，
速读·下旬 2020年1期2020-10-09
- 探讨中职中餐烹饪专业人才培养模式
需求，需要加大对烹饪行业专业化人才的培养，使中职学生可以更好的面对社会的挑战，提升中职学生的就业率。中职院校需要及时的跟上时代的发展，将从前的教育模式转变，注重课程建设，加大实训工作，真正的使中餐烹饪专业的学生可以满足餐饮业对高技能人才的需求。关键词：中职;中餐;烹饪引言：由于餐饮行业的结构调整以及产业升级，需要大量的具有高水准的人才。但是，当前，部分中职院校其中餐烹饪专业在学生的培养方面有待完善。如，当学生进入到工作岗位后，不知道怎样进入到自身的角色之中
看世界·学术上半月 2020年7期2020-09-10
- 烹饪前后红烧肉的营养成分变化
的营养价值并研究烹饪对其营养的影响。方法：通过测定生原料和成品中蛋白质、脂肪、矿物质和维生素、氨基酸、脂肪酸等26种营养素的含量并加以分析。结果：烹饪后的成品相较于生原料，蛋白质、碳水化合物、灰分、磷、铁、镁、硒含量显著上升，能量、脂肪、总膳食纤维含量显著下降（P<0.05）;在含量占比方面，苯丙氨酸、丝氨酸、呈味氨基酸、单不饱和脂肪酸显著上升，亮氨酸、精氨酸、多不饱和脂肪酸显著下降（P<0.05）;此外，水溶性维生素B1和维生素B 12烹饪后可保留74.
中国食物与营养 2020年8期2020-09-10
- 家校协作，让烹饪技艺掌上灵动
协作下的培养学生烹饪技能策略。从“榜样先行、师资助力、任务驱动、奖励有方”环环相扣的环节，来帮助更多的学生学会烹饪，提高烹饪技艺，实现烹饪技能的灵动和自然。关键词：家校协作;培养策略：烹饪1 背景阐述1.1 学生热衷网络点餐当前，大多数青少年学生缺乏烹饪技艺，不会炒菜煮饭，若遇父母外出，家中无人为自己做饭，或者所在单位、学校无食堂，周边无餐馆，到了用餐时间，便是借助手机，通过网络叫外卖送餐上门，或者食用泡面，以此解决用餐问题。之所以如此，缘自家长与学校对青
世界家苑·学术 2020年1期2020-09-10
- 信息化手段在烹饪刀工实操课中的应用
可以给职业教育的烹饪刀工实操课教学新的思路，使得职业学校烹饪刀工实操课教学模式得到新的优化。信息化手段是时下流行的一种教学手段，各级教学部门也为此举办教师信息化教学的说课比赛。关键词：信息化;烹饪;刀工实操课;应用烹饪刀工，作为烹饪实务技能里最基本的技能之一，在烹饪专业教学中有着其重要的地位。在烹饪行业一直有着“七分刀工，三分火候”的说法，一个好的厨师，如果不能用好一把刀，在厨房里简直寸步难行。在中等职业学校的课堂教学上，传统的刀工实操课，一直强调学生实际
各界·下半月 2020年7期2020-08-02
- “烹饪”小学三年级起步作文有妙招
指导等方面，借鉴烹饪之道掌握写作的一些要领，期待学生不再囿于“无米之炊”，想写、能写、乐写，更好地迈入写作之门。【关键词】 起步作文;妙招写作是运用书面语言进行自我表达和与人交流的重要方式，是拿起笔来说话，说自己的故事，表达自己的见闻，宣泄自己的情感。笔尖上的美文犹如舌尖上的美食，写作文就好像厨师做菜一样，同样需要用心用情、掌握技巧、善变多创。作文之道和烹饪之法异曲同工，借鉴烹饪之道也能悟出写作的一些要领。一、写什么——找食材“巧妇难为无米之炊”，没有主料
小学生作文辅导·上旬刊 2020年5期2020-07-16
- 一体化教学模式在中职院校烹饪教学中的应用
