台州姜汤面

2019-09-10 07:22
文萃报·周二版 2019年10期
关键词:姜汤姜汁鱼片

鱼片怎样更有韧性

顺着鱼肉的纹路下斜刀片鱼,不能逆行;鱼片厚薄要适度,太厚影响口感,太薄则容易散碎;鱼片腌制时间要够长,最好2小时以上;使用红薯淀粉上浆;最后,鱼片入锅不要搅动。

塑料饭盒巧去异味

塑料饭盒洗净后,放入新鲜橘子皮,盖上盖子,把橘子皮闷在里边三四个小时即可去异味。

(本报综合)

姜汤面是浙江台州很有代表性的面食小吃。很多台州人都很喜欢姜的味道,台州本地人开的面店,基本上都有姜汤面。

姜汤面最重要的就是姜汤。真正浓度高的姜汤成本较高,所以现在外面卖的姜汤面的姜汤很多都是直接倒入姜汁的,这种成本最低,也是最难吃的。有一种折中的方法是熬出比较淡的姜汤,再往里面倒入姜汁,也是目前大部分店所采用的方法。

最正宗的姜汤是将黄酒烹饪、晒干后的姜片,放在水里熬几个小时熬出来的汤。这种姜汤有一种独特的醇香味。不过,姜汤煮沸的过程中,会有一部分辛辣味揮发掉,所以想要达到姜汁那种辣味,只能放入更多的姜片。这种高浓度的姜汤成本是最高的,熬出来的汤颜色会比较深。对于喜欢吃姜汤面的行家来说,只要喝一小口汤,就能分辨出来,到底是哪一种。

姜汤面除了最重要的姜汤外,还有丰富的配料,一般都有虾干、鲜虾、猪肉丝、笋丝(茭白丝)、香菇、蘑菇、黄花菜、豆腐皮、小青菜(菠菜)、蛤蜊等。

(摘自《医药养生保健报》)

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