信息化手段在烹饪刀工实操课中的应用

黄景斌 王俊光 徐维志

摘要：信息化手段的兴起，可以给职业教育的烹饪刀工实操课教学新的思路，使得职业学校烹饪刀工实操课教学模式得到新的优化。信息化手段是时下流行的一种教学手段，各级教学部门也为此举办教师信息化教学的说课比赛。

关键词：信息化;烹饪;刀工实操课;应用

烹饪刀工，作为烹饪实务技能里最基本的技能之一，在烹饪专业教学中有着其重要的地位。在烹饪行业一直有着“七分刀工，三分火候”的说法，一个好的厨师，如果不能用好一把刀，在厨房里简直寸步难行。在中等职业学校的课堂教学上，传统的刀工实操课，一直强调学生实际动手能力，一般集中在“切、切、切”上。信息化手段在烹饪刀工实操课的应用，就是将“互联网”时代信息技术与烹饪刀工实操课相结合，通过技术手段穿插在刀工实操课，从而有助于提高教学的质量。

一、烹饪刀工实操课教学现状

（一）教学设计不够合理

在我国传统的教学方式中，都是采用演示法的教学方法，专业课老师先示范操作，然后学生跟着练习，教师在实操过程中的指导以及与学生的交流都只能基于课堂上进行。学生一般只是记笔记方式将学到只是记录下来。

（二）刀工实操课教学内容陈旧、枯燥

这主要体现在教材的落后，烹饪刀工实操课对于学生们动手能力要求比较强，但是在很多教材理论化知识偏多和烹饪刀工实操课结合度不高。教学形式也是比较单一，教师示范完教学之后就是学生的练习，很多学生普遍反映课堂学习很枯燥无味。

二、信息化手段在烹饪刀工实操课教学中的具体应用

（一）烹饪刀工实操课前课后的实践

在“互联网+”时代，智能手机的普及，使得学生每天都沉迷于在手机的世界里，甚至还浪费大量的时间在游戏软件上。手机，抢占了我们学生大部分的课余时间。刀工实操课上，教师可以把课堂内容先制作好PPT课件，课前一周发布在微信群里，整理好课堂的提问，通过电子文档的方式发布作业，就可以在课前收集到学生对课堂内容的预习情况。课堂中，学生对制作过程注意的问题，要做好必要的记录，课后同样通过作业发布收集功能就可以收到学生的学习情况。由于微信群里记录都是单对单的，学生必须用自己的帐号才能提交。课后老师还可以拍摄视频，把课上主要的刀工技巧发布在微信群上，方便学生课后进行复习。

（二）烹饪刀工实操课过程中的信息化教学手段

首先，教师示范原料的加工的过程，可以制作成小视频，配合讲解，把音視频文件整理好，然后发布到微信群或网络空间，学生就可以反复观看。第二，每次的实操课，学生实训的成品当中就有很多信息，比如切萝卜丝，从开始每人发放半条萝卜的重量，到每个同学的成品数量和重量，萝卜丝的宽和长度，这些都可以变成信息，上课结束的时候让组长进行收集，最后整理成表格发布。同学们就可以通过表格信息阅读，对自己的操作水平有一个横向的对比。第三，每个同学最终成品，我们让组长拍照片，编号成图像信息，通过发布到云空间，学生们就可以横向对比了。成品拍照还有一个用途，我们可以利用一些图像比对软件，用学生的作品和老师的作品图片进行对比，两个图片的相似度对比值也是一个信息，完全可以作为一个评价分数。这些信息化，都可以及时的发布，让学生随时了解自己的学习情况。

（三）烹饪刀工实操课教学效果通过信息化手段展示

既然是项目教学，就会有项目的结果。在刀工实操课中，主要体现是每一次实操检验时，学生成品的摆盘展示。传统的情况下，学生把作品依次排开，老师评分，然后成品就可以倒掉或拿给食堂做菜去了。但在信息化的当下，我们可以让学生每次的作品都拍照，然后首先展示在自己的朋友圈，再把优秀的作品标注好姓名，发布在公众号。这样学生的家长，朋友，甚至学校的校友都可以看到，对教学无疑会起到很大的促进作用。学生的学习积极性就会很大的提高，同时对学校的教学水平也起到很好的宣传作用。毕竟烹饪刀工课，每次实操都是新鲜蔬菜为主，蔬菜的保质期是很短的，特别是像冷拼和雕刻课。学生花几节课甚至一整天时间制作出来的作品，在冰箱的低温储藏的条件下，也最多两三天就坏掉了，只有通过图片形式，才能让它们永久“保鲜”下来。最后通过互联网把它发布出去，就可以让更多的人看到它们了。每个项目都会有图片甚至视频形式的信息保存下来，也便于教师对于学生学习的成效进行总结。把学生优秀作品的图像或视频信息上传到云盘上，这样对后期的教学也有很大的帮助。

四、结语

信息化手段的兴起突破传统教育模式的单一性、局限性，为教育行业带来新的动力。我校烹饪专业教师在教学中不断的摸索，力求将传统的教学和信息化手段教学完美结合。信息化手段恰当植入烹饪刀工课的课堂可以提高教学效率，对学生学习与老师上课都提供了很大的便利，学生获得良好的教学环境有积极作用。作为新时代的教育工作者，必须紧跟着时代的发展，在教学的过程中也不断的革新，才能为教育事业做出更大的贡献。

【参考文献】

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