李莹摘 要：烹饪教学作为职业教育的热门学科，必须采取理论和实践结合的一体化教学模式，才能取得更好的教学效果。本文主要研究一体化教学模式的应用意义以及如何开展一体化教学。关键词：中职院校 烹饪 一体化教学民以食为天。自古以来，人们的生存就离不开烹饪，尤其是随着人们生活水平的提升，对于烹饪的需求也越来越高，例如，从以往的注重口感，开始变为关注健康、口感、颜值、新颖等多方面的需求。近年来，职业培训中，烹饪行业的招生规模不断扩张，许多学员从事到烹饪行业，学习烹
职业·中旬 2020年6期2020-07-14
- 保障烹饪营养和安全的有效途径
健康生活的追求，烹饪的营养和安全受到更多的关注，烹饪的食物不仅追求味道，同时也需要安全和营养，烹饪安全和营养的理念深入人心，所以探索烹饪营养和安全有效途径在新时期具有重要意义，本文就相关问题做了研究。关键词：烹饪;营养;安全;途径随着我国经济的发展，人们的生活已将发生了很大的变化，对健康的追求也更加迫切，民以食为天，实现饮食健康是实现身体健康的重要前提，所以当下人们对烹饪的营养和安全提出了更高的要求，我们的饮食理念也逐渐转变。但是我国烹饪还在很多地方存在不
中国新通信 2020年3期2020-07-06
- 学长反哺助力提升烹饪学生职业素养的实践探索
会的进步发展对于烹饪从业者的综合职业素养有了更高的要求，也对烹饪教学提出了新的要求。本文尝试在烹饪综合实训课程中引入学长助教，参与课堂教学，通过代表作品、创意点评、操作指导、现身说法等途径，助力提升学生职业素养。实践证明这种新的教学模式在树立职业信念、夯实职业技能和培养职业习惯等方面都起到了积极的作用，给课堂教学带来了活力。【关键词】学长;反哺;烹饪;职业素养引言随着我国餐饮业的现代化和国际化的发展，餐饮业不断升级迭代和融合更新，市场对餐饮从业者的要求也随
科学导报·学术 2020年72期2020-06-22
- 烹饪中减少营养物质流失的方法浅谈
在这样的背景下，烹饪方式也逐渐趋于多样化，在食品加工中的营养物质流失受到了现代人群的高度关注，而如何在烹饪过程中尽可能降低烹饪物质的流失量，对于现代的烹饪工作来说极为重要，作为烹饪工作者在进行工作时需要了解营养损失的主要原因，并在烹饪中最大限度的保留原料的营养物质。通过合理的烹饪方式，能够有助于使现代饮食的营养价值得到提升，为科学烹饪提供参考。【关键词】烹饪;营养物质流失;烹饪方法;烹饪研究烹饪对于我国的现代化发展来说极为重要，而我国在社会不断发展的背景下
科学导报·学术 2020年71期2020-06-21
- 关于提高烹饪直观教学效果的研究
现代职业教育中，烹饪直观教学作为中职学校烹饪教育重要的组成部分，它是中职学校烹饪专业实训的实践手段之一，也是提升学生的烹饪能力和检验中职学校烹饪教学成果的重要途径。然而目前中职学校烹饪直观教学中存在很多的问题，直接导致了教学质量较低。本文将从教学模式、教学内容、教师能力和教学方法四个方面简要分析了如何提升烹饪直观教学效果，希望能够为更好的开展烹饪直观教学提供帮助。关键词：烹饪;直观教学;提高在中职烹饪专业的教学中，虽然有很多学校都已经将教学重点放在了直观演
科学与财富 2020年9期2020-05-25
- “抖音微视频”在《顺德传统菜肴制作》课程中的应用研究
菜肴制作》是中餐烹饪与营养膳食专业的地方特色课程，其重点教学内容为顺德菜肴制作。随着抖音的流行，顺德美食制作的短视频也越来越多的出现在抖音上，通过尝试在此课程中应用抖音微视频教学，得出了抖音使用的积极作用和注意事项等几点结论。关键词：抖音;烹饪;顺德;教学一、 顺德传统菜肴制作课程介绍《顺德传统菜肴制作》是我校中餐烹饪与营养膳食专业在“粤菜师傅”工程背景下打造的一门地方特色课程，是一门综合性、实用性较强的理实一体课程，主要教学内容包括顺德饮食文化、菜肴典故
读天下 2020年1期2020-04-14
- 当归生姜羊肉汤的功效及食疗应用
效和应用，旨在将烹饪与中医食疗相结合，对提高我国居民膳食养生保健价值有重要意义。【关键词】当归生姜羊肉汤 功效 食疗 烹饪《黄帝内经》中记载：“五谷为养，五果为助，五畜为益、五菜为充，气味合而服之，以补精益气”。我国古代传统医学认为治病应以食疗为先，食疗不行再加以施药，这体现了我国传统医学药食同源的指导思想。当归生姜羊肉汤是由我国医圣张仲景在《金匮要略》中记载的，用于治疗虚寒腹痛的传统食疗名方，特别对于妇女产后虚弱，腹中寒疝冷痛，有着很好的补益作用。
商情 2020年9期2020-04-13
- 实践视角分析中餐烹饪与营养膳食专业学生的创业教育
悦【摘要】中国的烹饪技术源远流长，从古至今烹饪技术一直作为一项工匠技艺一代代地传承下来。随着时代的进步，现代的人们对于烹饪技能人才的要求则更加严格，更加注重对烹饪技能人才“工匠”精神的培养，现代烹饪技能人才“工匠”精神的培养也开始融入到了中餐烹饪与营养膳食专业教学之中。分析了中职中餐烹饪与营养膳食学生创业教育中的问题，同时提出中职中餐烹饪与营养膳食学生创业教育的对策，进而提高中餐烹饪与营养膳食专业学生创业教育的有效性。【关键词】创业教育 烹饪 膳食营养一、
中国校外教育(下旬) 2020年1期2020-02-10
- 烹饪语文教材的开发设计
沈静摘 要：烹饪语文作文现代职业教育烹饪专业建设发展和人才培养职业能力发展的需要而新生的一门课程，在烹饪专业教学中具有重要的地位和作用。烹饪语文教材关系到本门课程的教学质量的成败得失，因此，烹饪语文教材的开发设计需要充分根据其本身的特有属性，满足烹饪专业职业教育的功能进行科学、规范、系统地对教材内容进行编写。关键词：职业教育;烹饪;语文;教材中图分类号：G4 文献标识码：A doi：10.19311/j.cnki.1672-3198.2019.34.074
现代商贸工业 2019年34期2019-12-13
- 高校烹饪实训室运行管理对策探析
周占富摘要：烹饪实训室作为实践教学的重要场地，通过对高校烹饪实训室日常管理所存在的问题进行分析，提出科学有效地运行管理对策，是烹饪实训室进行正常运行，完成实践教学的重要保障。关键词：烹饪;实训室;管理对策一、高校烹饪实训室的功能高校烹饪实训室是为烹饪专业学生提供实践教学活动的重要场地，实作课程更加注重对学生实践操作能力的培养。建设功能完善、设施设备齐全、场地布局设置合理、日常管理规范、管理人员专业的智能化高水平烹饪实训室对实践教学至关重要。烹饪实训室根
当代旅游 2019年5期2019-12-09
- “国赛”机制下“组长负责制的分组竞赛”教学模式实践研究
教育生源多元化和烹饪职业教育快速发展，导致烹饪师资短缺，致使实训课堂教学缺“教”少“学”、轻“技”淡“能”。本文将“国赛机制”、“组长负责制”和“分组竞赛制”三者有机融合，采用“强技注能”学生分组形式、“三评三聘”组长选拔机制、“融教设学”实训教学手段和“三转一变”互换评价体系，创设富有合作竞争、新时代烹饪类核心实训课程教学模式，培养的烹饪专业学生具备“工匠”精神和“四维”能力。关键词：国赛;烹饪;组长负责制;分组竞赛;思维一、“国赛”机制下“组长负责制的
当代旅游 2019年5期2019-12-09
- 烹饪教改需要分层次教学
蒋湘林【摘要】烹饪教育在具备一般的教学规律的同时，又具有它自身的特点和规律。烹饪从教育的自身特点出发，根据学生基本素质、知识技能水平的實际和社会对于人才的需求，按若干个层次对学生实施因材施教，因需施教，探讨“分层次教学”在烹饪项目模块教学中的运用对学生的烹饪技能、职业素养具有促进发展作用。【关键词】分层次教学 项目模块 烹饪 职业教育一、分层次教学客观依据（一）烹饪学生基本状况实事求是讲，烹饪的生源是不尽如人意的，这主要是因为我国的教育结构而形成的，不
商情 2019年40期2019-10-30
- 烹饪艺术与烹饪文化初探
邵存平【摘要】烹饪是随着人们生活发展中不断形成和丰富的一种物质文化，更是人们在生活中对各种食物要求不断提高而逐步形成系统化发展模式和方法。随着物质生产的发展和社会生活的进步，烹饪在当前社会发展中随着各种科学技术的发展日益完善与丰富，对其在烹饪中的各种艺术效果和审美特色观念也在不断的丰富。在当前华丽而又美味的盛宴已成为人们生活追求的重点，实用而又具有审美观的各种造型和外表是烹饪艺术的主要体现。烹饪工艺美术，是研究以食用为目的的色彩和造型的表现艺术，是结合当前
商情 2019年40期2019-10-30
- 食品雕刻工艺在烹饪中的应用
，这样就能够提升烹饪的水平和菜品的档次。那么下面我们就来具体的讨论一下相关的话题。关键词：食品雕刻;工艺;烹饪;应用食品雕刻工艺在我国已经具有很长的历史，早在春秋时期就已经出现，并发展至今。尽管此工艺主要展现的饰贵族生活的奢侈，不过也能够反映出那个时代精湛的厨艺。所以对于现在的烹饪界来说，一定要将这种传统延续下去，并对食品雕刻工艺进行合理的应用。那么下面我们就来具体的讨论一下相关的话题。一 食品雕刻工艺的独特性食品雕刻工艺运用到烹饪当中，不但可以丰富菜品，
科学导报·学术 2019年36期2019-10-21
- 浅谈食雕与冷拼的发展
即食品雕刻，是用烹饪原料雕刻成动植物、人物、建筑、花卉等各种图案或是形态，来美化菜肴、装扮宴席的一种美术技艺。食雕不仅是烹饪技术的关键因素，同时也是一门独特的艺术。冷拼发源于中国，由一般的冷菜拼盘逐渐发展而形成，是悠久的中华饮食文化传承下来的宝贵财富。食雕和冷拼共同组成了中国烹饪中极为关键的部分，在烹饪中发挥出了极为重要的作用。我国烹饪技术经过多年来的发展、研究，取得了很大的进展，如何让传统的食雕和冷拼技术更好的适应现代化发展，是我国烹饪领域目前重点研究的
科学与财富 2019年35期2019-10-21
- 新烹饪视角下烹饪与营养教育创新发展研究
远流长，对食物和烹饪等方面有很深的研究，而且随着人们生活水平的提高，对食物的要求也不再只是能饱即可，而是味道和营养价值的综合搭配。因此，餐饮行业和烹饪技术的发展形势一直很好，拥有广阔的市场前景。在这个背景下，学校和教育机构对于烹饪和营养教育方面也非常重视，并且一直随着市场和当前时代的需求调整教育理念、教育模式，不断创新教育发展。因此，本文将对在新烹饪视角的烹饪与营养教育进行探讨，针对培养目标、培养方案和教学方法等方面进行阐述，希望能够对培养烹饪技术人才提供
新生代·下半月 2019年4期2019-10-20
- 烹饪专业校本教材的开发与应用
摘 要：随着烹饪专业的蓬勃发展，烹饪专业的传统教材已经难以满足教师教学使用和学生职业发展需求，因此，重新开发与应用烹饪专业校本教材就显得尤为重要。本文通过提出理论、实践、总结、创新、评价等校本教材开发与应用的完整体系，为烹饪专业校本教材的开发与应用提供一个新的思路。关键词：烹饪;校本教材;开发;应用：途径近年来，随着人们生活水平的不断提高，改革开放的不断深入进行，各行各业发展十分迅速。中国烹饪与餐饮行业迎来了发展的黄金时期。随着市场需求的不断增多，职业院校
西部论丛 2019年31期2019-10-14
- 烹饪专业教学改革和建设的思考
奋斗下，杭州一技烹饪专业近几年办学成果显著，专业面貌良好。但在培养方向、课程体系、教学与实训等方面尚有不足，在职业教育现代化背景下，师生发展评估中心、尖子生训练队伍、实训中心的建设和升级改造等措施，可以助推专业更加健康的成长，形成品牌和特色。关键词：烹饪 专业教学 改革 建设 思考经过近五年的专业建设，我院烹饪专业取得了浙江省技工院校品牌专业、浙江省餐饮行业协会副会长单位、国际青年厨师挑战赛金银牌、省技能竞赛一等奖等优异成绩，专业面貌和学生的综合职业素养提
新教育时代·教师版 2019年27期2019-09-24
- 现代学徒制下烹饪专业学生非智力素质培养问题研究
教育模式运用到了烹饪专业当中。烹饪专业对学生的实践能力的要求比较高，民以食为天烹饪专业一直都是高职院校的热门专业。本文就对高职烹饪专业现代学徒制下非智力素质培育模式进行研究。关键词：学徒制;非智力素质;培育模式;高职;烹饪;专业引言想要提高高职院校的毕业率和就业率，高职院校烹饪教育首先要改变单一的教学模式，树立以企业为主的教育体制。高职院校的领导者需要将现代学徒制度和非智力素质教育完美的结合到一起，打造现时代的烹饪工匠。一、高职教育烹饪专业的现状烹饪专业是
科学导报·学术 2019年43期2019-09-10
- 烹饪教学重在实训
面临的主要问题。烹饪专业作为职业院校特有的专业，其教学问题已经成为职业院校需要迫切解决的重点课题。實训作为实现烹饪教学目标的重要方式，其重要性不言而喻。本问对烹饪教学实训展开分析，旨在强化学生的专业性，促进学生专业能力提升的同时，促进学生的全面发展。关键词：烹饪;教学;实训实训教学作为烹饪教学的重要组成部分，是实现烹饪教学目标的有效途径，也是烹饪教学的核心所在。职业院校教学以职业为导向，以突出学生能力，强化学生市场竞争力为目标展开教学。对于学习烹饪专业的学
学习与科普 2019年19期2019-09-10
- 关于食堂烹饪操作技巧的分析与研究
作用，食堂在进行烹饪时必须要注意饮食安全和营养，以保证单位员工和学校学生的用餐安全。本篇文章介紹了食堂在烹饪时的具体操作方法和技巧。关键词：食堂;烹饪;技巧食堂烹饪的具体操作流程和方法食堂烹饪需要掌握一定的流程和方法，具体流程如下：首先要做好一切准备工作，包括烹饪所需要的用具和食材，然后开启炉灶和排油烟机，使它们处于备用状态。要根据不同的菜肴进行原料的结合，将这些原料过油或过水等进行初步处理;然后再进行调味汁的制作，根据实际的情况进行准备，来保证烹饪前的工
食品安全导刊·中旬刊 2019年11期2019-09-10
- 提升中职烹饪专业班主任领导能力的分析与研究
本文主要对中职的烹饪专业班主任的领导能力进行了分析。关键词：中职班主任;烹饪;理念创新;领导能力引言：随着国家对中职教育重视程度的不断提升，中职教育也迎来了良好的发展时期。中职教育不仅在规模上以及发展质量上都有了极大的提升，对中职教育的教育质量提升起到了极大的促进作用。职业学校在进入院校前普遍的中考分数都比较低，而烹饪专业的学生文化基础更加缺乏，而且也没有形成良好行为习惯。在针对烹饪专业的學生进行人格培养、职业技能教育的过程中良好的创新教育理念能够发挥出巨
高考·中 2019年5期2019-09-10